Sarmale na kapustných listoch s mletým mäsom a ryžou - Gina Bradea
Sarmale na kapustných listoch s mletým mäsom a ryžou - sedliacky recept, tradičný moldavský recept, starý recept, videorecept krok za krokom.
Akékoľvek sebaúcty rumunských lások sarmale, skúška ohňom pre každú ženu v domácnosti, pre niekoho sú kutilovia a vyjdú chutné, pre iného - veľké bolesti hlavy.
Sú vyrobené mnohými spôsobmi, každá gazdinka má svoje tajomstvá, viac či menej známe, robí ich viac či menej chutnými, aromatickými, dlhšími alebo guľatejšími, menšími či väčšími ...
V oblasti Moldavska sú malé, je mi cťou mať kotol s kapustou čo najmenší, ako čerešne - guľaté alebo valcovité. V Oltenii rastú veľké ako kapustný list. V Transylvánii sa zväčšujú, nech je to čokoľvek, sú veľmi chutné! Takže vám radšej poviem, ako ich robím.
Sarmale v kapustných listoch - prísada
Z týchto množstiev vychádza asi 60-65 sarmales.
- bravčová buničina - 500 g
- hovädzia dužina alebo prsia s tukom - 500 g
- čerstvé bravčové stehno alebo kaizer, údená slanina - 200 g
- 2-3 veľké cibule (asi 400 g cibule)
- 100 - 150 g ryže s guľatým zrnom
- 1 malá mrkva
- 1 polievková lyžica koreňa zeleru oholená
- 2 lyžice malajčiny
- soľ, korenie, koriander, tymián, paprika, feferónky, feferónky, mletý kmín
- kôpor a petržlen
- 1-2 lyžice masti alebo oleja
- paradajková pasta alebo paradajková šťava
- 1 šálka bieleho vína (asi 200 ml)
- čerstvá alebo nakladaná kapusta
Moldavské sarmale v kyslom alebo sladkom kapustnom liste - Príprava
Recept vo video formáte si môžete pozrieť tu:
Mäso (v žiadnom prípade sa nenakupuje v obchode nasekané - zbavte ho všetkej špiny a poškodenia) sa vyberie z koží, kostí, krvných zrazenín, umyje sa a prechádza mlynčekom. Ak použijete čerstvú slaninu alebo bravčové karé, nakrájajte ich tiež.
Vložte masť alebo olej na rozpálenú panvicu a na jemnom strúhadle pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler.
Nenechávajte veľa, nesmiem ich vyprážať, ale iba tak, aby zmäkli, na prudkom ohni za stáleho miešania - maximálne 5 minút a nechajte vychladnúť.
Keď je zima, pridáme mäso spolu s vybranou a umytou ryžou, kukuricou (alebo zemiakovou kašou), nadrobno nakrájanou zeleninou, 1-2 lyžicami paradajkovej pasty, soľou, tymiánom, korením a feferónkou, paprikou, trochou koriandra (asi 5 6 fazúľ, to stačí na to, aby poskytli diskrétnu arómu), hrot noža z mletého kmínu a dusenej cibule.
Všetko dobre premiešajte drevenou vareškou, rád trochu cesto rozšľahám, pretože vstrebávaním vzduchu sa stáva nadýchané, ako malé cestoviny.
Aby som ťa inšpiroval, ukážem ti ďalšie absolútne chutné spôsoby. Moje recepty na sarmale sú tu . Vyrábam ich rovnakým spôsobom: s kapustnými listami, lipou, viničom, tekvicou alebo kačicami a kuracím mäsom, hydinou (kačica, hus, kura, moriak), bravčovým, hovädzím, jahňacím alebo pôstom ...
BOLD MOLDOVENCE SECRET pre najlepšiu sarmale:
Neskladá sa veľa vajec, pretože vajcia sa príliš spevňujú a viažu, kukly sú zviazané, sarmales sa nerozpadávajú a zostávajú mäkké a nadýchané - to robia staré ženy v krajine (niekde na čiare Barlad), na almužne, na svadbe kde sú všade povolané najšikovnejšie ženy v dedine, aby si pripravili jedlo. Vajíčko sa nakladie, iba ak je mäso veľmi tučné.
Koľko sarmalov vychádza z 1 kg mäsa?
Drôt by mal vážiť asi 30 g. Z 1 kg mäsa môžete pripraviť 50 - 60 sarmale, podľa toho, aké veľké ich vyrobíte.
Zabaľte väčšie alebo menšie sarmales a vložte ich do hrncov alebo panvíc s hrubým dnom na veľkorysú vrstvu nakrájanej kapusty (zvyčajne rebrá, ktoré zostali z tvarovania listov pre sarmales a kapustové jadro). .
Moldavské kapustové kotúče s kapustou (tradičný recept)
Ideálne by bolo varenie v rúre, v hlinených nádobách alebo v nádobách s pokrievkou. Medzi sarmalmi sú plátky slaniny, párky alebo údený kaizer alebo údená hruď uprostred a sarmales okolo.
Vložte plátky alebo na kocky nakrájané kolieska červenej kapusty, vetvičky tymiánu, bobkový list, podľa vašej preferencie. Na vrch dáme vrstvu nakrájanej kapusty a tanierik, ktorý drží na spodku plnenú kapustu, zaliaty tekutinou. Naplňte vodou, paradajkovou šťavou.
Ak chcete pripraviť sarmalele so sladkou kapustou, odporúčam vám pripraviť si takto pripravenú kapustu, mrazenú, video verziu nájdete tu.
Pre zvláštnejší efekt môže byť každý drôt obalený v plátku údenej slaniny, nakrájaný veľmi najemno.
V hniezde si môžete vyrobiť aj kapustové rolky - do veľkého kapustného listu dajte 4 - 6 kapustových roliek - len toľko, že stačí na porciu, ale o tajomstvách kapustových roliek v hniezde alebo o plnenej kapuste si povieme inokedy. 😀
Ak sa používa kyslá kapusta, umyte ju predtým a dobre opláchnite vodou alebo ak je príliš slaná, vložte ju do soli. Ak je to čerstvá kapusta, oparte listy v osolenej vode, len čo zmení farbu.
Tipy od Giny Bradea
Vložte čerstvú kapustu do mrazničky a nechajte pôsobiť 12 hodín. Odložte k stolu a nechajte ľubovoľne rozmraziť. Už to nepotrebuje obarenie 🙂
Vložíme do rúry na silný oheň, kým nebude vrieť, potom necháme dusiť 3 - 4 hodiny, podľa rúry.
Ku koncu pridajte 1 pohár vína a vložte ho späť do rúry. Rád občas vytiahnem 1 drôt, takto sa najem, dobre nevarený.
Po uvarení uhasím oheň a hrniec nechám v rúre vychladnúť, zvyčajne do druhého dňa (sarmale nerobím v lete, na vlne horúčav - buďte veľmi opatrní, pretože sa kazí).
Takto pripravené sa topia v ústach. Môžu byť tiež vyrobené v kotlíku, krbe, kachle alebo kachle. Zobraziť ďalšie recepty na sarmale (plnená kapusta, tekvicové sarmale, zlomené sarmale atď.).
Podávajú sa horúce s polentou, feferónkami, kyslou smotanou a ak si dáte červené víno - krv silného muža vedľa krajiny, zvyšok je história. 🙂 Ak ste si pripravili údené sarmale, pridajte do každej porcie niekoľko kusov údených.
Mám niekoľko obrázkov (nasnímaných telefónom) a môžete vidieť sarmale pripravené v niekoľkých radoch, s údeným mäsom, údeným ciolanom, slaninou, rumunskou kyslou kapustou (poslanú mojou matkou z Rumunska a uchované v mrazničke - vyzerá to veľmi dobre), s čerstvo vytvorenou talianskou kapustou (zelená je úžasná, funguje skvele a je chutná).
Rád si dám trochu ryže (asi 4-krát zväčší svoj objem), ale ak chcete, môžete dať viac ryže.
Tip na lahodný sarmale:
Ak použijete čerstvú kapustu, na koniec dajte 1 - 2 šálky boršču alebo džús z 2 citrónov, aby boli kyslé. Ak robíte sarmales v hlinenom hrnci - nezabudnite ich po prevarení - vychladnutí vytiahnuť, inak hrniec absorbuje všetku šťavu zo sarmales. Viete, že pred použitím musí byť hlinený hrniec minimálne 1 hodinu naplnený studenou vodou, nie? Je dôležité nezabudnúť.
Prezrite si obrázky z niekoľkých druhov vyrobených sarmale.
Dobrú chuť do jedla a čakám, až mi poviete, ako vaše veci vyšli, a možno mi ukážete fotku. 🙂
Od čitateľov, ktorí vyskúšali recept na kapustu sarmale, vyrobený podľa tohto moldavského receptu:
Sarmale recepty
Pretože sme stále Rumuni a sarmales sú pre nás skutočnou kulinárskou posadnutosťou, tu na blogu je zoznam ďalších receptov sarmale:
Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Sarmale v kapustných listoch s mletým mäsom a ryžou