Sarmale s tekvicovými semienkami a optikmi; Farba a príchute
Zloženie:
- 1 veľká hlava kyslej kapusty
- 1 čajová lyžička sušeného tymianu
- 2 čajové lyžičky papriky
- 4 lyžice kukuričného škrobu (alebo zemiakovej kaše, ak máte)
- 500 g špongií (použil som opintici)
- 2 červené papriky, pečené a jemne nakrájané (voliteľné)
Spôsob prípravy:
Ak je kapusta príliš kyslá a slaná, vložte ju večer na pár hodín do studenej vody. Potom vezmite list po liste a nakrájajte ho na požadovanú veľkosť. Z každého listu odrežte stopky, teda tvrdé konce listu. Pre sarmale je dobrá iba kapusta s tenkými listami.
Tekvicové semená prechádzajú cez mlynček. Optiká sa vyčistia, umyjú a tiež prechádzajú mlynčekom. Mal som zamrznuté optiky, takže som ich pred rozsekaním rozmrazil.
Nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou danou na malom strúhadle povaríme 3-4 minúty na oleji.
Potom pridáme nasekanú šošovicu, tekvicové semiačka a po 3-4 minútach pridáme umytú a scedenú ryžu. Predtým som ju trochu nafúkla (dala som na ňu toľko vody, aby to vydržalo a nechala som ju v ohni 4 - 5 minút). Pridala som aj dve nadrobno nakrájané pečené papriky. Zmiešajte v zložení.
Panvicu odstavíme z plameňa a necháme 4-5 minút odpočívať. Potom pridáme soľ a mleté korenie (ja som použila mozaiku z korenia), lyžičku sušeného tymianu, papriku, vývar a kukuričnú múku. Zasahujte.
Položte kapustný list na dlaň alebo na stôl, dajte lyžicu nasekanej, položenej ako rolka na šírku kapusty, aby na jednom konci a na druhom z nasekaných listov boli 2 cm voľného listu. Úzky koniec listu otočte cez kotúč a jeho dlhý koniec preveďte cez kotlety, ktoré sa spolu previnú na druhý koniec listu. Potom prstami vložte koniec, ktorý zostal voľný. Zvyšné listy sa režú vedľa stredného rebra, niekoľko sa prekrýva a vernosť sa krája. Do 4-5 l hrnca dáme vetvičku tymiánu, 1 - 2 bobkové listy, pár zrniek korenia a vrstvu nadrobno nakrájanej kapusty. Potom vložte plnenú kapustu do navzájom sa prekrývajúcich riadkov.
Kapustové rolky obložíme kapustnými listami. Zalejte ich dostatkom vriacej vody. Dajte na stredný oheň. Keď začne vrieť, oheň klesne. Varte asi 90 - 120 minút (ak voda klesla, môžete pridať viac vriacej vody).
Podávame horúce s feferónkami a polentou.