Sarmale vegetariánske
špecializované kurzy a semináre na prehĺbenie znalostí o rôznych odvetviach tradičného ajurvédskeho systému
Chutné recepty z dovolenky ... a ďalšie
Jeden z najuniverzálnejších receptov, ktorý je možné úspešne pripraviť a podávať pri slávnostných jedlách, ale aj pri výdatných obedoch, je ten, čo by sme mohli nazvať „vegetariánske sarmale“. V skutočnosti toto jedlo nie je modernou vegetariánskou inováciou, ale starým receptom, ktorý napríklad Turci v tejto podobe dlho konzumovali. Volajú ju „dolma“ a často ju uprednostňujú v tejto forme prípravy, bez mäsa, pretože je oveľa zdravšia a ľahšie stráviteľná.
V našich končinách sa ustálil zvyk pripravovať si plnené klobásy s mäsom, najmä s bravčovým mäsom, vďaka čomu sa toto lahodné, výživné a ľahko stráviteľné jedlo zmenilo na „špinu“ (tj. Bravčové jedlo!) ťažko stráviteľný a jeden z najviac nezdravých, ktorému sa takmer všetci odborníci na výživu odporúčajú vyhnúť, ale väčšina Rumunov po ňom túži ako po znamení zimných prázdnin (zvláštny a desivý vzhľad, pretože je nevyhnutne spojený s barbarským zabitím úbohého prasaťa, Vedci tvrdia, že je jedným z najinteligentnejších zvierat, možným mimoriadnym priateľom človeka, ktorý niekedy hral aj záchrancu života svojho pána. Preto teraz často hrá rolu domáceho maznáčika. mnoho ľudí sa nemôže zdržať nutkania na zabitie a zožrať ho - že ak je stále možným dobrým priateľom.)
Stručne povedané, receptom na vegetariánske sarmales je pripraviť si plnku, ktorá je zvyčajne založená na ryži, ktorá je zabalená v listoch, zvyčajne v kapuste, a potom sa varí na miernom ohni, buď v rúre alebo na horúcom povrchu.
Listy používané pre vegetariánske sarmely môžu byť kyslá kapusta. V takom prípade je vhodnejšie, ak máme na výber, použiť obyčajnú kyslú kapustu v slanom náleve bez pridania kyseliny citrónovej a konzervačných látok (ktoré sú v kyslej kapuste, ktoré je možné pripraviť a dlho uchovávať v roztoku, vlastne úplne zbytočné. jednoduchý soľný roztok, do ktorého môžeme prípadne pridať určité korenie a aromatické byliny, ktoré sú prírodnými konzervačnými látkami a ktoré dodávajú chuťové a terapeutické prvky, ako sú vetvičky čerešní, koreňové pásy chrenu, horčičné semiačka, semená a stonky kôpor a na stimuláciu kyslosti nie je vôbec potrebná kyselina citrónová zdraviu škodlivá, ale kukuričné zrná sú napríklad veľmi dobré).
Ak je dobre uvarená, nakladaná kapusta v slanom náleve nie je ani príliš slaná, ani príliš kyslá, ale má vynikajúcu vyváženú, osviežujúcu a kyslú chuť. Ak však bol pripravený s príliš veľkým množstvom soli alebo ak sa neodporúča konzumovať soľ, napríklad s chorobami srdca alebo obličiek alebo s nadmerným obsahom pitta dosha, je najlepšie slanú kyslú kapustu dáme na niekoľko hodín do studenej vody. Alebo môžeme veľmi dobre použiť listy viniča, ktoré majú tiež kyslú prírodnú chuť a dodajú rafinovanú chuť vegetariánskym sarmales. V lete môžeme na zabalenie použiť mnoho ďalších druhov listov, napríklad čerstvé listy repy a listy stévie alebo sladké kapustové listy. Sladká kapusta sa dá použiť aj v zime, keď je tiež k dispozícii, a v takom prípade je potrebné ju na 5 - 10 minút opariť (tj. Ponoriť do vriacej vody), aby listy zmäkli. Dobrá je aj sladká kapusta, a ak sa nám to neodporúča, slaná alebo kyslá chuť.
Pre vegetariánske sarmaly existuje široká škála náplní, ktoré si vyberieme podľa toho, čo máme k dispozícii a čo sa nám najviac páči.
Vegetariánske sarmales s najjednoduchšou náplňou
Vložte rastlinný olej do hrnca s hrubším dnom alebo do panvice, najlepšie nepriľnavej. Za studena lisovaný olivový olej je veľmi dobrý, ale chutný je aj slnečnicový olej lisovaný za studena, ktorý má lepšiu odolnosť voči vysokým teplotám bez toho, aby generoval škodlivé zlúčeniny akroleínu, ktoré sa pri vysokých teplotách tvoria v vyprážaných tukoch. Ak použijeme túto najjednoduchšiu a trochu diétnu náplň, ak dáme viac oleja (napríklad 100 - 150 gramov oleja), bude chuť ešte lepšia.
Po miernom zahriatí oleja (aby sa nefajčil) dáme umytú a dobre odkvapkanú ryžu do sitka. Môžeme dať akýkoľvek druh ryže, ale najvhodnejšia je tá s guľatým zrnom. Samozrejme, že je vynikajúci, ak je aj „organický“, pretože potom je ešte zdravší a chutnejší. Hnedá alebo červená ryža sa však neodporúča, pretože sa varí ťažšie a hlavne ak nemáme veľa skúseností s prípravou vegetariánskych sarmales, riskujeme, že si zuby zabrúsime v zuboch, čo sme nemohli povedať, že sú kuchárskym úspechom, plus to spôsobí zažívacie ťažkosti.
Na miernom ohni teda uvarte ryžu zakrytú pokrievkou, kým nebude jemne hnedá: mala by byť mierne žltkastá a chrumkavá, vôbec nie hnedá alebo čierna. V prípade, že sme sa dostali až sem, musíme všetko vyhodiť, umyť panvicu a začať odznova. Nie je to koniec krajiny, každý vynikajúci kuchár môže mať na začiatku také dobrodružstvá!
Potom pridáme trochu vody, ktorá je najlepšia, aby bola horúca - ak máme elektrický pohár na ohrev, voda je vynikajúca, pretože je veľmi rýchle a praktické mať ju po ruke pre všetky jedlá, ktoré si vyžadujú pridanie horúcej vody. Ak nie, môžeme na sporáku veľmi dobre udržiavať hrniec s horúcou vodou. Pridáme po troške vody len mierne za stáleho miešania s ryžou a potom, keď sa odparí, pridávame ju znova, 10 - 15 minút, kým nie je ryža do polovice uvarená. Je dôležité, aby plnka na konci nemala šťavu, ale aby bola lesklá a konzistentná. Podľa chuti dosolíme, nie príliš, hlavne ak je kapusta dosť slaná.
Ryžu odstavíme z ohňa a necháme dostatočne vychladnúť, aby sme potom do nej dostali ruky bez toho, aby sme sa popálili. Počas tejto doby si pripravíme kapustné listy: vyberieme najväčšie listy, pri spodnej časti nakrájame hrubé rebrá (aby boli lístky jemné, pružné a ľahko sa balili). Jadro kapusty a príliš mäkké a zvonka ošúchané listy jemne nakrájame a odložíme bokom. Ak sme kúpili listy kyslej kapusty pre sarmale, v zaváracom poháriku, stačí ich len umyť a pekne poukladať rozložené na tanieri, odkiaľ ich po jednom odoberieme, aby sme naplnili.
Keď je ryža dostatočne vychladnutá, aby nás nespálila, začneme plniť sarmales. Dáme po ruke ryžu aj kapustné listy, budeme mať pred sebou buď sekáčik, alebo tanier alebo veľký a plochý tanier, na ktorom sa bude rolovať, a tiež po ruke musí byť panvica alebo miska, v ktorej uvaríme sarmales. Môže to byť jednoduchý kastról s pokrievkou alebo tradičný keramický hrniec, v ktorom sarmales chutia veľmi dobre. Misa musí byť dostatočne veľká, aby sa plnená kapusta ľahko zmestila a zostala na vrchu, minimálne 4 - 5 prstov, pretože ryža v zložení musí byť pri varení schopná napučať. Toto jedlo bude pripravené nasledovne: na jeho dno nalejte tenkú vrstvu oleja, potom dajte predtým vrstvu najemno nakrájanej kapusty. Polovicu kapusty si necháme, pretože ju na konci budeme musieť prevliecť cez sarmale.
Sarmales začneme baliť nasledovne: na stred rozotieraného kapustného listu položíme lyžicu plnky, potom kapustný list preložíme cez plnku, potom plnku privedieme, smerom do stredu, bočné okraje kapustového listu a potom vyvaľkáme. Výsledkom je valcovitý obal, ktorý musí byť pevne zabalený, ale nie príliš tesný, aby pri varení mohol napučať. Sarmaly vložíme do misky, v ktorej ich uvaríme, usporiadane a čo najbližšie k sebe, po vrstvách a na koniec posypeme zvyškom posekanej kapusty. Potom pridáme vodu, ale nie ako polievku, ale aby sme neprekročili hladinu vegetariánskych sarmales, po ktorých varíme na stredne nízkej teplote 40 - 45 minút, kým nie je kapusta dobre uvarená a ryža úplne uvarená.
Tieto vynikajúce vegetariánske sarmary sa dajú jesť teplé alebo studené, hladké alebo so smotanou alebo jogurtom. Toto je najlacnejší, najjednoduchší a najpríjemnejší vegetariánsky recept na sarmale, ktorý je možné obohatiť podľa vašich preferencií a podľa ingrediencií, ktoré máme po ruke, mnohými spôsobmi.
Vegetariánske sarmale s mierne sladkou chuťou
Pre mierne sladkú a aromatickú chuť vegetariánskych sarmales pridajte cibuľu a mrkvu, vhodné pre tých, ktorí majú prevažne bavlnu alebo väčšiu zložku pitta, alebo tých, ktorí majú nadbytočnú bavlnu alebo pittu.
Pripravíme si v tomto prípade plnku. Nakrájajte 3-4 väčšie cibule a vložte na veľké strúhadlo jednu alebo dve väčšie mrkvy. Opatrne! Nakrájanú cibuľu nenecháme pred varením príliš dlho, pretože cibuľa rýchlo oxiduje a rýchlo zhoršuje jej prospešné vlastnosti, ak sa takto udržuje dlhšie ako 5-7 minút. Preto je lepšie najskôr očistiť a nastrúhať mrkvu a až potom cibuľu. Do hrnca na varenie dáme olej a keď je mierne rozohriaty dáme cibuľu a prikryjeme pokrievkou. Cibuľu necháme pár minút dusiť, kým nezmäkne a mierne žltne. Najzdravšie je pridať lyžicu alebo dve vody, zo začiatku do oleja, aby sa cibuľa neopražila, ale udusila sa na oleji. Potom pridáme mrkvu a premiešame. Zmes nechajte pôsobiť na ohni 5-10 minút, kým nezmäkne.
Potom pridáme ryžu pripravenú vyššie. Keď ryža zožltne, dosolíme, nie príliš veľa, ak je kapusta slaná, 2 - 3 lyžičky sušeného kôpru a sušeného tymianu. a korenie. Dobre premiešajte a potom odstavte z ohňa. Paprika je tradičné dochucovadlo, tráviace a zahrievacie, ale ak máme prebytok pitty alebo intoleranciu na korenistú chuť, potom už nebudeme dávať korenie, ale iba korenené korenie. V takom prípade môžeme pridať mletý koriander a čierne ríbezle alebo bazalkové semienka, ktoré dodajú lahodnú arómu, stimulujú trávenie a vyvážia plynatosť kapusty v konečnom zložení, pretože všetky tieto byliny sú karminatívne (tj. Pomáhajú eliminovať plyn).
Vegetariánske sarmale so sladkou chuťou - korenisto-aromatické - kyslé
Náplň týchto vegetariánskych sarmales má zložitejšiu chuť a možno ju považovať za najchutnejší spôsob výroby náplne pre vegetariánske sarmales, ktorý spočíva v pridaní paradajkovej pasty (paradajok). Pridá sa po tom, čo som dal ryžu stuhnúť, v zložení, 1-2 lyžice alebo podľa chuti, a pridá sa tiež do vody, ktorá sa nakoniec položí cez sarmale, predtým, ako sa uvarí 3-4. lyžice paradajkovej pasty alebo sem môžeme dať aj paradajkový džús. V takom prípade dáme menej vody. Potom môžeme do tejto šťavy pridať celé korenie, podľa možnosti rôznych farieb: biele, červené, zelené a čierne, ktoré majú takto zložitejšiu príchuť, 2 - 3 bobkové listy, tymián atď. Paradajky obsahujú protirakovinovú látku zvanú lykopén, ktorá sa tiež nachádza ešte viac koncentrovaná v paradajkovej paste alebo vývare. Vďaka vyššej kyslosti pridanie bujónu zvyšuje pittu doshu o niečo viac ako v predchádzajúcom recepte.
Vegetariánske sarmale s väčšou konzistenciou
Na náplň vegetariánskych sarmales s väčšou konzistenciou pridáme do náplne posekané jadrá orechov. Pridajte po ryži, spolu so všetkými ostatnými vyššie uvedenými ingredienciami.
Vegetariánske sarmale s hubami
V takom prípade musíme pridať huby do plnky po tom, čo sme ryžu stuhli a nepridávať viac vody, aby sa znížila voda v hubách.
Lahodné vegetariánske sarmale so sladkokyslými príchuťami
Používame lahodný variant plnky so sladkokyslou príchuťou, bez cibule a mrkvy. Tento variant je určený pre tých, ktorí majú prevahu nad pittou. Tento variant je vhodnejší pre tých, ktorí neznášajú stuženú cibuľu, majú zložitú, vycibrenú chuť a varia rýchlejšie. Je to klasická turecká plnka. Vložte olej do panvice a potom pridajte ryžu. Jemne popučte a potom pridajte 1-2 lyžice paradajkovej pasty, 1-2 hrste hrozienok predtým umytých a prípadne nechaných namočených vo vode, nasekané vlašské orechy, tymián, koriander, kardamón, klinčeky (jedna), sušená mäta alebo čerstvé. Potom postupujte ako pri ostatných receptoch. Keď ich dáme zovrieť, môžeme na vrch, cez vrstvu kapusty, pridať 2-3 čerstvé feferónky, ktoré boli predtým upečené a olúpané. Chutné a vzrušujúce!
Tieto plnky sa dajú použiť aj na plnenie všetkých druhov zeleniny, ktoré máme okolo domu a ktoré je vhodné plniť. Tu je niekoľko „klasík“ tohto menu: tekvica alebo tekvica, paprika, paradajky, baklažán, ktoré je možné plniť a piecť na panvici vymastenej olejom a s trochou vody a korenia. Môžu byť kombinované aj na tanieri, v symfónii farieb a očarujúcich aróm.
Nech už si vyberieme akýkoľvek recept, je chutný a konzistentný. Ak sme pripravili viac, ako môžeme spotrebovať, a vyčerpali sme zoznam priateľov, ktorí si môžu vychutnať naše vegetariánske sarmales, môžeme ich dať do nádoby a konzervovať, vložiť do rúry alebo do kúpeľa, ako každá plechovka, 30-40 minút. Naše vegetariánske sviatočné sarmales môžu byť teda záchranou v prípade potreby, keď nemáme čas na prípravu jedla alebo keď potrebujeme zásoby na ceste. Sú veľmi dobré a studené, prípadne s teplou polentou a niekoľkými lyžicami smotany alebo jogurtu (podľa ajurvédskej ústavy!). Najlepšie sú, keď ich zabalíme a ochotne jeme spolu s tými, ktorých milujeme a ktorí milujú nás.