Sauerbratenravioli - cibuľa - hrozienka - zemiaky - svet jedál - recepty na varenie tipy na kuchyňu

Sauerbraten ravioli - cibuľa - hrozienka - zemiak

V súťaži mladých kuchárov S.Pellegrino so svojou zmrzlinovou kreáciou WALDSPAZIERGANG zvíťazil Tobias Wussler z pony farmy v Gengenbachu. Bol tiež hosťom Hviezdneho pohára pre kuchárov v Ischgli so skvelým receptom: ravioli Sauerbraten s cibuľou, hrozienkami a zemiakmi - jedlo, ktoré nájdete aj v ponuke Ponyhofu.

zemiaky

prísady

Marináda na morenie
2 litre červeného vína Pinot Noir
5 g horčičných semiačok
5 g koriandra
5 g bobkového listu
5 g borievky
5 g semien feniklu
500 g hovädzieho luku

Dušené korene
100 g mrkvy
100 g zeleru
100 g cibule
2 lyžice paradajkovej pasty
1 liter červeného vína Pinot Noir

Cesto Ravioli
200 g vody
100 g hladkej múky (typ 405)
2 lyžice slnečnicového oleja
1 štipku soli

Príprava luku pre dobytok
Vložte hovädzí luk do marinády a nechajte ho týždeň lúhovať v chladničke .

Príprava dusených koreňov
Zeleninu ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky. Všetko opečieme na panvici, pridáme trochu paradajky, postupne Pinot Noir odmrazíme a necháme zovrieť.

príprava

Mäso vyberte z marinády a nechajte odtekať. Pridajte marinádu k duseným koreňom. Mäso opečieme na panvici a potom pridáme do hrnca s dusenými koreňmi. So zatvoreným vekom mäso uvarte domäkka a pomaly (podľa sily asi 45 minút). Potom vyberte a odstavte. Omáčku pomaly zredukujeme na požadovanú konzistenciu a dochutíme .

Vychladnuté mäso nakrájame na jemné kocky a zmiešame s omáčkou. Cesto na ravioli vyvaľkajte asi 2 mm hrubé, vykrojte a do stredu dajte lyžicu plnky zo sauerbratenu a preložte ju, pričom okraje cesta pevne stlačte. Ravioli vložte do osolenej vriacej vody asi na 5 minút, odstráňte ich a opečte na troche rozpusteného masla.

Dobrú chuť!

Viac informácií o Tobiasovi Wusslerovi na www.ponyhof.co


Tobias Wussler na Hviezdnom pohári kuchárov v Ischgli