Savojský a hubový guláš s pohánkovými receptúrnymi bohmi

Toto je vegánska domáca kuchyňa v najlepšom: výdatný guláš, ktorý zahreje na žalúdku i na duši. Pohánka a huby dodajú úžasnú arómu.

hubový

Informácie o recepte

prísady

  • 10 g sušených hríbov
  • 80 g pohánky
  • soľ
  • 1 malá mrkva
  • 1 ks póru (cca 70 g)
  • 1 cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 150 g hnedých húb
  • 400 g kapusty savoy
  • 3 vetvičky tymiánu
  • 2 lyžice olivového oleja
  • korenie
  • 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
  • ⅛ l bieleho vína (podľa chuti)
  • ¼ čajová lyžička celých rascových semien
  • ½ l zeleninového vývaru

príprava

  1. Sušené hríbiky v miske zalejte ¼ l vriacej vody a nechajte ich 30 minút odpočívať. Potom hríby vypustite cez jemné sitko a nalejte namočenú vodu, šampiňóny nakrájajte nadrobno.
  2. Odmerajte 150 ml máčacej vody a v malom hrnci priveďte k varu. Pridajte pohánku, priveďte do varu, dochuťte soľou a potom prikryté varte na miernom ohni 20 - 25 minút do mäkka. Potom ho nechajte vypnúť na vypnutej platni. Odstavíme z plameňa a necháme prikryté odstáť.
  3. Medzitým mrkvu ošúpte, pozdĺžne rozpolte a nakrájajte na malé kúsky. Pór pozdĺžne rozpolíme, umyjeme a tiež nakrájame na malé kúsky. Olúpte cibuľu a cesnak a nakrájajte nadrobno. Huby poriadne potrieme, odrežeme konce stoniek. Odskrutkujte a jemne nakrájajte stopky, klobúky nakrájajte na hrubé plátky. Savojskú kapustu umyte a očistite, vyrežte stopku a nakrájajte savojskú kapustu na prúžky široké asi 1 ½ cm. Tymián opláchneme a pretrepeme, odtrhneme listy a nasekáme.
  4. V hrnci zohrejeme olivový olej. Na prudkom ohni opražíme cibuľu, cesnak, mrkvu, pór a stopky húb, ochutíme soľou a korením. Vmiešame paradajkovú pastu a krátko opečieme. Deglazujte polovicou vína (alebo vody) a nechajte prevrieť. Znova podlejeme zvyškom vína a necháme znova prevrieť. Potom pridajte hríby, tymian, rascu, kapustu a plátky húb, krátko ich osmažte a odmasťujte vývarom a zvyšnou vodou z máčania. Podusíme a necháme dusiť na miernom až strednom ohni 35-40 minút.
  5. Vložte pohánku do horúceho guláša a nechajte ju zohriať. Potom guláš rozložíme na taniere a podávame.

Ak nechcete jesť vegánske a bezlaktózové jedlá, môžete savojský a hubový guláš posypať čerstvým strúhaným syrom (napr. Horským syrom) alebo pridať trochu kyslej smotany.