SCHATTENBLICK - RATGEBER297 Vanilín, prostriedok na potlačenie bylinnej chuti do jedla (SB)
Z JABLKA OCETU DO CITRONU
Osvedčená každodenná chémia jednoducho vysvetlená
Vanilín ako prostriedok na potlačenie bylinnej chuti do jedla
Orchidey nie sú len cennými okrasnými rastlinami, skutočnými vanilkovými „strukmi“ sú štíhle tobolky Vanilla planifolia ANDR., Asi 25 centimetrov dlhá, zberaná nezrelá, stredoamerická liana, ktorá sa pestuje v tropických krajinách. Po fermentačnom procese (vanilkové struky sú tmavej farby) sa vanilín vytvorí z glykozidových prekurzorov liečiva bez zápachu (v odbornom žargóne pre časti rastlín, ktoré boli pripravené alebo sušené na použitie). Túto aromatickú vôňu pozná každý milovník pudingu.
Teraz však chce farmaceutický výskum dokázať dosiaľ neznámy alebo málo známy fyziologický a farmakologický účinok tohto neškodného korenia, ktoré chcú britskí lekári okamžite použiť na vývoj novej obchodovateľnej hviezdy: vanilínové omietky alebo chudnutie s prírodnou vôňou.
Podľa štúdie londýnskej nemocnice Saint George vraj vdychovanie vanilkovej arómy znateľne znižuje chuť na sladké. Aby to bolo dokázané, niekoľko testovaných osôb muselo mesiac nosiť voňavú náplasť na vnútornom povrchu ruky. Potom mali účastníci v priemere o dva kilogramy menej, čo vedci pripisovali fyziologickému účinku vanilínu. Ale tento trochu unáhlený záver je málo relevantný.
Zodpovedajúci výsledok možno vysledovať späť k okolnostiam sériového testu. Neustále pozorovanie, denné meranie vlastnej hmotnosti a neustále upozorňovanie alebo napomínanie (oblakom vône vanilínu obklopujúceho testovanú osobu) na obmedzenie konzumácie cukríkov môže mať vplyv na správanie, ako aj na možnosť, že skrátka chuť testovanej osoby zomrie s neprehliadnuteľným prenikavo sladkým pudingovým zápachom, ktorý tiež udržuje pri živote spomienku na rozhodne zasýtené jedlo.
Zatiaľ neexistujú žiadne fyziologické dôkazy o presnom spôsobe pôsobenia vanilkových omietok, ktoré boli uvedené na trh na konci roku 2000. Výrobcovia napriek tomu tvrdia, že vanilín má pozitívny vplyv na uvoľňovanie posolskej látky serotonínu, o ktorej sa hovorí, že okrem účinkov potlačujúcich chuť do jedla má aj antidepresívny účinok. Aplikácia vanilkovej príchute je však v praxi dosť kontroverzná. Správa zverejnená v ženskom časopise Brigitte v roku 2006 odporúčala, aby sa nespoliehali na účinky týchto náplastí na potlačenie chuti do jedla, pretože by predstavovali iba diétnu podporu pre niektoré ženy. Ostatní ľudia, oslabení abstinenciou a zameraní na sladké, majú z toho ešte väčší hlad.
Vanilín alebo vanilkový struk sa odvtedy priradilo k veľkému množstvu korení, o ktorých sa tiež tvrdí, že majú farmakologický význam, ako napríklad
- Zvýšenie množstva slín a zvýšenie aktivity amylázy (napr. Chilli, zázvor, paprika, korenie, nové korenie, horčica)
- Zvýšenie sekrécie mukoproteínov (chilli, zázvor, paprika, korenie)
- Aktivácia fibrinolýzy a antikoagulácie (chilli, paprika, horčica)
- Zvýšenie aktivity kôry nadobličiek (chilli, papriky)
- Laktagóg, účinky proti nadúvaniu (aníz, fenikel, rasca, bazalka, majoránka)
Napriek predchádzajúcim názorom má dnes chilli papričky brániť vylučovaniu žalúdočnej šťavy, zatiaľ čo asant, encián, paprika, korenie, horčica a palina ju podporujú. Horčica vraj oddiaľuje aj vyprázdňovanie žalúdka. Horčica a cibuľa zabezpečujú zvýšenú črevnú motoriku, zatiaľ čo rasca a majoránka majú opačný účinok. A pokiaľ ide o účinnosť žlče, môžete si zvoliť medzi korením takzvanú choleretiku (aníz, kurkuma, dost, encián, rasca, mäta pieporná, reďkev, palina, cibuľa) a chologoga (inhibícia horca a horčice).
Ak by sa milovníci silného korenia teraz v lekárni na poličke s korením cítili vyrušovaní v ich voľnom vývoji, mali by ste sa potešiť. Nakoniec všetko zostáva otázkou dávkovania a ochoty nechať korenistú zmes na pizzi pokaziť váš metabolizmus. Dobrú chuť!
Prvýkrát publikovaný v roku 2000 nová, aktualizovaná verzia