Scheiblettenkäse Nebezpečenstvo v hamburgeri - tavený syr je taký nezdravý

Tento syr je syr

hamburgeri

Nebezpečenstvo v hamburgeri: syr Scheiblette je taký nezdravý

14. 11. 2020, 8:49 | jb, az, t-online

Scheiblettenkäse: Syr má dlhú trvanlivosť aj bez chladenia - má to však nevýhody. (Zdroj: taylanibrahim/Getty Images)

Stlačené a zabalené v plastovom obale: Syr Scheibletten nevyzerá príliš zdravo. Príliš veľa taveného syra vám môže skutočne ochorieť.

Syr v skutočnosti obsahuje veľa pozitívnych zložiek, ako je vápnik, bielkoviny a minerály. Tavený syr v plátkoch je ale nezdravý: obľúbená prísada do hamburgerov obsahuje umelé fosfáty.

Umelé fosfáty zaisťujú, že syr je mäkký a odolný, ale zaplavuje telo soľami, ktoré sa takmer úplne vstrebávajú a dostávajú sa do krvi. Telo ich však nedokáže zužitkovať.

Riziko: infarkt

Pri zvýšenej konzumácii obličky už nedokážu soľ vyplaviť. Fosfát sa usadzuje vo vnútorných stenách nádob. Tieto kalcifikácie zvyšujú riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody. Už malé zvýšenie hladiny fosfátov v krvi poškodzuje cievy v srdci. Ak obličky už nemôžu prebytok vylučovať močom, existuje riziko vzniku močového kameňa.

Fosfáty robia vrásky

Umelé fosfáty tiež uvoľňujú vápnik z kostí a môžu ich krehnúť: hrozí osteoporóza. Soli dokonca rýchlejšie starnú pokožku a svaly. Aby sme nezabudli: obsah tuku, solí a dokonca aj cukru v tavenom syre je vysoký.

Výrobcovia často neurčujú fosfáty na obaloch

Soľ sa nachádza napríklad v spracovaných potravinách a rýchlom občerstvení. Na obale sú fosfáty často skryté za číslami E. alebo jednoducho nie sú uvedené, uvádza „ndr.de“.

E čísla, za ktorými sa nachádzajú fosfáty, zahŕňajú:

  • E338 (kyselina fosforečná)
  • E339 (fosforečnan sodný)
  • E341 (fosforečnan vápenatý)
  • E343 (fosforečnan horečnatý)
  • E450 (difosfát)
  • E451 (trifosfát)
  • E452 (polyfosfát)
  • E442 (fosforečnan amónny)

Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) je maximálna prijateľná hladina (ADI) fosforečnanov, ktoré je možné denne prijať, 40 mg/kg telesnej hmotnosti.

Viacúčelové prostriedky, ale nie strieborná guľka

Ako informujú potravinoví inšpektori z „codecheck.info“, fosforečnany sodné sú odvodené od kyseliny fosforečnej (E 338). „Vďaka svojim špeciálnym chemickým vlastnostiam sa fosfáty používajú v potravinárskom priemysle na veľmi odlišné funkcie: stabilizujú kyslosť potravín a podporujú pôsobenie gélotvorných a zahusťovacích látok tým, že viažu ióny vápnika, horčíka, železa a ťažkých kovov v tuhých komplexoch“ je vysvetlenie zložiek toastového taveného syra zo zľavy. Fosfáty spôsobujú, že syr je mäkký, pena na káve pevná a všetky potraviny vydržia oveľa dlhšie ako zvyčajne.

  • Chrumkavé a chutné:S týmito tipmi môžete pripraviť dokonalú zeleninu do rúry
  • Sakra rybička:Sardinky a ančovičky - aký je rozdiel?
  • Nie všetky potraviny sú vhodné:Pri zmrazovaní sa týmto chybám vyhnite

Späť do prírody

Prírodný fosfát je na druhej strane zdravý: telo ho potrebuje pre mnoho metabolických procesov. Tvorí tiež základnú minerálnu látku zubov a kostí. Nemusíte sa zaobísť bez lahodných tvarohových prísad do svojho hamburgeru: Cheddar, syr do pečiva alebo varený syr, napríklad Glundner z Korutánska, sú alternatívou k plátkovým syrom, ideálne v bio kvalite.