Schlemmereckchen Filet Wellington klasická s hovädzím filé a aromatickými hubami

Filet Wellington klasický s hovädzím filé a aromatickými hubami

Zemiakový gratin chutí obzvlášť dobre s Filet Wellington; gratinovaný vložte do rúry 15 minút pred mäsom

Filet Wellington; Táto vynikajúca klasika je to pravé pre slávnostné menu pre hostí: hovädzie filé a aromatické huby sú potreté lístkovým cestom a vyprážané v rúre. Gratinovaný zemiak, ktorý môžete uvariť v rúre súčasne, chutí obzvlášť dobre.

klasická

Čas prípravy: cca 1 hod.

Doba pečenia: cca 45 min.

Ingrediencie pre 8 porcií:

  • 450 g mrazeného lístkového cesta
  • 400 g pevných húb
  • 2 veľké cibule
  • 2 lyžice prečisteného masla
  • soľ
  • čierne korenie z mlyna
  • kajenské korenie
  • 2 lyžice suchého portu alebo sherry
  • 1 kg hovädzieho filé (v jednom kuse; rovnomerný stredný kus)
  • 3 lyžice oleja
  • 1 žĺtok

Ďalej:

  • múka na valcovanie
  • 1 vaječný bielok
  • 1 žĺtok

Príprava Wellingtonského filetu

  1. Vyberte lístkové cesto z obalu a nechajte ho zakryté rozmraziť.
  2. Huby krátko očistíme a umyjeme, nakrájame veľmi najemno. (Obrázok 1)
  3. Cibuľu olúpte a nakrájajte na veľmi malé kocky. (Obrázok 2)
  4. Vložte cibuľu s prečisteným maslom do panvice a nechajte ju preložiť na strednom ohni. Pridajte huby a zeleninu varte na strednom ohni, kým sa neodparí vlhkosť.
  5. Huby dochutíme soľou, čiernym korením, kajenským korením a portským alebo sherry. Necháme vychladnúť.
  6. Hovädzie filé umyte a osušte a odstráňte šľachy a tuk. Celé filé potrieme korením.
  7. Na veľkej panvici alebo na pekáči rozohrejte olej a filé na silnom ohni asi 15 minút opekajte. Až potom by ste mali mäso osoliť, vybrať ho z panvice alebo z pekáča.
  8. Rúru predhrejte na 225 ° C. Položte lístkové cesto na seba a na ľahko pomúčenej pracovnej doske vyvaľkajte na obdĺžnik, v ktorom sa dá kúsok mäsa ľahko zabaliť. Okraje rovno prerežeme a zo zvyšku cesta vykrajujeme ozdoby.
  9. Okraj cukrárskeho plechu dôkladne potrieme rozšľahaným bielkom.
  10. Jeden žĺtok preložíme do šampiňónovej zmesi. Asi dve tretiny tejto zmesi natrieme na cukrársky plát, do stredu uložíme filé. (Obrázok 3)
  11. Zvyšnú hubovú zmes natrieme na filé, všetko zakryjeme lístkovým cestom. Okraje dobre stlačte.
  12. Položte filetový šev na plech, ktorý ste vypláchli studenou vodou. Zvyšné žĺtky vyšľaháme s 2 lyžicami vody a potrieme nimi cesto. Na vrch poukladáme ozdoby na cesto a tie tiež potrieme žĺtkom. (Obrázok 4)
  13. Pečieme pečienku na strednom rošte v rúre asi 35 minút, potom necháme vo vypnutej rúre odpočívať asi 10 minút.

Asi 400 kcal na porciu.

Obrázok 1

Huby sa najlepšie krájajú nožom kuchynského robota. Môžete samozrejme použiť aj veľký nôž, ale potom je sekanie náročnejšie;

obrázok 2

Ak chcete cibuľu nakrájať na malé kocky, je najlepšie nechať na nich zahrotený koniec šupky. Cibuľa sa potom rozreže na polovicu, položí sa na vyrezané povrchy a niekoľkokrát sa rozreže vodorovne a zvisle smerom k hrotitému koncu. Nakoniec sa cibuľa krája zvislo na plátky, predchádzajúcimi rezmi sa vytvárajú kocky.

obrázok 3

Asi dve tretiny hubovej zmesi sa rozložia na plát cesta. Dostatočne veľká rezerva však musí zostať všade voľná.

Obrázok 4

Predtým, ako na pečienku položíte ozdoby na cesto, muselo byť natreté rozšľahaným žĺtkom. Inak by sa dekorácie nelepili. Pre krajší vzhľad je zásadné opätovné kefovanie so žĺtkom.

Pre jemný zemiakový gratinát ošúpte, umyte a nakrájajte alebo nakrájajte na plátky okolo 1,2 kg voskovitých zemiakov. Vložte zemiakové plátky do dobre vymastenej širokej zapekacej misy. 4 vajcia vyšľaháme s 1/2 l mlieka alebo smotany, dochutíme soľou a bielym korením, pokvapkáme zemiaky. Na vrch dáme vločky masla a gratinované vložíme do rúry 15 minút pred mäsom.