Schudnite s ľahšími potravinami Vedci vyvíjajú tukové náhrady zo srvátky a pektínu

Veľkosť pása našej populácie neustále rastie. Okrem nedostatku pohybu je jednou z hlavných príčin aj príliš veľa energie. Od výrobcov potravín sa preto vyžaduje, aby prispôsobili svoje výrobky meniacim sa výživovým potrebám - samozrejme bez toho, aby to malo vplyv na chuť a pôžitok. Jednou z možností je používať tukové náhrady, ktoré „preberajú“ pozitívne vlastnosti tuku a zároveň sú výrazne menej kalorické.

schudnite

Vedci z univerzity v Hohenheime možno našli také univerzálne: V kombinácii srvátkového proteínu a vlákniny pektínu, ktorý sa získava z ovocia. Tvoria komplex srvátkovej bielkoviny a pektínu, ktorý - podobne ako tuk - môže zvyšovať viskozitu výrobkov a zlepšovať pocit v ústach.

Najskôr je však potrebný rozsiahly výskum na stabilizáciu tohto komplexu na použitie tukových náhrad: Cieľom spoločného priemyselného výskumného projektu je vyvinúť technológiu procesu, pomocou ktorej je možné vyrábať stabilizované komplexy srvátkovej bielkoviny a pektínu s definovaným zložením na použitie v potravinách. . V rámci výskumnej práce sú poznatky získané v laboratórnom meradle prenesené do poloprevádzkového rozsahu a testované. Stabilizované komplexy sa nakoniec používajú v rôznych nízkotučných výrobkoch, ako sú jogurty, syry a mäsové výrobky.

Výsledky výskumu očakávané do roku 2016 otvoria ďalšiu možnosť pre spoločnosti zaoberajúce sa spracovaním mlieka, aby pri výrobe syra mohli srvátku, ktorá sa vyrába vo veľkých množstvách, využívať rozumne: na kilogram syra sa môže v budúcnosti ako najdôležitejšia surovina pre inovatívne náhrady tukov použiť až 10 kilogramov srvátky.

. projekt z Výskum priemyselného spoločenstva (IGF)