Schudnite so šalátom Je to zálievka, ktorá sa počíta - DER SPIEGEL
Odporúča sa 400 gramov zeleniny denne
Kto chce schudnúť, má tendenciu jesť šalát častejšie. V skutočnosti je samotná surová zelenina a zelenina nízkokalorická. Kľúčová otázka je: čo s tým urobíte?
„Cesarový šalát s parmezánom a krutónmi plávajúci v krémovej omáčke už určite nie je ľahkým jedlom,“ hovorí odborníčka na výživu Alexa Iwan. Výber obväzu ovplyvňuje kalorickú rovnováhu. Hotové dresingy často obsahujú veľa tuku, soli a cukru, a preto nie sú najlepšou voľbou pre každý deň.
Výživový poradca sa na dovolenku pozerá iba uvoľnenejšie: „V špeciálnych situáciách, ako je napríklad kempovanie, sa k nej môžete vrátiť,“ hovorí. To je stále lepšie, ako keby ste šalát nejedli úplne. Alternatívne je pre tieto príležitosti k dispozícii surová zelenina, ako sú cherry paradajky alebo olivy, ktorú je možné prepravovať a jesť nepokrájanú.
Tipy na výživu: Od raňajok po sviatky
Pripravte si obväz
Surová zelenina a zelenina sú v zásade nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy. Problém: Väčšina ľudí jej neje dosť.
"Podľa odporúčaní by to malo byť 400 gramov denne plus 250 gramov ovocia. To zodpovedá asi piatim porciám," hovorí Bernhard Watzl, vedúci Ústavu pre fyziológiu a biochémiu výživy v Ústave Maxa Rubnera. Zatiaľ však priemerný človek skonzumuje iba 125 gramov zeleniny denne.
Iwan navrhuje pragmatické riešenie zálievky: Vinaigreta vyrobená z oleja a octu je lepšia ako hotové omáčky. „Ak je pre vás každodenná príprava čerstvého dresingu príliš časovo náročná, môžete si pripraviť väčšiu porciu a uchovať ju v chladničke tri až štyri dni,“ hovorí. V kombinácii s rybami, mäsom alebo syrom sa dá šalát ľahko zmeniť na plné jedlo so zodpovedajúcou energetickou bilanciou.
Šalát z miestneho poľa
Pokiaľ ide o šalát, nepočíta sa iba jeho množstvo a dresing, ale aj sezóna a zrelosť. „Hlávkový šalát, ktorý rýchlo vyrastie, pozostáva hlavne z vody a má prirodzene menej výživných látok ako sezónny šalát so špenátom alebo mangoldovými listami,“ hovorí Iwan.
Watzl radí: "Namiesto šalátu je lepšie v zime používať sezónnu zeleninu a jesť jahňací šalát alebo šalát." Pretože v tomto ročnom období obsahuje šalát napríklad viac dusičnanov ako v júni.
Šalát umyte alebo nie?
Na čerstvom šaláte sa zvyčajne netreba báť choroboplodných zárodkov. "Obsah klíčkov v šaláte je zvyčajne najviac jeden milión na gram. Táto kontaminácia je pre zdravých ľudí zriedka problémom," hovorí Heidi Wichmann-Schauer, vedúca oddelenia mikrobiálnych toxínov vo Federálnom ústave pre hodnotenie rizík (BfR).
Iba ľudia s imunodeficienciou musia so svojím lekárom objasniť, čomu by sa mali vyhnúť. Pranie môže znížiť počet zárodkov na zelenine a šaláte. "Pri umývaní je dôležité dbať na to, aby ste používali čistú pitnú vodu a čistú misu. Ak umývate šalát v umývadle, mali by ste ho predtým dôkladne vyčistiť," hovorí Wichmann-Schauer.
Viac choroboplodných zárodkov v hotových šalátoch
Pri hotových šalátoch z vrecka je to trochu iné: „Predpraný a nakrájaný šalát obsahuje menej výživných látok ako čerstvo pripravený,“ hovorí Iwan. Okrem toho zvyčajne trvalo niekoľko dní, kým sa šalát skonzumoval. Počas tejto doby sa na listoch množia baktérie, dodáva Wichmann-Schauer. Problémom by sa mohla stať najmä takzvaná listéria.
"Listéria môže byť nebezpečná pre tehotné ženy a ľudí vo vyššom veku alebo s imunodeficienciou. Títo ľudia by sa preto mali vyhnúť vreckovým šalátom," hovorí žena BfR.
Špeciálne klíčky
Špeciálnym prípadom sú tiež klíčky, ktoré sa pestujú v teplom a vlhkom podnebí - dobré podmienky pre rast aj pre patogény. To platí rovnako pre domáce aj zakúpené klíčky.
"V prípade pochybností je nákup stále bezpečnejšou možnosťou, pretože pre klíčky v obchodoch sú potrebné mikrobiologické testy. Ak si chcete byť úplne istí, mali by ste si klíčky vždy pred konzumáciou zahriať," hovorí Heidi Wichmann-Schauer.
Pre zdravých ľudí platí toto: "Mali by sme vždy jesť veľa šalátu a zeleniny, takže to môže byť niekedy hotový šalát z tašky. Dôležité je: farebná a chuťová rozmanitosť," uzavrel Watzl.