Schwarzer Cesnak Čo sa skrýva za trendom Čierneho cesnaku
30. júna 2020, autor: Pascal Thiele Kategórie: Výživa
Čierny cesnak je v niektorých lahôdkach uvádzaný ako kulinárska pochúťka. Okrem jedinečnej chuti by mal byť „Čierny cesnak“ aj mimoriadne zdravý. Povieme vám, čo sa deje.
Čierny cesnak - čo to je?
Čierny cesnak nie je samostatný rastlinný druh, ale obyčajný biely cesnak (Allium sativum). Hľuza získava čiernu farbu od špeciálnej Proces kvasenia.
Na výrobu čierneho cesnaku je niekoľko týždňov vystavený teplote 60 až 80 stupňov pri vysokej vlhkosti vzduchu 80 až 90 percent. Tento fermentačný proces sa často používa pri výrobe potravín a je príčinou toho, že cesnak sčernie.
Mimochodom, čierny cesnak je už dlho obľúbený v ázijskej kuchyni. Teraz čoraz viac preniká na európsky trh.
Čierny cesnak chutí a používa
Čierny cesnak je hlavne kvôli svojmu výnimočná chuť inzerované: Čo sa týka chuti, nemá to veľa spoločného s obyčajným cesnakom. Namiesto toho na vás čaká Čierny cesnak sladké a kyslé nuansy sladkého drievka, balzamikového octu a slivkového kompótu. Konzistencia je mäkký, takmer rôsolovité.
Môžete použiť čierny cesnak veľmi rôznorodé: Hodí sa k cestovinám a ryžovým jedlám, jedlám k mäsu a rybám, ale aj k rôznym šalátom. Je vhodný aj na marinády. Vďaka neobvyklému vzhľadu môžete zdobiť aj čiernym cesnakom.
Veľká výhoda: čierny cesnak neprodukuje ten typický Cesnak zlý dych a - na rozdiel od čerstvého cesnaku - nemá štipľavú chuť.
Či už ako príloha alebo k marinádam: Fermentujúci cesnak je ideálny spôsob, ako dať vašim pokrmom zdravý základ a ...
Taký je zdravý čierny cesnak
Cesnak sa používa ako liečivá rastlina pri mnohých ochoreniach už tisíce rokov. Jeho cenné zložky mu v roku 1989 priniesli titul Liečivá rastlina roka. Aký zdravý je cesnak, máme vás v našom Recept na cesnakový čaj už vysvetlené. Mimochodom: Cesnak je tiež jednou zo zeleniny, ktorá najzdravšie surové sú.
Zdá sa, že je to marketingový gýč, že priemysel nám chce predať čierny cesnak ako ešte výhodnejší. Ale vlastne: Početné štúdie teraz skúmali, ako a prečo je čierny cesnak taký zdravý.
Podrobný prehľad časopisu Journal of Food and Drug Analysis z januára 2017 zhromaždil existujúce informácie a výskum čierneho cesnaku a uviedol:
- Zdraviu prospešná zložka alicín sa v čiernom cesnaku ťažko nachádza, pretože je fermentovaný antioxidačné zlúčeniny bol prevedený. Patria sem bioaktívne alkaloidy a flavanoidy.
- Antioxidačný účinok čierneho cesnaku je podstatne vyšší ako antioxidačný účinok bežného cesnaku.
- Okrem toho sa zvažuje čierny cesnak protizápalové, protirakovinové a antialergické. Čierny cesnak môže tiež účinnejšie pôsobiť pri cukrovke typu 2 ako v normálnej forme.
- Pretože fermentovaný cesnak obsahuje aj menej fruktánov, je tiež ľahšie stráviteľný pre žalúdok a črevá.
Kuchárska pochúťka so zlou ekologickou rovnováhou?
V porovnaní s cesnakom v normálnej forme má čierny cesnak niekoľko výhod: Je ľahšie stráviteľný, dá sa využiť mnohými spôsobmi, nespôsobuje zápach z úst a má aj zdravotný potenciál. Už len pre svoju osobitnú kombináciu arómy a chutí ste ho mali vyskúšať aspoň raz.
Okrem všetkých dobrých stránok v ňom vidíme iba tmavú stránku čierneho cesnaku Ekologická rovnováha: Čierny cesnak ponúkaný v tejto krajine pochádza väčšinou z južného Španielska, niekedy dokonca z Číny alebo Kórey - hoci cesnak je pre nás pôvodný. V dôsledku dlhé dopravné trasy mali by ste sa preto uistiť, že pokiaľ je to možné, využívate regionálnych poskytovateľov.