Šéfkuchár Edgar Root zaisťuje zdravú výživu u výrobcu žeriavov Liebherr
Jedáleň výrobcu žeriavov Liebherr v hornošvábskom meste Biberach ponúka zamestnancom zdravé a vyvážené jedlo. Za týmto účelom priemyselná spoločnosť dokonca trénuje kuchárov - napríklad Edgar Root.
Biberach. Parí sa, varí sa, bublá. V hrncoch a kanviciach v jedálni u výrobcu vežových žeriavov Liebherr v Biberach sa toho deje veľa. Edgar Root jedného rána stojí uprostred nepokojov. 31-ročný mladík je kuchár telom i dušou, aj keď to na mladom mužovi na prvý pohľad nevidíte. Ako jeden zo šiestich šéfkuchárov Root pokojne a pokojne usmerňuje tím kuchárov pre 26 osôb.
Úloha je obrovská každý deň: 1 200 jedál, z ktorých 800 zostáva v závode Biberach, a okolo 400 ide do Liebherr-Hausgeräte v susednom Ochsenhausene.
Vlastné školenie kuchárov je veľmi dôležité
Približne 30 000 závodných jedální v Nemecku podáva každý týždeň 30 miliónov jedál. Rovnako ako väčšina spoločností, aj Liebherr významne prispieva k stravovaniu svojich zamestnancov. Jedáleň je súčasťou preventívnej zdravotnej starostlivosti - a ešte viac: „V našej jedálni majú naši zamestnanci nielen pestrú a vyváženú škálu jedál, ale slúži aj ako miesto na vytváranie sietí“, hovorí HR manažérka Christina Geiß.
A dodáva: „Či už zamestnanci z výroby alebo z kancelárskych prác, či už na školeniach alebo dlhodobo v našej spoločnosti: Tu sa stretávate, jete spolu, vymieňate si nápady a vždy spoznávate niekoho nového.“ Vysoký počet návštevníkov sa ukazuje že zamestnanci spoločnosti Liebherr oceňujú to, čo je k dispozícii v jedálni.
Root je vo svojom živle, keď je pri sporáku v modernej veľkej kuchyni. Už ako dieťa ho fascinovali kuchárske schopnosti jeho matky. Rodina v roku 1999 emigrovala z Estónska do Nemecka. A už vtedy malého Edgara fascinovalo, ako mama „dokáže z maličkostí urobiť niečo zvláštne“. Týmto už Root podvedome internalizoval jedno z tajomstiev dobrej kuchyne.
Po ukončení strednej školy sa Root tri roky učil u mäsiara a potom absolvoval trojročné učenie v kuchárke v závodnej jedálni spoločnosti Liebherr.
Školenie samotných kuchárov je v spoločnosti Liebherr veľmi dôležité. "Šéfkuchár z menšej reštaurácie by sa musel u nás úplne naučiť." Je veľký rozdiel, či varím pre pár ľudí alebo pre veľa ľudí, “vysvetľuje šéfkuchár Franz Waibel. Waibel mal šťastie na svojho kolegu Roota.
V Liebherr sa každý deň podáva niečo čerstvé
Muži a ženy v priemyselnej kuchyni musia byť rovnako flexibilní a schopní pracovať v tíme ako ich kolegovia vo výrobe. Pretože Liebherr podáva každý deň iba čerstvé veci, niekedy musíte prestaviť čas. Napríklad keď dodávateľ s rybami zo severného Nemecka uviazne na diaľnici v chladných zimných dňoch. „Potom sú tu rezance s inteligentnou omáčkou,“ hovorí Root s úsmevom.
Podľa Roota sú klasikou ako vždy šošovica so spaetzle a rezeň s hranolkami. Samotná hmota jedla vôbec nepoškodí chuť, práve naopak: keď v kanvici povarí 60 kíl šošovice alebo 140 kíl pečeného hovädzieho mäsa v omáčke z kyslej kapusty cez noc pri nízkej teplote, chuťové arómy sa môžu skutočne rozvinúť až potom.
Pre všetky jedlá je rozhodujúce načasovanie: „600. zadný steak musí chutiť rovnako dobre ako ten prvý,“ hovorí Root v skratke. Umením kuchárov je teraz pripraviť mäso tak, aby bolo pripravené na minútu.
„Jedáleň slúži všetkým ako sieť.“, Christina Geiß, HR manažérka spoločnosti Liebherr.
Zamestnanci spoločnosti Liebherr obedujú medzi 11.30 a 13.00 hod. Tri rôzne hlavné jedlá, veľký šalátový bufet, polievky a dezerty. Každý deň sa podáva vegetariánske jedlo a vegánske jedlá sú čoraz viac v ponuke. Kľúčom je regionálnosť: približne 80 percent všetkých potravín pochádza od dlhodobých dodávateľov v regióne Horné Švábsko.
Zamestnanci kuchýň majú úžitok z tarify M + E
Root nikdy na chvíľu neľutoval, že sa pripojil k kuchyni Liebherr. Na jednej strane a jeho kolegovia v kuchyni tiež profitujú z atraktívnych kolektívnych miezd v kovospracujúcom a elektrotechnickom priemysle (M + E). Root a jeho kolegovia v kuchyni navyše pracujú v pomerne rajských časoch: od 7.15 do 15.15 hod. O tomto môžu ostatní kuchári iba snívať.
Osobne
Ako ste sa dostali k svojej práci?
Už ako dieťa som rád sledoval, ako mama varí, a potom som to čoskoro vyskúšal sám. Neskôr som zo svojho koníčka urobil prácu.
Čo vás najviac vzrušuje?
Získanie toho najlepšieho z dobrého jedla.
Čo je dôležité?
Na vášni, flexibilite a dobrej organizácii. Pri varení je tiež dôležité načasovanie.