Senovka grécka JEDTE CHYTREJŠIE
Nepoznáš pískavicu? Pravdepodobne preto, že korenie nájdete vo väčšine kari zmesí a v Číne dochucovacích zmesí. Chutí však tiež chutne sám o sebe a dá sa použiť na mnoho spôsobov.
Čo by ste mali vedieť o pískavici gréckej
Hippokrates a Sokrates to vedeli a ocenili Pískavica grécka, starí Egypťania dokonca dali semená svojmu kráľovi Tutanchamónovi do hrobu. Lusky strukoviny, ktoré pripomínajú rohy kozej kozy, dali pískavici meno.
Poznáme ho tiež ako „grécke seno“ a je to už dlho: údajne Karol Veľký zaviedol túto rastlinu do strednej Európy v 9. storočí, aj keď pôvodne ako krmivo pre zvieratá. Pískavica grécka dodnes nehrá v Európe významnú úlohu, iba v južnom Tirolsku je známa a zvlášť cenená ako chlebové korenie.
Hnedé, hranaté semená majú skutočný význam ako korenie hlavne v ázijskej a hlavne v indickej kuchyni. Žiadna kari zmes a žiadny čínsky prášok s 5 koreniami sa nezaobídu bez mletého senovky gréckej. Indické kari a dhals dodávajú aromatickým zrnám charakteristickú chuť.
Mimochodom, v Ázii a na Blízkom východe sa jemné listy rastliny tiež jedia, napríklad ako šalát alebo dusená zelenina. V Jemene sa senovka grécka používa na prípravu národného jedla „Salta“. Zo semien senovky gréckej sa dajú pripraviť aj pikantné klíčky surovej zeleniny, ryžových jedál a polievok.
Chuť: Senovka grécka chutí trochu horkasto, veľmi aromaticky a mierne horko.
Aký zdravý je vlastne senovka grécka?
Ako väčšina korenín, aj senovka grécka bola dôležitá ako liečivá rastlina v predchádzajúcich tisícročiach a storočiach. Dodnes hrá dôležitú úlohu v liečiteľskom umení indickej ajurvédy. V skutočnosti sa hovorí, že nepravidelné semená kríka s rovnakým menom štvorcového tvaru majú priaznivý účinok.
Napríklad pískavica grécka údajne podporuje tvorbu mlieka u dojčiacich matiek, tvorbu červených krviniek a využitie železa v tele. Malé semienka navyše stimulujú obnovu buniek a údajne pomáhajú znižovať vysoké hladiny cholesterolu.
Tipy na nákupy a varenie pre senovka grécka
Nákup: Pískavicu grécku dostanete v každom obchode so zdravou výživou alebo so zdravou výživou a teraz aj na policiach s korením mnohých supermarketov.
Skladovanie: Esenciálne oleje z pískavice gréckej sa rýchlo odparia, keď korenie príde do kontaktu so svetlom a vzduchom. Preto vždy kupujte iba malé množstvo a skladujte pískavicu, najlepšie v nádobe s tesne uzavretým skrutkovacím uzáverom.
Príprava: Aby sa štiepili horké látky, ktoré obsahuje, je najlepšie pískavicu mierne opiecť na panvici obalenej bez pridania tuku. To tiež zaisťuje, že silná aróma sa môže rozvíjať ešte lepšie.
Potom môžete použiť semená - ekonomicky! - Na dochutenie použite celú alebo zomletú alebo nasekanú v mažiari.
Tipy na prípravu senovky gréckej
Ak máte radi chuť pískavice gréckej, môžete ju použiť prakticky kdekoľvek. Obzvlášť sa však hodí k ázijským a indickým jedlám, ako je toto rýchle
Turecké karí:
400 g paradajok nakrátko ponorte do vriacej vody, ošúpte ich a nakrájajte na kocky. Nakrájajte 400 g morčacieho steaku a opečte ho na 3 lyžiciach oleja vo woku. Soľ korenie.
Core 1 chilli papričku, olúpte 1 cibuľu a 1 strúčik cesnaku, všetko najemno nakrájajte a orestujte Po 1 čajovej lyžičke pridajte senovka grécka, koriander, kmín a kurkumu a pražte.
Prilejte 400 ml kokosového mlieka a 200 ml zeleninového vývaru. Dusíme na miernom ohni asi 30 minút, kým nie je omáčka krémová. Po 20 minútach pridajte kocky paradajok.
Dochutíme soľou, korením a sójovou omáčkou a podávame s ryžou basmati.