Senzačne chrumkavá pizza s pomalým jedlom
Úžasne voňavá, chrumkavá pizza čerstvá z rúry je niečo vynikajúce. Pravé jedlo pre dušu. Ale počkajte chvíľu, nebolo tam niečo? Pizza je rýchle občerstvenie a robí vás tučným. Nebojte sa, existuje ďalší spôsob, ako urobiť pizzu. Domáce z celozrnnej múky, cesta, ktoré má čas kysnúť, pokryté jemnými prísadami - takto môže pizza robiť aj pomalé jedlo.
Keď premýšľate o pizzi, zvyčajne máte na mysli skutočnú kalorickú bombu. Pod hrubou vrstvou strúhaného syra zmizne pšeničný chlieb husto pokrytý paradajkovou omáčkou a plátkami salámy. Tento variant, či už mrazený alebo z rýchleho občerstvenia, sa neodporúča z hľadiska chuti alebo zdravia, ale v skutočnosti sa dá namiesto neho nazvať rýchle občerstvenie. Ak si však pripravíte vlastnú pizzu a investujete trochu času a lásky, môžete z nej vyťažiť maximum.
Vo svojom recepte používam 3 diely celozrnnej múky a 1 diel hladkej pšeničnej múky (typ 700). Celozrnná múka obsahuje viac živín a robí vás dlhšie sýtymi, chutí trochu intenzívnejšie, ale rovnako dobre. Ak ste (stále) skeptickí, môžete najskôr vyskúšať opačný pomer, teda s časťou celozrnnej múky.
Najdôležitejšou ingredienciou pri príprave dokonalého cesta na pizzu je čas. Cesto by malo kysnúť minimálne 12, ideálne 24 hodín. Za týmto účelom ide do chladničky v zapečatenej plastovej nádobe. Počas dlhej doby chôdze mali obsiahnuté droždie možnosť štiepiť škrob z múky na oxid uhličitý a trochu alkoholu. Toto mierne okyslenie spôsobuje, že štruktúra cesta je jemnejšia, cesto sa počas pečenia lepšie zdvihne a bude zvonka pekné a chrumkavé.
Ak máte hlad po pizze, môžete cesto aj zamraziť. Prebytočné cesto jednoducho zabaľte do potravinovej fólie a vložte do mrazničky. Pred spracovaním vyberte niekoľko hodín a nechajte pomaly rozmraziť v chladničke, zakryte, upečte - domáca „hotová pizza“ je hotová.
S polevou môžete byť kreatívni. Či už puristické s paradajkami, mozzarellou a bazalkou, s varenou alebo surovou šunkou alebo skôr vegetariánske so sezónnou zeleninou. Menej je tu určite viac. Suroviny by však mali byť kvalitné a čerstvé. Chutí dobre a šetrí aj kalórie.
Senzačne chrumkavá pizza s pomalým jedlom
prísady
- 300 g celozrnnej múky
- 100 g hladkej pšeničnej múky (typ 700)
- ¼ kocka čerstvého droždia (droždie)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 štipku cukru
- 1 zarovnanú lyžicu soli
- 250 ml vlažnej vody
pre paradajkovú omáčku a polevu:
- 180 g zaváraných paradajok v konzerve
- ½ strúčika cesnaku
- 1 hrsť listov bazalky
- soľ
- 2 kopčeky mozzarelly (približne 200 g)
- Poleva podľa ľubovôle z. B. šunka, šampiňóny, kukurica
príprava
Vo vlažnej vode rozdrobte droždie, pridajte štipku cukru a miešajte, kým sa cukor a droždie nerozpustí.
Najskôr zmiešajte všetky suché ingrediencie, t. J. Dva druhy múky a soľ, v kuchynskom robote. Potom pridáme olivový olej a zmes voda - droždie a miesime asi 10 až 15 minút.
Cesto je perfektné, keď sa začne oddeľovať od dna misy. Konzistencia by mala byť skôr jemná. Ak je príliš pevná, stačí pridať trochu vody. Cesto vyberte z misy a múčte na pomúčenej ploche, kým sa nevytvorí pekná guľa.
Guľu na cesto vložte do dostatočne veľkej (najmenej dvakrát väčšej ako guľa na cesto) plastovej nádoby a zatvorte ju. Vložte do chladničky najmenej na 12, ideálne na 24 hodín.
K paradajkovej omáčke nakrájajte strúčik cesnaku najemno, umyte listy bazalky a nakrájajte na malé kúsky. Všetko zmiešame s paradajkami v miske a dochutíme soľou. Ak chcete jemnejšiu omáčku, môžete všetky prísady pretlačiť pomocou mixéra.
Rúru nastavte na najvyššie možné nastavenie horného/dolného ohrevu. Súčasne zohrejeme plech a neskôr dáme pizzu priamo na rozpálený plech. Ak vlastníte špeciálnu pizzu alebo chlebový kameň, môžete ho v rúre rozohriať podľa pokynov výrobcu. Pizza sa neskôr upečie priamo na kameni. Kameň na pizzu odvádza z cesta počas pečenia vlhkosť a zospodu vydáva neustále teplo. Na dne tak vznikne pekná kôrka, zatiaľ čo pizza zostane vo vnútri nadýchaná a mäkká.
Keď má cesto dostatok času na kysnutie, vyberte ho z nádoby a položte ho na pomúčenú plochu, guľôčku cesta poprášte trochou múky a guľkami rúk zvnútra vytlačte na plocho. Vždy otočte a múku. Mal by sa vytvoriť okrúhly plát cesta, ktorý je na vonkajšom okraji trochu hrubší.
Teraz pizzu potrieme paradajkovou omáčkou a najskôr rovnomerne rozložíme na kocky nakrájanú mozzarellu. Potom pridáme všetky ostatné prísady na polevu. Pozor, vždy nechajte asi 1,5 centimetra okraj, aby vám pri pečení nič neutieklo.
Hotovú pizzu rýchlo vložte do rúry priamo na horúci plech na pečenie alebo na kameň na pizzu, aby cesto neabsorbovalo vlhkosť z polevy. Najlepšie je na to špeciálna šupka na pizzu alebo plochá drevená doska.
Pizza je hotová, keď cesto kysne a je mierne zhnednuté, na vrchnej strane sú viditeľné bubliny syra a prvé hnedé škvrny. Potom vyberte pizzu z rúry. Buon chuťovka!