Sezamová pasta (tahini); André Jeworutzki

[recept name = ”Sesame Paste (Tahina)” photoid = ”252 ″ galleryid =” 26 ″ rating = ”4 ″ type =” ingrediencia ”servings =” 15 ″ preptime = ”10m” cooktime = ”10m” cooltime = ”10m” ]
[názov ingrediencie = “sezam” ”premenovať =” sezam (olúpaný) ”množstvo =” 100 ″]
[názov ingrediencie = “sezam” premenovať = ”sezam (nelúpaný)” množstvo = ”100 ″]
[názov ingrediencie = ”olivenoel” amount = ”25 ″ customunit =” g ”customfactor =” 1 ″ hint = ”Za studena lisovaný, mierny, dobrej kvality.”]
[názov prísady = "soľ" množstvo = "0,25" customunit = "TL" customfactor = "5"]
[preskúmanie]
Sezamová pasta (tiež tahini alebo tahini) sa v arabskom svete často používa ako prísada, často ako základ polievok, omáčok alebo dipov. Klasické recepty sú hummus, baba ghanoush alebo chalva. Sezamová pasta sa často kombinuje s nasledujúcimi ingredienciami: baklažán, kari, med, cesnak, cícer, korenie, soľ, paradajky, olivový olej alebo citrónová šťava. Vedel by som si tiež predstaviť, že sezamová pasta sa hodí k rybám.

tahini

V tomto recepte je dôležitý výber prísad. Aby sezamová pasta nestala príliš horkou, mala by aspoň jej polovica pozostávať z olúpaných sezamových semiačok. Nelúpané sezamové semiačka obsahujú viac vitamínov, sú však oveľa trpkejšie. Tiež robia pastu tmavšiu. Okrem toho by sa nemal používať príliš horúci olivový olej, ale skôr mierny, inak bude v dokončenej sezamovej paste príliš silno dominovať chuť olivového oleja.

Sezamovú pastu možno použiť aj ako nátierku a často ju sladíme medom. Pozri recept na sezamový krém. V porovnaní so sezamovým krémom obsahuje sezamová pasta veľa oleja navyše. To spôsobí, že sa olej a sezamové semiačko časom od seba oddelia. Pred každým použitím by ste mali sezamovú pastu dobre premiešať.
[/ preskúmanie]
[inštrukcie]
Sezamové semiačka pražíme vo vyhriatej rúre na strednej priečke s papierom na pečenie na 150 ° C 10 až 12 minút.
Tip: Čím dlhšie je sezam pražený, tým je intenzívnejší, ale aj koláčik.
Alternatívne môže byť sezam pražený v hrnci alebo na panvici (bez tuku).
Opečený sezam vyberieme z rúry a necháme 10 minút v otvorenom plechu vychladnúť.
Chladené sezamové semienka spracujte v mixéri s olejom 2 až 5 minút, kým nevznikne krémová zmes.
Poznámka: Čas potrebný na premiešanie závisí vo veľkej miere od kvality mixéra.
Alternatívne môžete sezam a olej tradične zomlieť v mažiari.
Naplňte sezamovú pastu do sklenenej nádoby a vzduchotesne ju utesnite.
Skladujte v skrini alebo chladničke (tá by mala mať pozitívny vplyv na trvanlivosť).
Čas použiteľnosti by mal byť podobný ako pri iných jedlých olejoch.
[/ inštrukcie]
[/ recept]