Šípkové víno recept Vínové nápoje Komentované recepty
Zloženie/zloženie:
Pre 50 l nádrž je potrebné:
- 10 kg palcát,
- 12 kg cukru
- 35 l apa.
Príprava:
Dobre vyzreté šípky, ktoré sa zbierajú na jeseň až v októbri až novembri, sú matné alebo neopracované, a sú umyté od prachu; ak sú čisté, nemali by sa umývať, aby sa z nich neodstránil divoký kvások. Prechádzajú mlynčekom na mäso, čo najmenej; pretože majú veľa veľmi silných semien, je ťažšie ich prejsť.
Aby sa karafa ľahšie vkladala, nasekané šípky sa ručne zbierajú do dlhých hrudiek. Cukor sa rozpustí na ohni v 10 l vody spolu so šťavou z citróna alebo s 2 lyžicami octu o 9 stupňov (30 ml); sirup sa varí 10 minút, aby sa zmenil na jednoduché cukry, potom sa ochladí zvyškom vody a vyleje sa na šípky, pričom sa pod hrdlom damigénu ponechá voľný priestor 10 cm, aby sa získala pena, ktorá je výsledkom fermentácie.
Karafu dobre zakryte kvasnou zátkou a nechajte ju pri teplote 18 - 20 stupňov Celzia, aby víno kvasilo 6 - 8 týždňov alebo aj dlhšie, bez akýchkoľvek ďalších kvasiniek, iba s divými kvasinkami na vzduchu. Denne premiešajte, aby ste vždy zmiešali boascu (semená a škrupiny), ktorá vychádzajú na povrch.
Po ukončení fermentácie sa na spodku ponechajú droždie a semená a víno sa vyčíri. Potom sa vtiahne do menších džbánov (filtrovaných cez gázu a vatu), zakrytých kvasnou zátkou, pretože kvasenie pomaly pokračuje, až kým víno nevyčistí. Toto víno, keď zostarne (1 - 2 roky), má vermútovú chuť a červenohnedú farbu.
Na zvyšné droždie (asi 10 l) dajte ďalších 20 l vody, v ktorej bolo rozpustených 6 kg cukru (s polovičným množstvom tekutiny, cukor povarte 10 minút, každý deň asi 3-4 týždne pretrepávajte, kým nie je číry a kvasinky nezostanú na dne, potom sa vtiahnu do džbánov, ktoré budú zakryté fermentačnou zátkou. Zvyšky môžu byť pridané k materiálu zhromaždenému pre tuicu.