Šiška Mardi Gras plnená džemom - recept

plnená

šišky, Karnevalové koblihy alebo Berliner, ako ho volajú naši nemeckí susedia, je sladké kvasnicové pečivo pečené na tuku. V Rakúsko klasicky posypané krupicovým cukrom a plnené marhuľovým džemom.

Je tiež možná iná náplň pre šišky, napríklad jahodový alebo malinový džem. Dokonca aj vanilkové krémy, puding alebo čokoládové náplne čakajú na to, až budú „objavené“ v kulinárskych špecialitách, zatiaľ čo sa počas fašiangovej sezóny zahryznú do šišiek. Zostáva len úsmev potešenia a rozprávkové biele fúzy. 😉 S našou Recept na šišku a užitočné tipy, ktoré môžete upiecť a vyskúšať tieto kulinárske špeciality.

džemom

Faschingskrapfen: šišky plnené džemom

prísady

  • ½ kg hladkej pšeničnej múky (typ 480/405)
  • 1 kocka čerstvého droždia (42 g)
  • cca ¼ L mlieka
  • 40 gramov cukru
  • 40 g masla
  • 4 žĺtky
  • 1 lyžička soli
  • Možno Stamperl Rum (pomáha šiškám pri vyprážaní nasávať menej tuku, ale nebojte sa obsahu alkoholu, pri pečení sa odparuje)
  • prípadne citrónová kôra
  • Tuk na vyprážanie (bravčová masť a/alebo repkový olej)
  • Marhuľový džem na plnenie
  • Polevový cukor na posypanie

príprava

Mletie koblih

Dobrý úspech s receptom Karnevalové koblihy plnené marhuľovým džemom Praje vám tím štajerských špecialít!

džemom

Apropo biely okraj! Prečo tento charakteristický biely prsteň v skutočnosti pochádza z karnevalového šišky? Vyplýva to zo skutočnosti, že šišky pri pečení ešte stúpajú v horúcom tuku. 🙂

Zaujímavosti o šiške na karneval

Populárne a vyhľadávané rok čo rok, našuchorené, mäkké šišky so svetlým okrajom a ovocný džem. A pretože Rakúšania tak chutia, zjedia za jeden rok 100 miliónov šišiek. So svojimi zhruba 400 kilokalóriami na kus to však nie je práve „ľahká záležitosť“.

Podľa rozhovoru v časopise štajerskej ekonomiky s germánskym a kulinárskym výskumníkom Helmutom Klugom z Karl-Franzens-Universität Graz sa pojem šiška objavil už v 8. storočí, niekedy v zime ako výživná potravina. Tvary sa však výrazne líšili od nášho dnešného plneného šišky. Spočiatku pozostával z cestovinového cesta s výdatnou náplňou až po pôstny šišku bez mäsa. Pre nás dôležité droždie sa do Krapfenu dostalo až v 18. storočí. Len jedna podstatná charakteristika prípravy prebehla históriou a zostala rovnaká dodnes: To Pečenie na tuku, byť šiška sladká alebo korenistá.

Svedčí o tom náš hornoštajerský recept na štajerský donut, ktorý má okrem názvu a, ako už bolo spomenuté vyššie, aj pečenie na masti, s karnevalovým donutom málo spoločné. Medzi ďalšie variácie sladkých donutov patrí farmársky donut, Stanglkrapfen, Spagatkrapfen a mnoho ďalších.

Pre cechmajstra štajerských cukrárov Ericha Handla a náš tím je samozrejme zahrnutý klasický fašiangový donut marhuľový džem naplnené. Cesto na šišky musí byť bohaté na žĺtok a urobené na masle, náš recept na to prisahá.