Škandinávia variace brusnice • MAHTAVA! - Ochutnajte sever

brusnice
Brusnice sa u nás zriedka podávajú surové - brusnice sa zvyčajne varia a podávajú sa ako džem k jedlám z diviny. V Škandinávii si naopak nájdu cestu do niektorých jedál priamo, pretože sú jedným z najobľúbenejších bobúľ na severe. Je to určite aj preto, že na jeseň pokrýva veľké plochy lesných plôch severských krajín (Laponsko na jeseň: kulinárske poklady lesa). Ale najväčší rozdiel v Nemecku spočíva v spôsobe varenia malých červených bobúľ.

Keďže brusnice chutia po surovom kyslom a kyslom, zvyčajne ich prepečieme s príliš veľkým obsahom cukru. Cukor nie je potrebný ani na konzerváciu, ani na zahustenie, nieto pre lepšiu chuť. Vďaka vysokému podielu prírodného konzervačného prostriedku kyselina benzoová majú dlhú trvanlivosť. V chladničke vydržia čerstvé až osem týždňov čerstvé. Navyše vďaka vysokému obsahu pektínov takmer samy gélovatia. To je však na začiatku sezóny vyššie ako na konci, keď sú bobule takmer tmavo červené.

V severnej Európe sú bobule už dlho známe pre svoje zdravé vlastnosti. Za svoj nástup do superpotravinového neba však vďačia predovšetkým extrémne vysokej hladine vitamínov B 1 až 3, vitamínu C a betakaroténu. Údajne majú aj antibakteriálny účinok. Čo teda chcete viac. Chutia dobre a sú navyše zdravé! Aby si udržali svoje zdravé účinné látky, nemali by byť samozrejme varené na smrť.

Zloženie:
1 kg brusníc
200 g cukru

Príprava: Čučoriedky opatrne vyberieme, dôkladne umyjeme a dobre scedíme. Sterilizujte nádoby. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Umývam ho viečkom na najvyššiu teplotu v umývačke riadu a potom ho nechám dobre vysušiť.
Bobule privedieme do varu vo vysokom hrnci za stáleho miešania, aby sa nič nepokazilo. Potom pridáme cukor a dusíme 5-10 minút.
Medzitým dajte nádoby na miesto, aby ste mohli rýchlo pracovať, akonáhle sú brusnice pripravené. Naberačkou nalejeme do pohára veľmi horúci kompót. Pri plnení dbajte na to, aby okraj zostal čistý, inak je nevyhnutné vyčistiť ho vriacou horúcou handričkou. Alebo použite lievik ako plniacu pomôcku. V kuchyni nemám veľa zvonov a píšťal, ale lievik je z pravého zlata. Potom nádobu okamžite zatvorte. Takto pokračujte, kým sa nenaplní celý kompót. O niečo neskôr by mali okuliare prasknúť, to je znamenie, že sa vytvoril podtlak a plesne nemali šancu.

Tip: Ak je pre vás brusnicový kompót príliš koláčový, môžete ho kedykoľvek dodatočne osladiť. Med je na to ideálny.