Škodlivé účinky konzervačných látok v potravinách - observatórium Prahova
Konzervačné látky sú a budú v potravinárskom priemysle ešte veľmi dlho mimoriadne dôležité. Nájdeme ich ako v spracovaných potravinách, v syntetizovanej forme, tak aj v takzvaných „domácich“, vo forme prírodných konzervantov.
Rozdiel medzi prírodnými a syntetickými látkami je však obrovský. V prvej kategórii sa nikdy neklasifikujú ako škodlivé pre ľudské telo a jeho zdravie, zatiaľ čo konzervačné látky druhej kategórie, ktoré nájdeme v spracovaných potravinách, sú zodpovedné za veľa zdravotné problémy, ktoré vznikajú v priebehu času, v závislosti od zvolenej stravy, počnúc bežnými bolesťami hlavy a končiac oveľa závažnejšími problémami, ako je rakovina
Nie všetky konzervačné látky však sú škodlivé, najmä tie, ktoré sa vyrábajú v kontrolovanom prostredí a používajú sa v potravinách iba v medziach stanovených zákonom. Ďalej uvádzame zoznam týchto látok a vedľajších účinkov, ktoré môžu vyvolávať.
Zoznam škodlivých konzervačných látok:
benzoany (Benzoan sodný, E211 a benzoan draselný, E212) sa používajú ako konzervačné látky pre soľanky, múku, margarín, ovocné pyré, ovocné džúsy, pivo atď. a môže spôsobiť alergie alebo poškodiť mozog.
BROMÁTY (Bromát draselný, E924) sú najbežnejšie konzervačné látky v múke a chlebe, ktoré ničia živiny a môžu spôsobiť hnačky.
butylovaný a BUTYLOVANÝ HYDROXYTOLUÉN (BHA a BHT - E320 a E321) sú syntetické antioxidanty, pri ktorých sa zistilo, že výskum môže spôsobiť rakovinu u testovaných morčiat. Nie je však možné určiť, či sú pre človeka škodlivé. BHA a BHT sa všeobecne používajú v mäsových výrobkoch, varených jedlách, občerstvení a pive.
Mono a diglyceridy sa používajú na skladovanie potravín, ako sú koláče, koláče, koláče, chlieb, zelenina balená v omáčke alebo margaríne. Z ich vedľajších účinkov môžeme okrem iného spomenúť zdravotné problémy, ktoré sa môžu vyskytnúť u novorodencov, alebo rakovina u dospelých.
Propylgalát (E310), je konzervačná látka používaná aj v mäsových výrobkoch, výrobkoch obsahujúcich zeleninu, oleje, žuvačky atď. a je to za problémy, ktoré môže spôsobiť novorodencom a pečeni.
siričitany (hydrogénsiričitan sodný, E222 alebo metabsulfit sodný, E223) sú najbežnejšie používané konzervačné látky pre ovocie z kompótu, sušené ovocie, konzervované olivy alebo papriky, kukuričný sirup alebo víno. Môžu byť zodpovedné za bolesti hlavy, bolesti kĺbov, búšenie srdca, alergie či dokonca rakovinu.
Dusičnan sodný (E251), sa používa hlavne v solených mäsových výrobkoch a v konzervách. Je podozrenie, že spôsobuje rakovinu žalúdka, a ako zaujímavosť bol zakázaný v Nemecku a Nórsku a je klasifikovaný ako toxín.
Kyselina citrónová (E330), ktorý sa vyrába umelo pomocou kyseliny sírovej, môže spôsobiť astmatické záchvaty a alergické reakcie. Prírodnú kyselinu citrónovú však možno považovať za konzervačnú látku bez vedľajších účinkov.
karboxymetylcelulóza (E466) je stabilizátor, ktorý sa používa hlavne v šalátových dresingoch, krémoch a čokoládovom mlieku a môže spôsobiť poruchy trávenia, ako je vracanie, poruchy trávenia, kolika v bruchu.