Skorí ľudia Inteligentní prostredníctvom škrobu Sacharidy poskytli potrebnú energiu pre vývoj
Sacharidy poskytovali energiu potrebnú na vývoj mozgu
Ale nielen mäso: Na rozdiel od dnes rozšírenej „diéty z doby kamennej“ bez sacharidov, naši raní predkovia v paleolite stavili na rastlinný škrob. Pretože iba tieto sacharidy z vareného jedla mohli podľa vedcov uspokojiť zvýšené energetické požiadavky rastúceho mozgu. V súlade s tým na to dnes závisia a špeciálne metabolické cesty závislé od cukru. Toto stojí
Ako sme my ľudia dokázali rozvinúť náš veľký mozog, je stále do veľkej miery záhadou. V tom pravdepodobne hrala veľkú úlohu strava, najmä to, ako sa zmenila za posledné tri milióny rokov. Rozhodujúci vplyv malo najmä varené jedlo: jedlo, ktoré bolo predtým zohriate, je ľahšie stráviteľné a výživné látky sú prístupnejšie. To tiež zvyšuje energiu, ktorú môže človek získať z jednej dávky jedla.
Sila ako zdroj energie
V tejto súvislosti sa veľa diskutovalo o konzumácii mäsa. Všeobecne sa verí, že konzumácia väčšieho množstva mäsa priniesla ranným ľuďom väčší mozog. Vysoká konzumácia mäsa našich predkov tiež inšpirovala moderné diéty, ako je strava z doby kamennej s nízkym obsahom sacharidov.
Vedci pracujúci s Karen Hardy z autonómnej univerzity v Barcelone tvrdia rôzne: Podľa nich rôzne archeologické, antropologické, genetické, fyziologické a anatomické detaily naznačujú, že sacharidy hrali rozhodujúcu úlohu v rýchlom vývoji ľudského mozgu. Najmä škrob ako zdroj energie bol vo výskume dlho zanedbávaný.
Náš mozog potrebuje cukor
Hlavný zdroj energie v našom mozgu poskytuje prvotnú indikáciu dôležitosti sacharidov: Spotrebuje štvrtinu našej dennej potreby energie, ale 60 percent glukózy rozpustenej v krvi. Počas tehotenstva a dojčenia sú tiež vysoké požiadavky na glukózu a nedostatok ovplyvňuje zdravie matky aj dieťaťa. Tento cukor je možné v tele syntetizovať aj z iných zdrojov. Avšak absorpcia glukózy s jedlom je oveľa efektívnejšia.
Podľa vedcov je najlepším zdrojom glukózy škrob, ktorý si veľa rastlín ukladá ako zásobnú látku. Skladá sa z dlhých reťazcov spojených molekúl glukózy. Pre našich predkov by boli ľahko dostupné z rôznych koreňov, semien a orechov. Surový škrob však nie je pre človeka veľmi ľahko stráviteľný. Pri zahriatí však stráca svoju kryštalickú štruktúru a môže sa rozkladať aj v našich zažívacích orgánoch.
Iba skutočne inteligentné vďaka sile
Tento ústredný význam škrobu je zrejmý aj v našich génoch: enzým amyláza, ktorý je zodpovedný za štiepenie škrobových reťazcov, je v ľudskom genóme priemerne kódovaný šesťkrát. Ostatné primáty majú iba dve kópie tohto génu. Kedy presne prví ľudia dostali ďalšie kópie amylázy, je nejasné. Genetické štúdie však naznačujú obdobie za posledných milión rokov.
Hardy a jeho kolegovia sa domnievajú, že varenie jedla a akumulácia génov amylázy prebehli v akomsi spoločnom vývoji. To následne zvýšilo množstvo glukózy dostupnej pre mozog, najmä počas vývoja v maternici. Asi pred 800 000 rokmi to spôsobilo vývojový nárast ľudskej inteligencie: konzumácia mäsa mohla byť prvým spúšťačom. Ale iba varené, škrobové jedlo spolu s ďalšími génmi amylázy nás skutočne chytilo. (The Quarterly Review of Biology, 2015; doi: 10,1086/682587)
(University of Chicago Press Journals, 8. 7. 2015 - AKR)