Škorica Oveľa viac než len korenie medumio
Škorica vonia a chutí vynikajúco, ale dokáže nielen oveľa viac, ako len ochutiť. Oba druhy škorice - cejlónska a škoricová Cassia - sú posilňovače, ktoré mnohými spôsobmi podporujú vaše zdravie. Kôra škoricových stromov zabíja baktérie a huby, tlmí zápaly, má vyrovnávajúci účinok na hladinu cukru v krvi a produkciu inzulínu a môže pomôcť predchádzať rakovine a neurologickým chorobám. Každý, kto trpí chronickým ochorením, môže mať z pravidelnej škorice obrovský úžitok. Škorica sa pri chudnutí osvedčila aj ako prostriedok na chudnutie. Zistite všetko, čo potrebujete vedieť!
Posledná aktualizácia 17. marca 2020 o 15:12
Škorica: čo to je?
Škorica je kôra rôznych škoricových stromov rodu Cinnamomum z čeľade vavrínovité (Lauraceae). Tento rod zahŕňa viac ako 300 vždyzelených stromov a kríkov. Ceylonská škorica („skutočná“) pochádza zo stromu Cinnamomum verum, ktorý je pôvodom na Srí Lanke.
Cassia škorica je názov pre kôru niekoľkých rastlín. Presne povedané, to nie je správne, pretože tento názov má iba čínsky strom, Cinnamomum Cassia. Najmä škorica Cassia je pomenovaná v troch rôznych druhoch, hoci existujú aj iní dodávatelia škorice Cassia (1). Názov Cassia Cinnamon nesú aj varianty z Indonézie, Cinnamomum Burmannii a z Vietnamu, Cinnamomum loureiroi.
V prípade cejlónskej škorice sa vnútorná kôra konárov odlúpne a zroluje vo vrstvách ako cigara. Škoricové tyčinky Cassia sa vyrábajú z kôry, ktorá je oveľa hrubšia ako vnútorná kôra Ceylonu. Medzi škoricovými tyčinkami môžete ľahko rozlíšiť: Ak sa skladá z jedného kusa, je to škorica kasia. Ak je zvinutých niekoľko tenkých plechov, je to Ceylon. S práškom ste závislí na pokynoch výrobcu.
Škorica: čo je vo vnútri?
Alkaloid cinnamaldehyd je vo veľkej miere zodpovedný za vôňu, chuť a zdravé vlastnosti škorice (2). Existuje tiež eugenol (3), ktorý sa tiež nachádza v klinčekoch, a linalool (4), alkohol, súčasť mnohých éterických olejov. Kumarín dáva cassii škorici osobitnú príchuť, ktorá je o niečo horkejšia ako cejlónska škorica.
Škorica navyše obsahuje ďalšie látky, ako je kyselina škoricová, množstvo ďalších základných látok (terpény), antioxidanty a sekundárne rastlinné látky. Bez ohľadu na chemické zloženie sú všetky druhy škorice podobné svojim mechanizmom účinku.
Korenie a prostriedky s tradíciou
Škorica sa používa ako korenie a liečivo už tisíce rokov (5). Starí Egypťania ju používali ako vôňu a na balzamovanie múmií. Rimania si cenili priaznivé účinky na trávenie a dýchacie cesty. Na pohreboch to pomáhalo maskovať vôňu mŕtvol.
Keď sa v 15. storočí prehnala Európou čierna mor, považovala sa za repelent. Lekári v Paríži odporúčali bohatým občanom, aby mali okolo krku vrecká s korením so škoricou, klinčekmi a zázvorom (6). V tom čase sa korenie z Ázie považovalo za liečivo.
Hľadanie krátkej námornej cesty k zdrojom drahých korenín viedlo Krištofa Kolumba k objaveniu Ameriky. V roku 1518 si Portugalci zabezpečili vládu nad Srí Lankou, ktorá sa vtedy ešte volala Cejlón. To im dalo kontrolu nad lukratívnym obchodom so škoricou. V roku 1658 nahradili Holanďanov ako koloniálnych majstrov. Briti ovládli ostrov od roku 1796 až do osamostatnenia Srí Lanky v roku 1948.
Škorica: kde rastie?
Dnes je ostrov Srí Lanka so 17 255 tonmi cejlónskej škorice len na štvrtom mieste medzi piatimi najväčšími producentmi škorice na svete. Spolu vyrobili v roku 2017 asi 224 000 ton škorice (7). S 87 130 tonami je Indonézia najväčším producentom škorice kasia, nasledujú Čína s 79 486 tonami a Vietnam s 37 126 tonami.
Na piatom mieste je Madagaskar s 2811 tonami. Tieto množstvá objasňujú, prečo je Ceylon oveľa drahší ako škorica kasia. Existujúca výroba cejlónskej škorice by zďaleka nepostačovala na uspokojenie globálneho dopytu.
Keď uvidíte tento obrázok, okamžite zacítite vôňu pečených jabĺk, škoricových hviezd, vianočnej pekárne a kávy?
Prečo je škorica zdravá
Škorica je prospešná pre zdravie tela rôznymi spôsobmi. Aj keď je škorica dlho známa ako liek a mnohé jej účinky sú vedecky dobre zdokumentované, vedci sa neustále učia. Ľudské telo predstavuje pre vedcov stále veľa hádaniek.
Zatiaľ čo účinky nápravných opatrení je možné preukázať štúdiami, procesy na bunkovej úrovni sú mimoriadne zložité. Neustále sa objavujú nové signálne dráhy, ktoré môžu vysvetliť účinky. Preto vám iba predstavíme vlastnosti škorice, ktoré považujeme za isté.
Škorica má antibakteriálny a protiplesňový účinok
Nielen škorica, ale aj škoricový olej ničí početné baktérie a plesne (8). Škoricový olej sa extrahuje z kôry, listov, kvetov a plodov stromov. Už v roku 2001 štúdia (9) ukázala, že cinnamaldehyd účinne bojuje proti deviatim dôležitým bakteriálnym kmeňom vrátane salmonely, rôznych stafylokokov a baktérií E. coli.
Mnohé štúdie medzitým preukázali antibakteriálny účinok škorice, napríklad pri príčinách zubného kazu, Porphyromonas gingivalis (10) a Streptococcus mutans. Korenie tiež účinkuje proti baktériám salmonely a E. coli, ktoré si vytvorili odolnosť voči liekom, ako sú antibiotiká (11-13).
Potenciál škorice ako lieku na plesňové infekcie a SIBO je obrovský: Štúdia o antifungálnych účinkoch ôsmich indických korenín zverejnená v roku 2012 (14) ukazuje, že Ceylon bojuje s rozšírenými kvasinkovými hubami Candida albicans lepšie ako so zázvorom, rascou a kurkumou.
Okrem toho sa zdá, že zabíja nebezpečné formy candidy, ktoré spôsobujú otravu krvi a sú rezistentné na tradičné plesňové lieky (15). Vedci vysvetľujú tento silný účinok interakcii cinnamaldehydu s eugenolom, kyselinou škoricovou a inými éterickými olejmi (16).
Škorica tlmí zápal
Protizápalový účinok škorice je dôležitý pre všetkých ľudí s autoimunitnými ochoreniami, ako je roztrúsená skleróza, Crohnova choroba alebo Hashimotova tyroiditída. Všetky autoimunitné ochorenia vedú k chronickému zápalu, ktorý súčasne zvyšuje aj oxidačný stres v tele (17). Škorica obsahuje množstvo silných antioxidantov, ktoré pomáhajú eliminovať voľné radikály. To môže spôsobiť rýchlejšie hojenie zápalu (18-19).
V skutočnosti je škorica jednou z prírodných látok s najvyššou hodnotou ORAC. ORAC je jednotka merania schopnosti neutralizovať voľné radikály (oxidačný stres). Vďaka oreganu a klinčekom je naše korenie jednou z 3 najlepších potravín bohatých na ORAC na našej planéte (240 000). Napríklad, ak posypete jablko trochou škorice, strojnásobili ste hodnotu ORAC. Medzi nami: Tiež chutí lepšie.
V štúdii zverejnenej v roku 2012 (20) čínski vedci preukázali, že extrakt zo škorice a vody vedie k zníženiu zápalových posolských látok TNF-α a interleukínu-6. Makrofágy bielych krviniek, takzvané fagocyty, uvoľňujú TNF-α pri zápalových reakciách.
Hlavnou úlohou TNF-a je vyvolať horúčku a zápal po detekcii patogénov alebo poranení a vyvolať uvoľnenie ďalších cytokínov. Jednou z týchto zápalových signálnych látok je interleukín 6. Rôzne autoimunitné ochorenia, napríklad reumatoidná artritída, sú spojené so zvýšenými hladinami interleukínu 6 (21).
Vplyv na hladinu cukru v krvi
Zdá sa, že škorica má vyrovnávajúci účinok na hladinu cukru v krvi a znižuje inzulínovú rezistenciu (22). V metaštúdii zverejnenej v roku 2013 vedci dospeli k záveru, že škorica významne zlepšuje hladinu cukru v krvi nalačno a má priaznivý vplyv na hladinu lipidov v krvi (23). Škorica má navyše vyrovnávajúci účinok na hladinu cukru v krvi po jedle (24). Zdá sa však, že škorica neovplyvňuje hladinu HbA1c. (HbA1c poskytuje informácie o priemernej koncentrácii cukru v krvi za niekoľko týždňov.)
Zdá sa, že sú za to zodpovedné receptory aktivované peroxizómovým proliferátorom, alebo skrátene PPAR. Regulujú početné metabolické procesy, ktoré zohrávajú úlohu v inzulínovej rezistencii a vývoji tukových buniek. Čínski vedci zistili, že škorica aktivuje PPAR-y a -α (25). PPAR-α má priaznivý účinok na hladinu lipidov v krvi, zatiaľ čo PPAR-γ zlepšuje metabolizmus glukózy a citlivosť na inzulín.
Ochrana nervových buniek
Škorica má tiež pozitívny vplyv na mozgové funkcie: V roku 2018 zverejnili tureckí vedci výsledky experimentu na zvieratách (26). Podľa toho škorica svojím protizápalovým účinkom chráni mozog v prípade traumatických poranení.
Škorica ponúka nádej pacientom s Alzheimerovou chorobou. Zatiaľ je však dokázané iba in vitro, že toto korenie zabraňuje tvorbe tau proteínov a ich tvorbe vlákien („zhlukovaniu“) (27). Vklady tau proteínov v mozgu sú typické pre pacientov s Alzheimerovou chorobou. Experiment na zvieratách ukázal, že škorica môže zlepšiť pamäť a učenie (28).
Pokusy na zvieratách tiež preukázali, že škorica môže zabrániť bunkovým a anatomickým zmenám pri Parkinsonovej chorobe (29). Zdá sa, že škorica pracuje primárne na neurónoch, ktoré syntetizujú nosnú látku dopamín.
Preventívne proti rakovine
Už niekoľko rokov je známe, že škorica môže brániť rastu nádorov. Škorica podľa všetkého dokáže zabrániť bunkovému deleniu rôznych rakovinových buniek in vitro (30). Autori metaštúdie (31) z roku 2018 požadovali, aby sa škorica skúmala v štúdiách na ľuďoch a aby sa využívala pri vývoji stratégií v boji proti rakovine. Vlastnosti boja proti rakovine preto veľmi závisia od typu rakoviny a zloženia škorice. Vedci: Korenie má také vynikajúce vlastnosti, že by sa malo začleniť do farmaceutických výrobkov.
Prečo škorica na chudnutie?
Ako prostriedok na chudnutie môže škorica podporovať chudnutie, ale nejde o zázračný liek. Škorica uľahčuje chudnutie, pretože priaznivo ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. To znamená, že telo musí uvoľňovať menej inzulínu. Hormón inzulín je nevyhnutný pre bunky tela, aby mohli využívať glukózu z krvi. Inzulín je v podstate otvárač dverí. Keď sa glukóza spojí s inzulínovými receptormi buniek, môže sa dostať do bunky.
Zároveň však inzulín podporuje aj ukladanie tuku (32) a zabraňuje jeho odbúravaniu. Nízka hladina inzulínu je preto dôležitá pri chudnutí. Vyplýva to zo štúdie zverejnenej v roku 2006 (33). Škorica však nemá žiadny vplyv na to, ako rýchlo žalúdok urobí svoju prácu. Nezdá sa, že by škorica ovplyvňovala uvoľňovanie hormónu hladu ghrelinu, a tým aj pocit sýtosti (34).
Škorica podporuje pôrod?
Prečo škorica podporuje pôrod? To je otázka, ktorú si veľa tehotných žien kladie na internete. V skutočnosti má škorica veľa účinkov na ľudské telo, ale zvýšenie alebo vyvolanie pôrodu nie je jedným z nich. Zmes škorice, borievok a ricínového oleja sa používala na vyvolanie pôrodu asi pred 400 rokmi (35). Zatiaľ neexistujú žiadne vedecké dôkazy, ktoré by potvrdzovali účinky škorice na pôrod. Tento účinok je známy z ricínového oleja (ricínový olej).
Kumarín: Naozaj také nebezpečné?
Experiment na zvieratách (36) sa dostal na titulné stránky roku 1989. Kumarín, aktívna zložka v škorici kasia, spôsobil u potkanov vážne poškodenie pečene. V tom čase bolo možné do potravín ako arómu pridať akékoľvek množstvo syntetického kumarínu. Štúdia publikovaná v roku 2006 (37) americkými vedcami označila škoricu kasia za neškodnú ako korenie v jedlách a ako vôňu v kozmetike. Podľa toho metabolizmus potkanov a ľudí reaguje odlišne na kumarín.
Hraničná hodnota 0,1 mg
V roku 2008 EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) vyhlásil dennú dávku 0,1 mg kumarínu na kg telesnej hmotnosti za limitnú hodnotu (38). Nad túto hranicu môže byť kumarín neurotoxický. S týmto názorom sa stotožňuje aj Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (39). To zodpovedá množstvu 2 gramov kasie denne, ktoré môžete bez váhania skonzumovať. Jedna čajová lyžička obsahuje približne 2 gramy škorice. Na Cejlóne je obsah kumarínu výrazne nižší a horná denná hranica je jedna alebo dve polievkové lyžice - množstvo, ktoré zvyčajne nie je na dennom poriadku.
Pre kumarín pre škoricové tyčinky a škoricový prášok ako korenie však neexistuje zákonná horná hranica. Analýza publikovaná v roku 2012 (40) 60 vzoriek škorice kasia v Českej republike ukázala, že obsah kumarínu kolísal medzi 2 650 a 7 017 mg na kg. To znamená, že jeden gram kasie by obsahoval maximálne 7 mg. To zodpovedá odporúčanej dennej dávke pre dospelého jedinca s hmotnosťou 70 kg.
Ak chcete byť na bezpečnej strane, použite ho vo svojej kuchyni iba cejlónska škorica. Tieto škoricové tyčinky takmer neobsahujú žiadny kumarín. Neexistuje teda žiadne riziko prekročenia odporúčaného denného príjmu - napríklad zjedením príliš veľkého množstva škoricových hviezdičiek alebo perníkov.
Kde kúpiť škoricu?
Ceylonskú škoricu je ťažké nájsť v zľavových supermarketoch. Nie je však problém objednať si na internete kvalitné škoricové tyčinky alebo škoricový prášok z Cinnamomum verum. Špeciálne obchody zvyčajne predávajú aj pravú cejlónsku škoricu.
Zhrnutie - Prečo jesť škoricu?
V stredoveku to bol liek aj korenie. Dnes považujeme škoricové tyčinky a škoricový prášok predovšetkým za korenie. Početné štúdie však potvrdzujú, že škorica podporuje zdravie mnohými spôsobmi: napríklad zabíja odolné baktérie a plesne. Vďaka svojim antioxidačným a protizápalovým vlastnostiam je škorica cenná pre ľudí s chronickými chorobami.
Škorica navyše podporuje mozgové funkcie a pomáha pri chudnutí vďaka jej vyrovnávaciemu účinku na hladinu cukru v krvi. Mali by ste byť opatrní, aby ste neprejedali škoricu kasia. Pri pokusoch na zvieratách spôsoboval kumarín v škorici kasia poškodenie pečene. Tieto výsledky však zatiaľ u ľudí neboli dokázané. Cejlónska škorica, na druhej strane, takmer neobsahuje žiadny kumarín.
Aké máte skúsenosti so škoricou? Môžete ich zdieľať vo funkcii komentárov. Budeme radi, keď sa nám ozvete.