Skutočný dôvod, prečo sa zlé vajcia vznášajú
Jedným zo spôsobov, ako zistiť, či je vajíčko prehnité alebo či je stále dobré, je použiť flotačný test. Na vykonanie testu vložte vajíčko do pohára s vodou. Čerstvé vajcia zvyčajne ležia na dne nádoby. Vajíčko, ktoré spočíva okom, ktorého koniec sa potápa nahor, môže byť o niečo staršie, stále je však vhodné na varenie a jedenie. Keď vajíčko pláva, je staré a môže byť lenivé. Môžete to vyskúšať sami, aj keď o tom budete vedeckí, budete musieť vajce rozbiť, aby ste sledovali jeho vzhľad a cítiť, či sú určité vajcia dobré alebo zlé (verte mi, zlé poznáte). Zistíte, že test je dosť presný. Možno by vás zaujímalo, prečo zlé vajcia plávajú.
Prečo zlé vajcia plávajú
Čerstvé vajcia klesajú, pretože žĺtky, bielka a plyn majú dostatok hmoty, aby bola hustota vajíčka vyššia ako hustota vody. Hustota je hmotnosť na jednotku objemu. Čerstvé vajíčko je v zásade ťažšie ako voda.
Keď začne vajíčko „odchádzať“, dôjde k rozkladu. Pri rozklade sa uvoľňujú výpary. Keď sa viac vajíčok rozpadne, ich hmotnosť sa premení na plyn. Vo vnútri vajíčka sa vytvára plynová bublina, takže na jej konci pláva staršie vajce. Vajcia sú však pórovité, takže časť plynu uniká cez vaječný obal a stráca sa v atmosfére. Aj keď sú plyny ľahké, ovplyvňujú hmotnosť a hustotu vajíčka. Ak sa stratí dostatok plynu, bude hustota vajíčka menšia ako hustota vody a vajíčko bude plávať.
Je bežnou mylnou predstavou, že zhnité vajcia plávajú, pretože obsahujú viac plynu. Keby vnútro vajíčka zhnilo a plyn nemohol uniknúť, hmotnosť vajíčka by sa nezmenila. Jeho hustota by sa tiež nezmenila, pretože objem vajíčka je konštantný (t.j. vajcia sa nerozširujú ako balóniky). Zmena hmoty z kvapalného skupenstva do plynného stavu nemení množstvo hmoty! Plyn musí nechať vajíčko, aby plávalo.
Plyn so zápachom po zhnitom vajci
Keď rozbijete zhnité vajíčko, môže byť žĺtok zafarbený a biely môže byť zakalený a nie číry. Je pravdepodobnejšie, že ste si farbu nevšimli, pretože drvivý zápach vajíčka vás pošle odhodiť k odchodu. Vôňa pochádza z plynného sírovodíka (H2S). Plyn je ťažší ako vzduch, horľavý a jedovatý.
Hnedé vajcia verzus biele vajcia
Možno by vás zaujímalo, či záleží na tom, či vyskúšate flotačný test na hnedých vajciach oproti bielym vajciam. Výsledky budú rovnaké. Nie je rozdiel medzi hnedými a bielymi vajcami, okrem ich farby, pokiaľ boli kurčatá kŕmené rovnakým zrnom. Kurčatá s bielym perím a bielymi ušnými lalokmi znášajú biele vajcia. Hnedé alebo červené kurčatá, ktoré majú červené ušné laloky, znášajú hnedé vajcia. Farba vajec je riadená génom farby vaječných škrupín, ktorý nemá vplyv na hrúbku škrupiny.
Existujú aj slepačie vajcia s modrými mušľami a niektoré so škvrnitými mušľami. Aj tieto jednoduché farebné rozdiely, ktoré neovplyvňujú štruktúru vaječnej škrupiny alebo výsledok flotačnej skúšky.
Dátumy spotreby vajec
Dátum exspirácie na škatuli s vajíčkami nie je vždy dobrým indikátorom toho, či sú vajíčka stále čerstvé. V Spojených štátoch nevyžadujú dátumy expirácie vajec USDA viac ako 30 dní od dátumu balenia. Nechladené vajcia nemôžu celý mesiac predtým „vypnúť“. Chladené vajcia s väčšou pravdepodobnosťou vyschnú ako zle. Póry vaječných škrupín sú dosť malé na to, aby do vajíčka neprenikli baktérie a nezačali sa hrať. Niektoré vajcia však prirodzene obsahujú malé množstvo baktérií, u ktorých je pravdepodobnejšie, že budú rásť v teplejšom a priaznivejšom prostredí.
Stojí za zmienku, že zápach hnilého vajca nie je len z bakteriálneho rozkladu vajíčka. V priebehu času sa žĺtky a bielka stávajú zásaditejšími. Stáva sa to preto, lebo vajcia obsahujú oxid uhličitý vo forme kyseliny uhličitej. Kyselina uhličitá z vajíčka pomaly uniká ako plynný oxid uhličitý, ktorý prechádza cez póry v škrupine. Keď sa vajíčko stane zásaditejším, síra vo vajci bude schopnejšia lepšie reagovať s vodíkom a vytvárať plynný sírovodík. Tento chemický proces prebieha rýchlejšie pri izbovej teplote ako pri chladnejších teplotách.
Ďalším spôsobom, ako zistiť, či vajcový kúpeľ
Ak nemáte po ruke pohár vody, môžete vajíčko otestovať jeho čerstvosťou tak, že ho priložíte k uchu, zatrasiete ním a počúvate. Čerstvé vajíčko by nemalo mať veľa hliny. Staršie vajce sa bude viac krútiť, pretože plynové vrecko je väčšie (dáva mu priestor na pohyb) a vajíčko stratilo určitú súdržnosť.