Skvelá hľuza

Skladajú sa predovšetkým z vody, obsahujú veľa bielkovín a sacharidov, vitamínov a minerálov a tiež chutia vynikajúco - bez ohľadu na to, ako sú pripravené: zemiak je najobľúbenejšou nemeckou zeleninou a zberá sa hlavne v septembri.

Gratinované zemiaky so syrom Munster a hlávkovým šalátom
Pre 4 osoby potrebujete:
12 stredne veľkých voskových zemiakov, soľ, 1 cibuľa, 150 g slivkovej slaniny, maslo na plech, čierne korenie, 1 syr Munster (asi 200 g), 200 g miešaných listových šalátov, 1 PL horčice, 1 PL bieleho vínneho octu, 4 PL slnečnicového oleja, 6 lyžice smotany, soľ, čierne korenie

A takto sa to deje:
1. Zemiaky umyjeme a povaríme v osolenej vriacej vode; potom scedíme, opláchneme v studenej vode, olúpeme a nakrájame na plátky.
2. Medzitým si ošúpeme cibuľu a nakrájame na jemné pásiky rovnako ako prúžkovanú slaninu.
3. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Zemiakové plátky a pásiky slaniny a cibule navrstvíme na vymastené rúry vhodné na pečenie a dochutíme soľou a korením.
4. Syr Munster nakrájame pozdĺžne na plátky a natrieme ním zemiakový gratinát. Gratinujeme v rúre 10 až 15 minút.
5. Medzitým šalát umyjeme a osušíme. Na zálievku rozšľaháme horčicu s octom z bieleho vína, pridáme slnečnicový olej a vmiešame tekutý krém. Dochutíme soľou a korením.
6. Šalát zmiešame so zálievkou a podávame v miske so zemiakovým gratinátom.

Čas prípravy: cca 50 min.

Dvojtónový zemiakový šalát so zeleným sprievodom
Pre 2 osoby ako hlavné jedlo, pre 4 osoby ako predjedlo potrebujete:
200 g nových zemiakov, 200 g modrých nových zemiakov, 2 lyžice extra panenského olivového oleja, 2 malé mladé artičoky, 2 lyžice extra panenského olivového oleja, 2 hrste listov mladého špenátu, 4 zväzky žeruchy,
100 g nakladanej kapary (slaná voda), 2 lyžice extra panenského olivového oleja
Pre vinaigretu: 2 lyžice sherry octu, 4 lyžice orechového oleja, 2 lyžice horúcej osolenej vody, bylinná morská soľ, čerstvo mleté čierne korenie, 5 čiernych olív bez kôstok, 1 zelené peperoncino/korenie

A takto sa vyrába:
1. Kapary opláchneme studenou vodou a necháme ich vysušiť na kuchynskom papieri. Potom orestujeme na olivovom oleji dochrumkava a scedíme na kuchynskom papieri.
2. Stopky artičoku nakrájajte, štedro ich ošúpte a nakrájajte na plátky. Z artičokov odstráňte tvrdé vonkajšie plevy. Kvetné puky nakrájajte na jemné plátky a krátko ich spolu s plátkami artičoku osmažte na olivovom oleji. Ešte teplú dochuťte bylinkovou soľou a nechajte vychladnúť.
3. Na vinaigrette tyčovým mixérom zmiešame sherry ocot, orechový olej a horúcu osolenú vodu, okoreníme. Olivy a peperoncino nakrájame na tenké krúžky, pridáme.
4. Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka, ešte horúce ich olúpeme a nakrájame na plátky hrubé 5 mm, ktoré položíme v jednej vrstve na ploché pláty, pokvapkáme polovicou vinaigretty, marinujeme asi 15 minút.
5. Umyté a odstredené suché špenátové listy poukladáme do kruhu na taniere. S plátkami zemiakov tiež vytvorte kruh. Naplňte krúžok vyprážanými artičokmi, ozdobte žeruchovými zväzkami a kaparami. Zalejeme zvyšným vinaigretom.
Tip: Podávame najlepšie s čerstvo upečenými tyčinkami!
Varianta: Nové zemiaky nahraďte mini hviezdicami. Najpravdepodobnejšie sú u ekologického poľnohospodára.

Recept pochádza z kuchárskej knihy „Zlatá kniha zemiakov“ predkladajú Lucas Rosenblatt a Edith Beckmann. Zemiak je fenomén: väčšina ľudí ho má rada a na našich stoloch ho nájdeme takmer každý deň. Napriek tomu to často býva „príliš bežné“ a úplne každodenné. Váš príbeh je veľmi vzrušujúci! Kniha predstavuje históriu zemiakov, ich botanické vlastnosti, zloženie a najdôležitejšie odrody. Rozmanité recepty zaručujú neobmedzený pôžitok zo zemiakov - všetko s podrobnosťami o druhu varenia pre úspech - ktoré sa pohybujú od jednoduchých a rýchlych až po zložité a kreatívne, od lahodne pikantných až po sladké. A ak sa chcete dostať na dno zemiakov ešte viac, môžete vďaka poskytnutým adresám navštíviť napríklad múzeum zemiakov a zemiakové slávnosti a trhy. Krásnu zviazanú kuchársku knihu vydalo vydavateľstvo Hädecke Verlag v cene 17,90 eura (169 strán, 103 farebných fotografií, ISBN: 978-3-7750-0525-8).

musaka
Pre 4 osoby potrebujete:
400 ml zeleninového vývaru (instantný), soľ, korenie, chilli prášok, 100 g jemných sójových kotletiek, 600 g hlavne voskovitých zemiakov, 2 malé cukety (asi 400 g), 2 malé baklažány (asi 500 g), olivový olej, 2 cibule, 2 strúčiky cesnaku, 1 zväzok petržlenovej vňate, 2 lyžice masla, 100 ml suchého červeného vína, 1 veľká plechovka paradajok (800 g), 5 lyžíc paradajkovej pasty, 1 lyžička škorice v prášku, 1 1/2 lyžičky čili prášku, 1 lyžica mletého kmínu, 1 lyžička Sladký paprikový prášok, 3 čajové lyžičky múky, 200 ml mlieka, 150 g crème fraîche, 1 štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, 2 vajcia, 2 paradajky, papier na pečenie do plechov, tuk a strúhanka na pekáč

Čas prípravy: približne 50 minút + približne 40 minút Čas pečenia, približne 600 kcal na porciu

Recept pochádza z kuchárskej knihy „Vegetariánska z celého sveta“ Martin Kintrup. Chrumkavá zelenina a voňavé korenie sa kombinujú vzrušujúcim spôsobom - ani si nevšimnete, že tu nie je mäso. To, čo sa predtým považovalo za nedostatok kulinárskej zábavy, sa teraz podáva na stole úplne nedogmaticky a presviedča s veľkou chuťou. „Vegetarián z celého sveta“ ukazuje na 128 stranách, ako sa varí rôznorodá zelenina & Co. po celom svete. Vyše 100 vegetariánskych pochúťok zo svetových hrncov a wokov robí z tých, ktorí nemajú radi zeleninu, vegetariánov na čiastočný úväzok! Štartovacie balenie s podrobnými informáciami o produkte a informáciami o praktikách kuchyne v batožine zaručuje, že aj neskúsení ľudia môžu bezpečne obísť každý útes varenia a nechať vôňu veľkého sveta preniknúť do kuchyne. Vydali Gräfe a Unzer v cene 9,90 eur (ISBN 978-3-7742-6897-5).

Ďalšie chutné recepty na zemiaky nájdete na nasledujúcej stránke!