Skvelý trik
Autor: Radu Novac/Dátum uverejnenia: 29-05-2020 11:05
Jednoduchým trikom zmeníte starý chlieb na čerstvý.
Nevyhadzujte suchý a stuhnutý chlieb. Za asi 20 minút môžete urobiť znovu čerstvé.
Krok 1: Uvoľnite vodu a pod ňu vložte chlieb
Chlieb uchovávajte pod prúdom studenej vody, kým kôra nezačne mäknúť, ale nie viac.
Rúru nastavíme na 150 - 180 stupňov a chlieb vložíme do panvice. Pečte 6-12 minút, podľa toho, koľko ste ho namočili do vody.
Len čo je chleba v chlebe, voda sa pri zvyšovaní teploty v rúre stáva parou. Jadro sa takto rehydratuje a bude opäť nadýchané a pokožka bude chrumkavá.
Ako pripraviť domáci chlieb bez droždia. Starodávne recepty
Naši starí rodičia vedeli, ako sa pripravuje nekvasený chlieb, a dnes sú niektoré z týchto receptov stále zachované a pripravené. V nasledujúcom texte uvádzame niektoré špeciálne recepty, ktoré sú dobrou príležitosťou na znovuobjavenie chutí autentickej gastronómie.
Chlieb s cestom ako v krajine Moţi
Cesto nahradí droždie a pomôže chlebu pri kysnutí. Pripravíte si to takto: do misy dáte 1 kg múky, v strede urobíte miesto a zalejete vlažnou vodou, v ktorej je rozpustená 1 lyžica cukru, potom pridáte 1 lyžicu otrúb a 1 lyžicu kvetinového oleja slnko, kukurica alebo tekvica.
Celú múku posypte soľou a miešajte s vodou, kým nezískate vhodné cesto. Z tohto cesta je tvarovaných 18 - 20 okrúhlych koláčov, s priemerom najviac 10 cm a hrúbkou jedného prsta. Dali to na sucho, na slnko. Keď sú dokonale suché, držte ich v papierovom vrecku.
Ak chcete pripraviť samotný chlieb, namočte taký koláč do misky s teplou vodou, potom ho rozdrvte a zmiešajte s 1 lyžičkou medu. Vložte do väčšej misy 1 kg múky, zalejte ju zmesou teplej vody a rozdrveného cesta a trochou oleja, potom poriadne žujte, až kým sa cesto nezačne pľuzgierovať. Podľa chuti ešte dosolíme.
Cesto takto získané je posypané múkou, pokryté obrúskom a nechá sa hodinu kysnúť. Vyformujú sa z neho dva bochníky chleba, ktoré sa dajú do podnosov a nechajú sa na pol hodiny odpočívať v teple a až potom sa pečú vo vyhriatej rúre.
Letný chlieb zo Sălaj
Namiesto droždia používajú ženy v Sălaji počas leta zmes získanú kvasením listov viniča. Na liter vlažnej vody použite 15 - 20 lístkov rozbitých na kúsky. Zmes sa nechá na slnku prikrytá látkou (dýchať), kým nezačne kvasiť. Potom získanú tekutinu preceďte a použite na miesenie bochníka s 1 kg múky.
Počas miesenia pridáme trochu oleja, aby sa cesto nelepilo na ruky a misku. Keď sa cesto stane elastickým, nechajte ho kysnúť, zakryté, teplé. Po hodine sformujte chlieb a vložte ho do formy vymastenej olejom. Chlieb je možné dať aj na čerstvé listy kapusty alebo na listy guľáša potreté olejom, aby získali zvláštnu chuť. Pred pečením sa chlieb nechá na panvici zohriať, aby kysol ďalších 30 minút.
Zemiakový chlieb ako v Maramureș
V Maramureș používajú ženy v domácnosti namiesto droždia rovnaké cesto ako v Țara Moţilor. Niektoré ženy v domácnosti si nechajú kúsok cesta na ďalší chlieb zakaždým, keď pripravujú chlieb, sušia ho na slnku a keď si ho chcú pripraviť, namočia ho do vlažnej vody.
Na chlieb so zemiakmi potrebujete 1 kg múky, 0,5 kg varených zemiakov v šupke, koláč suchého cesta (cesta), 1 lyžicu hrubej soli, 1 veľkú šálku oleja, 1 lyžicu cukru. Múku dajte do veľkej misy, do jej stredu urobte priestor na vloženie cesta namočeného v teplej vode s cukrom.
Misu nechajte 15 minút prikrytú, potom premiešajte a pridajte ošúpané a drvené zemiaky, postupne prilievajte trochu rozohriateho oleja. Keď sa cesto začne mierne odlepovať od rúk, zakryte ho a nechajte hodinu a pol na teplom mieste kysnúť. Po vložení cesta do plechu ho nechajte ešte 15 minút kysnúť a potom sa chlieb upečie vo vyhriatej rúre.
Prvú pol hodinu neotvárajte dvierka rúry na pečenie. Keď chlieb vyberiete z rúry, posypte ho horúcim studenou vodou a rýchlo zabaľte do uteráka, aby kôra zmäkla.
Kukuričný chlieb ako vo Vrancea
Chlebová majonéza je vyrobená z múky zmiešanej s kukuričnou múkou. Vyrábajú sa palacinky, ktoré sa sušia na slnku a potom namočené v teplej vode nahradia kypriaci prostriedok. Príprava palaciniek sa robí nasledovne: do 1 kg múky pridajte 300 g kukuričnej múky, 4 lyžice rozpáleného oleja, soľ a podľa potreby teplú vodu, aby ste získali vhodnú tvrdú zmes. Z toho sa vyrobí 20 koláčov.
Na výrobu chleba sa na 1 kg pšeničnej múky použije 1 kg pšeničnej múky a kukuričnej múky rozpustené v teplej vode. Premiešame, pridáme soľ, trochu cukru, trochu oleja a potom cesto dobre vypracujeme a necháme na teplom mieste kysnúť. Od tejto chvíle sa bude postupovať rovnako ako v prípade ostatných druhov chleba.
Chlieb z viníc
V regiónoch s vinicami sa na jeseň, keď je čas muštu, namiesto kvasu miesi chlieb penou z vrchu muštu. Na 1 kg múky dajte pol hrnčeka muštovej peny, teplú, 1 čajovú lyžičku cukru, trochu soli a trochu teplej vody.
Cesto necháme hodinu kysnúť, potom chlieb vložíme do vymastenej formy, necháme ho ešte pol hodiny ohriať a potom pečieme vo vyhriatej rúre.
V izolovaných horských dedinách sa namiesto muštu používa šťava získaná máčaním sušeného ovocia v horúcej vode počas troch dní: slivky, jablká, hrušky. Tento recept sa používa najmä v zime.