Skyr - veľtrh Islandský mliečny výrobok - Nechajme mikróby nepokoje
Domov/Znalosti/Skyr - islandský mliečny výrobok
Skyr je islandský mliečny výrobok, ktorý je dôležitou súčasťou islandskej potravinovej kultúry už 1000 rokov. V posledných rokoch sa čoraz viac výrobkov Skyr dostalo do chladiacich regálov supermarketov. Predstavujeme vám dnes fermentovaný produkt pred, vpredu.
Čo je Skyr?
Mliečne výrobky z iných kultúr sa tešia väčšej obľube. V Nemecku nepoznáme iba indický lassi alebo turecký ayran. Známejší je aj islandský Skyr. Vyzerá ako tuhý jogurt a chutí podobne ako šľahaný tvaroh. Je krémová, mliečna a mierne kyslá.
Skyr vzniká procesom fermentácie. Odstredené mlieko je obohatené o bakteriálne kultúry, ktoré uvedú proces do pohybu. Tak vznikajú dôležité metabolické produkty, ako je kyselina mliečna. Mlieko sa tak premieňa a je stráviteľnejšie. Hotový výrobok je nadýchaný, krémový výrobok. V Nemecku to označujeme ako Výrobok zo smotanového syra von.
Produkcia
Podľa tradície priniesli Vikingovia Skyr na Island pred viac ako 1 000 rokmi. Islandské farmy si ho dlho vyrábali sami. V súčasnosti sa výroba vyrába hlavne v islandskom mliekarenskom ústave.
Čerstvé odstredené kravské mlieko sa najskôr pasterizuje na výrobu. To znamená, že sa mlieko zahreje na 75 stupňov, takže bakteriálna flóra, ktorú obsahuje, zomrie. Mlieko potom musí opäť vychladnúť a pridajú sa nové bakteriálne kultúry špeciálne pre Skyr. Na tento účel je možné použiť rôzne kmene mliečnych baktérií. Niekedy sa pre obzvlášť pevné Skyr pridáva syridlo (koagulačné enzýmy). S kultúrami Skyr mlieko kysne niekoľko hodín, kým sa srvátka začne oddeľovať. Prebytočná srvátka sa po chvíli oddelí. Zostal krémový, lahodný a mliečny tvaroh: Skyr.
Skyr verzus jogurt
Skyr sa často porovnáva s gréckym jogurtom. Grécky jogurt teraz nájdete v každom supermarkete. Spolu s skyrom a kefírom teraz zaberá takmer polovicu jogurtovej police. Oba mliečne výrobky sú fermentované a bohatý na bielkoviny a vápnik.
Čo je Skyr a v čom sa líši od zvyšku jogurtu?
Vysvetlíme vám tri hlavné rozdiely:
- Kultúra
- dôslednosť
- Nutričné hodnoty
Kultúra
Jogurt a Skyr sa vyrábajú pomocou rôznych kultúr. Jogurtové kultúry môžu mať mierne koláčovú chuť, zatiaľ čo kultúry skyr produkujú bohatú, mliečnu chuť.
dôslednosť
Textúra je hladká a hustá a pripomína skôr tvaroh. To znamená, že je hustejšie a koncentrovanejšie ako jogurty.
Nutričné hodnoty a zložky
Na rozdiel od jogurtu ich Skyr obsahuje extrémne vysoký obsah bielkovín. Obsah bielkovín je 11 gramov na 100 gramov, zatiaľ čo jogurt má v priemere štyri gramy. Pretože je vyrobený z odstredeného mlieka, má nízky obsah sacharidov a tukov. 100 gramov Skyru obsahuje iba 0,2 gramu tuku. Jogurt má naopak pri rovnakej hmote obsah tuku 3,5 gramu.
Skyr tiež zvyčajne obsahuje o tretinu menej cukru ako bežné jogurty.
Je Skyr zdravý?
Je islandský krémový syr zdravý alebo len vynikajúci? Predstavujeme vám päť výhod produktu, ktoré ovplyvňujú vaše zdravie.
Skyr môže podporovať vaše zdravie v rôznych oblastiach. Mnoho výrobkov zo supermarketu však obsahuje prídavné látky a veľa cukru. Ste na bezpečnej strane, ak si pripravíte svoj vlastný islandský krémový syr - zdravý a chutný!
Recepty so Skyr
Islandský krémový syr môžete použiť rovnako ako jogurt. Vyčarujte si raňajkové cereálie, lassi alebo si pripravte vlastný mrazený jogurt. Ovocie a med dodávajú prírodnú sladkosť bez použitia priemyselného cukru.
Máte radi výdatné jedlo? Dipy a dresingy sa dajú robiť úžasne.
Fermentované mliečne výrobky sú obzvlášť chutné, ak si ich vyrábate vo vlastnej kuchyni. Nezáleží na tom, či je to Skyr, jogurt, tvaroh alebo kefír! Urobte z vašej kuchyne kultúrnu metropolu a nechajte mikróby búriť!
To si Pripravte si náladu na jogurt? Môžete si ho ľahko vyrobiť aj sami doma. Vyskúšajte to a recept si pozrite v našom blogovom článku. Zdravé, jednoduché a regionálne z vašej kuchyne!
FAQ
Skyr je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý tradične pochádza z Islandu. Skladá sa z odstredeného mlieka a bakteriálnych kultúr, ktoré sú potrebné na fermentáciu.
Mliečny výrobok je bohatý na dôležité minerály, ako je draslík a fosfor. Obsahuje tiež veľa bielkovín a má nízky obsah tuku, čo môže mať pozitívny vplyv na vaše zdravie.
Islandský krémový syr má okolo 63 kalórií na 100 gramov s 11 gramami bielkovín, 0,2 gramu tuku a 4 gramami sacharidov. Je známy najmä pre vysoký obsah bielkovín.
Skyr teraz nájdete takmer v každom supermarkete na poličke s jogurtmi alebo vedľa kvarku. Prípadne si ho môžete vyrobiť vo svojej kuchyni.