Skyr; YPSI - Wolfgang Unsoeld
Z blogu
Vždy na sever a potom doľava - takmer k polárnemu kruhu. Je tu Island ....
Ostrov obrov - Island má najväčšiu koncentráciu úspešných posilňovní a crossfitových telocviční na svete.
Jednou z tradičných jedál Islandu je skyr - islandská výslovnosť [ˈscɪːr̥]
Čo je skyr Odkiaľ je? Čo ho robí?
1. Skyr je islandský jogurt s vysokým obsahom bielkovín - 11,8 g na 100 g
2. Aj keď sa označuje ako jogurt pri svojej výrobe sa viac podobá kvarku.
3. Legenda hovorí, že Vikingovia predstavili Skyr na Islande, keď sa tam usadili pred viac ako tisíc rokmi.
4. Tradičný výrobný proces zaisťuje nielen vysoký obsah bielkovín 11,8 percenta, ale aj dobrú krémovosť.
5. Mimo Islandu je Skyr čoraz populárnejší. Skyr je už rok k dispozícii aj v Nemecku.
6. Skyr je spôsobený vysokým obsahom bielkovín a vysokým indexom inzulínu vysoký anabolický účinok (anabolický = hromadenie)
Nízky obsah tuku, ktorý je nižší ako 1 g na 100 g, je možné pomocou Skyr ignorovať. Obsah sacharidov 4 g na 100 g je tiež v rozmedzí, ktoré nemá žiadny znateľný účinok, napríklad ani pri väčšej veľkosti porcie 250 g. To znamená, že cukor v krvi nie je nijako zvlášť ovplyvnený sacharidmi. Vzhľadom na povahu mliečneho výrobku má však Skyr zásadný vplyv na hladinu inzulínu, ktorý Skyr výrazne zvyšuje.
Exkurzus: Inzulínový index - Index inzulínu popisuje typický vplyv rôznych potravín na hladinu inzulínu. Index inzulínu je podobný glykemickému indexu, ale nevzťahuje sa na hladinu cukru v krvi, ale na súvisiace zvýšenie hladiny inzulínu. Výhodou tejto stupnice je, že rôzne potraviny, ako je mäso alebo syr, spôsobujú zvýšenie inzulínu, aj keď neobsahujú sacharidy. Niektoré potraviny tiež produkujú inzulínové reakcie, ktoré nie sú úmerné obsahu uhľohydrátov alebo glykemickému indexu (GI).
7. Pre ľudí, ktorí netolerujú laktózu Buďte opatrní pri Skyre aj Quarkovi. V závislosti na tolerancii je možné príliš dobre tolerovať väčšie porcie.
8. Populárny Skyr možno nájsť dokonca aj v islandských mýtoch. Ôsmy z trinástich islandských vianočných trollov „Skyrgámur“ (angl. Skyr-Gierschlund) sa 19. decembra presúva z trolskej jaskyne do dedín a miest na Islande a obdarúva dobré deti.