Sladenie bez cukru - je to možné Nds
Alternatívy cukru sú inzerované ako „zdravé sladidlá“ alebo „sladidlá bez cukru“ s týmito alebo podobnými sloganmi. Alternatívami sú napríklad med, agávový sirup, kokosový kvet alebo brezový cukor. Čo to však je s týmito údajne zdravšími alternatívami k cukru? Čo obsahuje a v čom sa líšia od „normálneho“ cukru z cukrovej repy?
Med, javorový sirup, agávový sirup, cukor z kokosových kvetov - všetko sú to sladidlá, ktoré sa líšia obsahom cukru a druhmi cukru, ktorý obsahujú (hroznový, ovocný, stolový cukor). Všetky však obsahujú väčšinou cukor, ako prezrádza pohľad na výživovú tabuľku.
Viac o zložení sladiacich potravín nájdete na Niedersachsen IN FORM .
Tieto alternatívy cukru sú často inzerované ako „zdravé“, zatiaľ čo „zlý“ biely cukor je takmer jedovatý. Cukor je jednou z príčin zubného kazu, obezity a cukrovky. Celkovo je žiaduce znížiť spotrebu cukru. Nezáleží na tom, či cukor pochádza z cukrovej repy alebo z alternatív cukru. Med, agávový sirup, javorový sirup a podobné výrobky v tomto zmysle neposkytujú žiadnu výhodu. Úroveň minerálov a vitamínov je tiež zanedbateľná. Alternatívy však ponúkajú jednu výhodu: rozširujú paletu chutí pri sladení svojimi niekedy veľmi špecifickými arómami. Pri moderovaní môžu preto obohatiť jedálniček. Nejde však o „sladidlo bez cukru“.
Môžete skutočne osladiť bez cukru náhradkami cukru alebo sladidlami. V EÚ sa považujú za prísady a vyžadujú schválenie. Medzi ne patrí napríklad brezový cukor alebo stévia. Aj keď tieto názvy znejú takto, prírodné sladidlá nie sú:
- Brezový cukor, tiež známy ako xylitol, je náhrada cukru (E 967), ktorá sa získava chemickými procesmi okrem iného z brezového dreva, iného dreva alebo kukurice.
- V prípade stévie sú v EÚ povolené ako sladidlá iba steviolové glykozidy izolované z listov rastliny. Samotná rastlina sa považuje za novú potravinu a podľa nariadenia o nových potravinách nedostala schválenie.
Náhrady cukru, ako je xylitol alebo erytritol, sú veľmi podobné cukrom. Majú nižší obsah energie a nižšiu sladkosť. Aby sa dosiahla rovnaká sladká chuť, musí sa použiť viac, a tým sa opäť stratia úspory energie.
Sladidlá, ako sú steviol-glykozidy, sacharín alebo aspartám, sa vyrábajú chemicky a majú sladiacu schopnosť až stokrát vyššiu ako u cukru. Ich použitie je upravené v predpise o schvaľovaní doplnkových látok a sú stanovené maximálne množstvá.
Vyšetrovanie v LAVES
Celkovo 13 vzoriek podstielky alebo tekutých stolových sladidiel bolo v roku 2018 testovaných na čistotu a označovanie vo Potravinárskom a veterinárnom ústave Braunschweig/Hanover. Išlo o intenzívne sladidlá, ako sú steviol-glykozidy, rebaudiozidy, sacharín, acesulfám K, aspartám a/alebo cukrové alkoholy, ako napríklad xylitol a erytritol.
Všetky výrobky boli svojim zložením a kvalitou perfektné. S výnimkou jednej vzorky to platilo aj pre označovanie. V prípade vzorky „xylitolu“ bol vytknutý chýbajúci obchodný popis a nesprávny údaj „prírodný“ pre technicky vyrobený alkoholový cukor.