Sladenie so Steviou Kritická úvaha o škole chudnutia
Stevia rebaudiana je rastlina pôvodom z Južnej Ameriky, ktorej listy chutia veľmi sladko. Sladiaca sila listov stévie je asi tridsaťkrát vyššia ako sila cukru, takže s tridsatinou množstva môžete dosiahnuť porovnateľný sladiaci účinok. Výťažky z listov majú ešte vyššiu sladiacu silu. Stévia je takmer bez kalórií, a to aj kvôli malému požadovanému množstvu, nevedie k zubnému kazu a má množstvo ďalších zdravotných výhod. To, či stévia predstavuje zdravotné riziká, je kontroverzné. V Južnej Amerike sa sušené listy v prášku tradične používajú ako sladidlo na čaj a podobne.
Tieto vlastnosti, spolu so skutočnosťou, že sa stévia zjavne bez problémov používa ako sladidlo po celé storočia, robí túto rastlinu mnohými milovníkmi sladkej chuti akoby zjavením. Na rozdiel od dnes už zavedených umelých sladidiel je stevia jednoznačne prírodným produktom. A tento prírodný produkt sľubuje nekajúcne sladké potešenie, ktoré sa mnohým ľuďom s nadváhou javí najmä ako riešenie ich problému s hmotnosťou, s ktorým sa roky márne bojuje.
Skutočnosť, že stévia nie je v Európskej únii schválená ako potravina alebo prídavná látka v potravinách, je dezilúzna a dokonca poburujúca. Pretože to znamená, že stéviu si len tak ľahko nekúpite.
Aktualizácia: Teraz si môžete kúpiť stéviu. Či má použitie stévie zmysel pre chudnutie, zostáva otázne.
Sven-David Müller
Sladidlo na mýty:
Celá pravda o umelých a prírodných náhradách cukru.
Plus: Všetko o stévii
Kneippov verlag: 128 strán
Jednoducho nakúpte u
Stevia nie je schválené jedlo (teraz zmenené)
V EÚ existuje pevný byrokratický postup, ktorý rozhoduje o schvaľovaní nových potravín. Stevia je vyhlásená za nové jedlo, aj keď má stáročia. O kľukatých cestách európskej byrokracie sa urobilo veľa dohadov, ale nakoniec zostáva pravdou: Stevia ešte nie je schválená v Nemecku ani v EÚ. Nie je jasné, či a kedy by sa to mohlo zmeniť. Výrobky sladené stéviou je možné kúpiť vo Švajčiarsku a v rôznych mimoeurópskych krajinách.
Mínusy stévie
Predtým, ako sa budete príliš rozčuľovať nad nedostupnosťou stevie, mali by ste premýšľať o niekoľkých veciach. Stévia nechutí len sladko, má aj svoju vlastnú chuť, ktorá sa nehodí ku každému sladkému jedlu. Táto skutočnosť už mnohých priviedla k sklamaniu. V krajinách, kde je stévia k dispozícii, sa preto často ponúkajú zmesi, ktoré okrem stévie obsahujú aj arómy a ďalšie prísady. Výhoda prírodného produktu je uvedená opäť na pravú mieru.
Steviu nemožno ľubovoľne používať ako náhradu cukru, pretože okrem toho, že je sladký, má cukor aj ďalšie vlastnosti, ktoré sú napríklad dôležité pri pečení. Mnoho sladkostí navyše pozostáva z vysokého hmotnostného podielu cukru. Ak by ste cukor v cukrovinke, ktorá predstavuje 50% cukru, nahradili stéviou alebo iným sladidlom, cukrovinka by mala iba o polovicu menší objem. Najmä cukrárenský priemysel je nepravdepodobné, že by sa chcel dobrovoľne zaobísť bez lacného plniaceho cukru.
Stevia na chudnutie
Mnoho ľudí s nadváhou vníma svoju nadmernú konzumáciu sladkostí ako príčinu svojich problémov s hmotnosťou. Stévia by mohla viesť k sladkosti bez kalórií, a tým k chudnutiu. Bohužiaľ, tento predpoklad pravdepodobne nie je tento prípad. Pretože ak budete jesť príliš veľa sladkého, a preto budete mať príliš veľkú váhu, z cukru nedostanete všetky prebytočné kalórie. Veľa prebytočných kalórií pochádza z tukov, pretože to nie je samotný cukor, ale práve kombinácia cukru a tuku robí sladké veci tak neodolateľnými.
Namiesto použitia cukru by stévia viedla iba k neobmedzenejšiemu prístupu. Okrem toho je možné upustiť od mnohých výrobkov sladených stéviou, napríklad nealkoholických nápojov. Bolo by lepšie nepoužívať také výrobky ako výrobky sladené stéviou.
A to je koniec koncov dobrá správa. Dá sa (do značnej miery) zaobísť bez cukru, dokonca aj bez stévie alebo iných sladidiel. Komplexnou zmenou stravovania, teoreticky až do úplného odriekania, sa môžete naučiť výrazne znížiť spotrebu cukru a sladkostí, a tým aj spotrebu tukov. Tu si môžete prečítať, ako na to. Ak sa zmena stravovania bude uskutočňovať správne, neviedlo by to k sebazničeniu, čo v konečnom dôsledku nie je sľubné.
Ak by sa zmena stravovania uskutočnila správne, preferencia sladkej chuti by sa namiesto toho postupne nahradila vylepšením chuťového vnemu, pričom by sa zvýšila preferencia rozmanitosti, ktorú majú prírodné príchute prírodných potravín samy osebe. Jednotná sladkosť, ktorá pokrýva všetky ostatné chute, už potom nie je vnímaná ako atraktívna a následne sa jej vyhýba. Stevia potom už nie je potrebná, rovnako ako cukor a umelé sladidlá.