Sladká droga Eugen Ziegler Lekárske a kultúrno-historické aspekty návykovej látky
Eugen Ziegler Zucker, sladká droga. Lekárske a kultúrno-historické aspekty návykovej látky Upravil a upravil Christian Bachmann Springer Basel AG
Záznam krátkych titulov CIP nemeckej knižnice Ziegler, Eugen: Cukor - sladká droga: med. a kultúrne dejiny Aspekty e. Návyková látka/Eugen Ziegler. Redakcia a úprava. od Krista po Bachmanna. - Bazilej; Boston: Birkhäuser, 1987. ISBN 978-3-0348-6583-8 ISBN 978-3-0348-6582-1 (ebook) DOI 10.1007/978-3-0348-6582-1 NE: Bachmann, Christian [upraviť] Vytlačené s podporou Nadácie Eduarda Aeberhardta, Winterthur. Táto publikácia je chránená autorskými právami. Všetky práva vyhradené. Žiadna časť tejto knihy sa nemôže reprodukovať v akejkoľvek podobe fotokópiou, mikrofilmom alebo inými procesmi alebo prenášať do jazyka, ktorý je možné použiť v strojoch, najmä v systémoch na spracovanie údajov, bez písomného súhlasu vydavateľa. Vyhradzujú sa aj práva na rozmnožovanie prostredníctvom prednášok, rozhlasu a televízie. 1987 Springer Basel AG Pôvodne publikoval Birkhäuser Verlag Basel 1987. Dotlač mäkkej väzby Pevná väzba I. vydanie 1987
Obsah Ako pomôcka. Predhovor a poďakovanie redaktora Úvod. 7 11 13 Časť I Nepochopená rozkoš. Základný stavebný kameň života Sacharidy. Rafinované a prázdne. Cukor ako droga. Choroby civilizácie 15 15 19 20 22 24 Časť II Kultúrna história kultúr sladkej potoky. Akadémia Gondischapur. Dejiny cukru a intelektuálne dejiny Európy Sladké vykorisťovanie. Z lekárne do supermarketu 33 33 37 46 51 54 Časť III Pozorovania a experimenty Materské mlieko. Klima pôrodnej hmotnosti a cukru Fenomén akcelerácie. 63 63 66 69
Zrýchlenie v starom cukre ako príčina zrýchlenia Pokusy 74 78 85 Časť IV Povrazový rebrík života Sladký princíp evolúcie. Signály života. Vývoj na človeka . Cukor a vývoj mysle 91 91 96 103 106 Časť V Ako cukor riadi naše správanie. 115 Sladké potešenie. 115 Cukor, mozog a hormóny 119 Časť VI Odporúčania Diéta dojčiat Spôsobuje závislosť od cukru. Stanovenie množstva cukru 129 129 132 136 Príloha Literatúra. Zaregistrujte sa . Foto kredity. 137 137 142 148
9 uviesť komplikované myšlienkové postupy do jednoduchého jazyka, takže táto kniha bude podnetným čítaním pre široké spektrum záujemcov z radov laikov. Andreas Fanconi, Zürich
DR. H. c. Eugen Ziegler (1896-1986)
14 riment. Snažil som sa pochopiť význam „cukru“ pre evolúciu všeobecne a zvlášť pre ľudský rod. Ak bude v nasledujúcom texte zhrnuté a predstavené ovocie tohto desaťročia trvajúceho prehodnotenia, možno tento pokus obviniť z autistického prístupu. Sem tam sa vyskytnú aj chyby a chyby. Dúfam však, že dielo aj tak splní svoj účel: stimulovať nielen profylakticky uvažujúceho lekára, ale aj náročného laika, aby premýšľal o rozumnejšom použití cukru. Už Goethe nás varoval: „Každý, kto nevie, ako má zodpovedať tri tisíc rokov/zostať v tme, neskúsený;/môže žiť zo dňa na deň. “ Eugen Ziegler, Winterthur
Obsah vodíka D Obsah dusíka ea Obsah uhlíka Percento 100 90 80 10 60 10 10 30 10 10 Polysacharidový tuk
17 GrallU1l 25 20 15 Q kyslík
18 Obsah kalórií a uhlíkový kvocient 1, 1 C kvocient 1000 11 900 12 SOO 100 10 600 500 400 EJ C kvocient
kcal JOO 200 100 Uhlíkový kvocient je veľmi dobrým meradlom zmeny výživy v západnej civilizácii s vysokým podielom rafinovaných sacharidov (napr. cukru) a tukov. Vyznačuje sa tým, že potraviny obsahujú čoraz menej uhlíka na kalorickú jednotku, takže uhlíkový podiel klesá. Vo Švajčiarsku bol podiel uhlíka v roku 1850 stále 10,5 a mal klesajúci trend (pozri obrázok). V priebehu prvej svetovej vojny dočasne stúpla na viac ako 10,5 a potom veľmi prudko klesala. V čase bezprostredne pred druhou svetovou vojnou už klesla pod hranicu 10, vývoj uhlíkového kvocientu vo švajčiarskom kvociente C. 10.9. -.;.
1860 1910 1917 1936 1944 1966
19 Čína USA Porovnanie potravín západ - východ 37% 78% 5% [J] zrná, škrob [] ovocie, zelenina