Sladké zdravie závislosti
Ohrozené zdravie: Lekári vyzývajú federálnu vládu, aby prijala opatrenia proti vysokej spotrebe cukru. Odmieta však daň.
Znie to ako revolúcia, ktorá bola vyvinutá v Elsdorfe neďaleko Kolína nad Rýnom: start-up Savanna Ingredients vyrába cukor, ktorý je úplne bez kalórií. Táto látka sa nazýva alulóza. V prírode sa vyskytuje v malom množstve. Postupom, ktorý vyvinula spoločnosť Savanna Ingredients, sa môže celulóza vyrábať aj z ovocného cukru.
„To, či má cukor kalórie, alebo nie, závisí od toho, či ho môžeme využiť biologicky, t. J. Premeniť ho na energetický metabolizmus,“ hovorí výkonný riaditeľ Timo Koch. Jeho spoločnosť patrí spoločnosti Pfeifer & Langen, jednému z najväčších nemeckých výrobcov cukru. Telo nerozpoznáva alulózu ako zdroj energie počas metabolizmu, hovorí Koch. Pre človeka je preto prakticky bez kalórií.
O dva až tri roky by mal byť cukor na trhu bez kalórií. Aká je kompatibilita, zatiaľ nie je známe. Môže sa však dobre stať dobrým obchodom, pretože cukor nemá dobrý imidž. Obezita, cukrovka, srdcovo-cievne ochorenia: zoznam chorôb, za ktoré je vinný cukor, je dlhý.
Napriek tomu sa spotreba cukru u Nemcov za posledných niekoľko desaťročí zvýšila. Podľa federálneho ministerstva výživy bol na začiatku 50. rokov priemer 28,1 kilogramu bieleho cukru na obyvateľa ročne, o desať rokov neskôr každý Nemec skonzumoval 30,3 kilogramu. V rokoch 2015/16 to bolo v priemere 34 kilogramov.
To je oveľa viac, ako odporúča Svetová zdravotnícka organizácia (WHO): Odporúča, aby bolo menej ako desať percent vášho denného príjmu energie pokrytých bezplatnými cukrami. V ideálnom prípade by to malo byť menej ako päť percent - to by bolo 25 gramov alebo šesť čajových lyžičiek denne.
Zároveň sa zvyšuje počet obéznych pacientov. Podľa Nemeckej spoločnosti pre obezitu má dnes takmer každý štvrtý dospelý človek veľkú nadváhu a trend stúpa. Obezita zvyšuje riziko chorôb, ako sú kardiovaskulárne choroby alebo cukrovka 2. typu. Aj tu je čoraz viac prípadov. Podľa Nemeckej diabetologickej spoločnosti je každý rok diagnostikovaných viac ako 500 000 ľudí s cukrovkou 2. typu. V súčasnosti je v Nemecku viac ako šesť miliónov pacientov plus neohlásený počet okolo dvoch miliónov pacientov.
Podľa vedeckých hodnotení je však nesprávne považovať samotný cukor za zodpovedný za bežné choroby, ako je obezita a cukrovka. „Kľúčová otázka znie: konzumuje niekto viac kalórií, ako spotrebuje?“ Hovorí Stefan Kabisch. Je študijným lekárom na Nemeckom ústave pre výskum výživy a študuje vývoj chorôb životného štýlu spôsobených zložkami závislými od potravy.
Ak niekto spotrebuje viac kalórií, ako je potrebné, priberie aj na váhe. To, či ide väčšinou o cukor alebo iné výživné látky, je potom takmer irelevantné, tvrdí Kabisch, ale zároveň objasňuje: „Príliš vysoký príjem energie je spravidla spôsobený nadmerne vysokým príjmom cukru.“
Tu by mohol nastať skutočný problém. Pretože veľa ľudí zjavne nevie, koľko cukru konzumujú. 60 percent Nemcov verí, že cukor, podobne ako nikotín a alkohol, môže byť návykový. Vyplýva to z reprezentatívneho prieskumu, ktorý sa uskutočnil v roku 2015 v mene Federálneho združenia AOK. 64 percent však nevie, koľko gramov cukru zje v priemere každý deň.
Obhajcovia spotrebiteľov sú presvedčení, že je to tak aj preto, že pre zákazníkov je ťažké porovnať obsah cukru v jednotlivých potravinách v supermarkete. V súčasnej dobe existuje „zmätok v označovaní, ktorý nikto ťažko prekoná,“ hovorí Sarah Häuser zo spotrebiteľskej organizácie Foodwatch.
Výrobcovia potravín sú povinní označiť nutričné hodnoty vo forme tabuľky. To musí uvádzať výhrevnosť a minimálne množstvo hlavných živín, sacharidov, bielkovín a tukov na 100 gramov alebo 100 mililitrov. Výrobcovia však môžu tiež dobrovoľne uviesť výživové hodnoty na jednu porciu - a práve tu spočíva problém z pohľadu poradní pre spotrebiteľov. Pretože sú často menšie ako množstvá, ktoré by spotrebitelia bežne našli v jednej porcii.
Poradenské centrá pre spotrebiteľa vychádzajú z prieskumu z minulého roku. Takmer 1 500 spotrebiteľov by malo naplniť časť müsli a čipov, ktorá zodpovedá ich obvyklým stravovacím návykom. Výsledok: Tieto porcie boli viac ako dvakrát väčšie ako informácie poskytnuté výrobcom.
Štúdijný lekár Kabisch poukazuje aj na ďalší aspekt. „Cukor robí jedlo atraktívnym, aj keď to neočakávame, napríklad v hotových výrobkoch,“ hovorí lekár. Preto tam aj výrobcovia potravín pridávajú cukor.
Dôraz sa kladie na sladké nápoje. Podľa štúdie Foodwatch obsahuje viac ako každý druhý nealkoholický nápoj cukor. Spotrebiteľská organizácia preskúmala 600 limonád, kolových nápojov, energetických nápojov, džúsov, sódoviek, ľadových čajov a nápojov z ovocných džúsov. Podľa Foodwatch obsahujú nápoje v priemere šesť kociek cukru - nie na fľašu, ale na 250 mililitrov.
Konzumácia takýchto sladkých nápojov zvyšuje riziko obezity a cukrovky 2. typu, vysvetľuje Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). „Je to pravdepodobne spôsobené tým, že do týchto nápojov sa pridáva veľa cukru, ale aj napriek tomu sa dajú rýchlo a naboku vypiť.“
Günter Tissen vidí všetko trochu inak. Je výkonným riaditeľom Hospodárskeho združenia pre cukor (WVZ), ktoré zastupuje nemecký cukrovarnícky priemysel, a hovorí: „Cukor nie je skrytý v potravinách, ale je jasne a transparentne znázornený.“ Výživová tabuľka poskytuje jasné informácie o celkovom obsahu cukru v potravine. Pripúšťa, že obezita je rozhodujúcim rizikovým faktorom pre cukrovku alebo srdcovo-cievne ochorenia. Nezáleží na tom, odkiaľ pochádza prebytočné kalórie.
Medzitým sa otázka cukru už dávno dostala do politiky. Aj tu sú čelné strany spevnené. Začiatkom mája napísalo profesijné združenie pediatrov, Nemecká diabetologická spoločnosť, Foodwatch a viac ako 2 000 lekárov otvorený list federálnej vláde. „Berte to s prevenciou obezity, cukrovky typu 2 a ďalších chronických chorôb vážne,“ píše sa v nej. Federálna vláda by mala okrem iného zvážiť výživový semafor a špeciálne poplatky alebo dane za sladené nápoje.
Krik o pomoc nepriniesol nič. Problémom sa zaoberá aj koaličná dohoda vo forme „národnej stratégie znižovania obsahu cukru, tukov a solí v hotových výrobkoch“. Zodpovedná spolková ministerka pre výživu a poľnohospodárstvo Julia Klöckner (CDU) chce podľa hovorkyne rezortu koncepciu rozvíjať spolu s vedou a priemyslom. Plán by mal byť hotový tento rok - bude sa však realizovať iba na dobrovoľnej báze. Na druhej strane Klöckner odmieta zavedenie semaforov alebo daň z nápojov obsahujúcich cukor. Namiesto toho chce ďalej rozvíjať systém nutričného označovania spracovaných a balených potravín.
Expert Stefan Kabisch má naopak veľmi praktický tip. „Od mladého veku by mali byť deti trénované v tom, čo je zdravšie a čo menej zdravé,“ radí lekár. „Zodpovedajúcim spôsobom zdravé a zdravé jedlo by sa malo ponúkať v centrách dennej starostlivosti, školách a závodných jedálňach.“