Sladkosti bez výčitiek - Falstaff

Z vedeckého hľadiska je určite povolený uvoľnený prístup k jedeniu dezertov.

príliš veľa

Ak chcete vytvárať obľúbené položky, musíte byť prihlásení

V 17. a 18. storočí bol cukor prostriedkom potešenia, vzácnym korením, symbolom stavu pre vyššiu vrstvu. Jedlo bolo posypané cukrom, aby to demonštrovalo pred okolitým svetom - pozri, môžem si to dovoliť! «Hovorí Lothar Kolmer, gastroskop na salzburskej univerzite. To sa výrazne zmenilo: Zatiaľ čo kedysi bol sladký diskurz o láske, chtíči a zlozvyku, dnes ide o zdravie. O obezite a cukrovke sa rýchlo hovorí a koluje aj mýtus o „populárnom drogovom cukre“. Niektorí ľudia sa kvôli zdraviu zaobídu bez dezertov. Ale zo sladkosti vás nerobí tučným, chorým ani návykovým.

„Neexistuje závislosť na cukre,“ tvrdí Michael Musalek z viedenského Inštitútu Antona Prokscha. Pretože to podstatné na návykovej látke je, že musí fungovať dobre a okamžite, aby nás psychicky masívne zmenila. Toto robia opiáty, kokaín, trankvilizéry alebo alkohol. "S cukrom to nemôžete urobiť, pretože cukor nemá taký psychotropný účinok." Závislosť je vždy niečo, čo sa v určitom okamihu úplne vytratí. A ani zďaleka to nie je s cukrom. “Samozrejme existujú ľudia, ktorí jedia príliš veľa sladkých vecí. Nie každá zvýšená spotreba sa však musí rovnať závislosti. A: cukor nie je návykový.

Môžete to dokonca vidieť inak: sladkosti sa kedysi považovali za liek. To bolo už dávno - napriek tomu: V 13. storočí sa farmaceutom hovorilo „confectionarii“, pretože na zlepšenie ich chuti varili bylinky, liečivé rastliny a koreniny. Je to v povahe vecí, ktorým dôverujeme.

Napokon, materské mlieko a zrelé ovocie sú sladké. Podmienkou je: to, čo chutí sladko, sa dá jesť. Nie nadarmo sa deti usmievajú, keď sú sladké, a kričia, keď sú trpké. Sladká bola vždy zárukou netoxického a prospešného zvýšenia energie.

Ale nie každý znesie každý cukor. Asi 15% má problémy s mliečnym cukrom (laktózou). Neznášanlivosť laktózy sa však nemusí zaobísť úplne bez mlieka a mliečnych výrobkov. Väčšina z nich dokáže stráviť dávku 12 g laktózy s malými alebo žiadnymi príznakmi. Osem z desiatich ľudí, ktorí neznášajú laktózu, má tiež ťažkosti s prijímaním fruktózy. Pretože glukóza podporuje transport fruktózy, pomáha v takýchto prípadoch napríklad sladiť ovocie glukózou.

Na záver otázka: je ich všeobecne príliš veľa? Svetová zdravotnícka organizácia sa zasadzuje za hornú hranicu desiatich percent denného energetického príjmu pridaného cukru. To je zhruba 50 gramov cukru denne, teda tri polievkové lyžice, desať čajových lyžičiek alebo dvanásť kociek cukru. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) nevidí žiadny vedecký základ pre takúto hornú hranicu. Spoločnosti pre výživu odporúčajú iba mierne používanie sladkostí. Rakúšania to dokonca robia celkom dobre - pretože priemerná spotreba je presne desať percent energie.

POZADIE: Falstaff spochybňuje mýty o cukre

Text Marlies Gruber
Od spoločnosti Falstaff č. 08/2014