Sladký proteín; ktorý by mohol úspešne nahradiť spracovaný cukor, ktorý mnohí používajú

„Svätý grál predstavuje chuť cukru. Zlepšujú sa, ale nie sú rovnakí, “uviedol Fernando Martins, špecialista na poľnohospodárstvo, potraviny a trvalú udržateľnosť.

Podľa časopisu The Wall Street Journal start-up z Tel Avivu tvrdí, že sa mu podarilo vytvoriť proteíny, ktoré sú stokrát sladšie ako cukor, nezanechávajú pretrvávajúcu chuť, ľahko sa vyrábajú v laboratóriu a sú zdravé.

Väčšina komerčných sladidiel, či už umelých, ako je napríklad aspartan, alebo prírodných, ako je napríklad extrakt z listov sladkej stévie, je zložená z „malých molekúl“, ktoré po strávení prechádzajú telom. Vedci teda hľadajú ďalší zdroj sladidiel: rastlinné bielkoviny.

Navrhovatelia tejto inovácie sa domnievajú, že sladké proteíny sú trávené prirodzenejšie ako molekuly bez známych rizík. Jediným problémom novej techniky je, že zber a extrakcia dostatočného množstva bielkovín z rastlín je nákladná a komplikovaná.

Amai Proteins tvrdí, že jeho proteíny sú identické s proteínmi nachádzajúcimi sa v rastlinách rastúcich na rovníku. Spoločnosť pomocou výpočtového procesu vytvárania integračného proteínu upravila aminokyselinové sekvenovanie v proteíne tak, aby vyriešila problémy spojené s výťažkom, stabilitou a chuťou. Potom Amai pomocou fermentácie vypestovala bielkoviny v laboratóriu, čím sa vyhla nákladom na výsadbu, pestovanie a zber rastlín. Asi 2 miligramy výsledného bieleho prášku môžu nahradiť lyžičku cukru.

Ilan Samish, biochemik a výkonný riaditeľ spoločnosti Amai, považuje spracovaný cukor za jednu z najväčších hrozieb pre ľudské zdravie. Amai získal financovanie vo výške približne 850 000 dolárov, najmä od izraelskej vlády. Spoločnosť Samish chce uviesť produkt na trh do dvoch rokov.

Odporúčame vám prečítať si nasledujúce články:

---