Sladký zemiak JETE CHYTREJŠIE
Sladké zemiaky sa dlho považovali za exkluzívne exotické druhy. Zdá sa, že táto éra skončila: V poslednej dobe je možné červené žiarovky vidieť čoraz častejšie za konkurenčné ceny aj na diskontnom trhu. Skvelá príležitosť konečne spoznať zeleninu z teplejších podnebí! To zaručene prinesie úplne nové zážitky aha nielen z kulinárskeho hľadiska, ale aj z hľadiska zdravia.
Obsah
- Infografika o sladkých zemiakoch
- Čo by ste mali vedieť o sladkých zemiakoch
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- triedi
- Naše obľúbené recepty so sladkými zemiakmi
- Aké zdravé sú vlastne sladké zemiaky?
- Tipy na nakupovanie a varenie sladkých zemiakov
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu sladkých zemiakov
Infografika o sladkých zemiakoch
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Sladké zemiaky.
Čo by ste mali vedieť o sladkých zemiakoch
V prípade sladkých zemiakov názov hovorí za všetko: Vyzerajú tvarovo podobne ako zemiaky a dajú sa pripraviť aj úplne rovnako. Botanicky však sladký zemiak ani zďaleka nesúvisí s čeľaďou nočnými, ale skôr patrí do čeľade svätojánskych. Hľuzy, tiež známe ako zemiaky, nechutia ako zemiaky, ale vďaka vysokému obsahu škrobu sú prekvapivo sladké.
Američania ich milujú ako prílohu k moriaku na Deň vďakyvzdania, v mnohých tropických a subtropických krajinách sveta sú predĺžené hľuzy základnou potravinou a aj v tejto krajine zažila zelenina v posledných rokoch skutočný prielom. Niet sa čomu čudovať, pretože lahodná hľuza je všestranná a chutí veľmi dobre ako v sladkých, tak aj v slaných jedlách.
pôvodu
Pôvodný domov sladkých zemiakov sa údajne nachádza v Južnej Amerike. Botanici o tom stále celkom nesúhlasia. Isté je, že španielski dobyvatelia priniesli so sebou prvý krát sladký zemiak do Európy.
sezóna
Hľuza potrebuje teplo, aby sa jej dobre darilo, a preto sa pestuje hlavne v krajinách so slnečným žiarením, miernym podnebím a dlhými letami. USA, Karibik, Izrael, Afrika a Brazília sú obzvlášť dôležité oblasti pestovania bataty.
Zber sladkých zemiakov je automatizovaný iba čiastočne. Pretože sladké zemiaky majú tenkú a jemnú šupku, zbierajú sa ručne z polí a transportujú sa vo vedrách do veľkých skladovacích nádob. Sú v klimatizovaných miestnostiach, aby sa tam batáty mohli ľahko skladovať až 12 mesiacov. Neexistuje teda skutočná sezóna, môže sa konať celoročne.
ochutnať
Sladké zemiaky svojou chuťou trochu pripomínajú múčne zemiaky, ale - ako už názov napovedá - chutia sladko.
triedi
Farba bataty sa líši v závislosti od odrody. Existujú sladké zemiaky so žltkastou, oranžovou alebo tmavočervenou šupkou. Ich dužina môže byť takmer biela až žltkastá, oranžovočervená alebo lososovej farby. Novšia odroda pochádza z Talianska, biely zemiak. Svojou svetlohnedou šupkou a bielou dužinou sa najviac podobá na klasický zemiak.
Naše obľúbené recepty so sladkými zemiakmi
Tu nájdete všetky recepty na sladké zemiaky.
Aké zdravé sú vlastne sladké zemiaky?
Sladké zemiaky neobsahujú takmer žiadny tuk, a preto sú dobrou voľbou pre ľudí, ktorí majú vedomú postavu, a to aj napriek ich relatívne vysokým kalóriám. Rovnako ako všetky druhy zeleniny a ovocia s červenou dužinou, obzvlášť dobre skórujú s vysokým obsahom fytochemikálií, ako sú karotenoidy a antokyány, ktoré ako vysoko účinné antioxidanty chránia naše bunky pred voľnými radikálmi.
Tu je pravidlo „veľa pomáha veľa“ určite správne: čím intenzívnejšie zafarbenie dužiny sladkého zemiaka, tým viac karoténu alebo caiapo obsahuje! Pre ženy, ktoré chcú mať deti, a pre budúce matky je zemiak obzvlášť priaznivý, pretože obsahuje značné množstvo prírodnej kyseliny listovej (folát), ktorá podporuje zdravý vývoj embryonálnych buniek a embryonálneho tkaniva.
Batát má navyše v ponuke aj ďalšie minerály, živiny a stopové prvky, ako je mangán, meď a železo. Vitamíny B2, B6, E a H (biotín) obsahujú aj sladké zemiaky. Sladký zemiak obsahuje zdraviu prospešný provitamín beta-karotén, predchodca vitamínu A, ktorý má ochranný účinok na bunky a posilňuje náš imunitný systém. Keď sú uvarené a podávané s trochou tuku, naše telo môže čo najlepšie využiť betakarotén.
Žiadne iné nízkotučné jedlo tiež neposkytuje toľko vitamínu E. rozpustného v tukoch. 100 gramov sladkých zemiakov pokrýva jednu tretinu dennej potreby. Chráni bunky a zabraňuje príliš rýchlemu starnutiu mastných kyselín a ďalších vitamínov rozpustných v tukoch v tele. Bohatý draslík reguluje rovnováhu tekutín v tele. Odplaví prebytočnú vodu a môže znížiť vysoký krvný tlak.
| Kalórie | 111 |
| bielkoviny | 1,6 g |
| tučný | 0,6 g |
| sacharidy | 24 g |
| Vlákno | 3,1 g |
Tipy na nakupovanie a varenie sladkých zemiakov
Nákup
Rovnomerne zafarbené a pevné sladké zemiaky majú najviac prísad a chutia najlepšie. Nekupujte ich príliš veľa naraz, pretože po týždni alebo dvoch stratia svoju výživovú hodnotu a chuť.
skladovanie
Chlad nedostane sladkú žiarovku. V chladničke nemajú miesto. Ak sladké zemiaky nekonzumujete hneď, najlepšie je udržiavať ich čerstvé v suchej miestnosti pri teplote okolo 18 až 22 stupňov.
príprava
Sladké zemiaky si zachovávajú väčšinu svojich chutí a výživných látok, keď sa varia s jedlou šupkou. Ak to chcete vyskúšať, stačí, aby ste hľuzy dôkladne vydrhli pod tečúcou vodou. Môžete tiež len ošúpať a umyť sladké zemiaky ako zemiaky a pripraviť ich podľa receptu.
Pozor: Ak chcete nechať sladké zemiaky po ošúpaní o niečo dlhšie sedieť, mali by ste ich kúpať v sladkej vode - inak by mäso mohlo byť nepríťažlivé.
Varenie celých sladkých zemiakov trvá zvyčajne 30 až 45 minút, v závislosti od ich veľkosti. Tento čas môžete značne skrátiť, ak nelúpaný sladký zemiak niekoľkokrát popicháte vidličkou a jednoducho uvaríte v mikrovlnnej rúre štyri až osem minút na najvyššom stupni.
Tipy na prípravu sladkých zemiakov
Rovnako ako zemiaky, aj sladké zemiaky sú peknou univerzálnou zeleninou, ktorú je možné variť rôznymi spôsobmi. Výborne chutia varené, vyprážané, pečené, pečené aj vyprážané a rovnako dobre sa hodia k mäsu a hydine ako k rybám, inej zelenine alebo vajciam. Za vyskúšanie tiež stojí populárne americké použitie zemiakov na krémy, chleby, koláče a koláče! Presvedčte sa sami!
S hľuzou je veľa lahodných receptov: sladký zemiak chutí vynikajúco, keď je vyprážaný na panvici, v polievkach a šalátoch a pečený v rúre. Ako kastról alebo čisto vegetariánsky s farebnými dipmi a tiež v kombinácii s kozím syrom je to skutočná pochúťka. Zemiaky môžu chutiť naozaj rafinovane, ak ich skombinujete veľmi neobvykle - napríklad s vyprážanou kyslou kapustou alebo so žihľavou a zapečeným kalerábom alebo, rovnako ako naše sladké zemiaky z podnosu, dochutené príjemným exotickým korením.
Sladký zemiak je vďaka svojej chuti obľúbený aj u detí a dokonca aj u kojencov. Podajte svojim potomkom niečo chutné, napríklad pečené sladké zemiaky s teplým špenátovým šalátom alebo našu vynikajúcu sladkú zemiakovú kašu.
Sladký zemiak je tiež čoraz obľúbenejší ako prísada do pečiva a dá sa z neho vyčarovať nebeský dezert. Tieto sladké zemiakové muffiny sa nedajú poraziť. Určite by ste tiež mali vyskúšať brownies so sladkými zemiakmi.
Sladké zemiakové hranolky, toasty zo sladkých zemiakov alebo sladké zemiakové oblátky sú vynikajúcimi a zdravými variantmi. Veľkí i malí priaznivci občerstvenia si môžu vychutnať sladké zemiaky aj surové, napríklad nastrúhané alebo nakrájané na tyčinky ako šalát. Nakrájané na tenké plátky sú inteligentnou náhradou za vysokokalorické občerstvenie, ako sú hranolky.