Slávne druhy zemiakov, užitočné a nie veľmi

Vo voľnej prírode sú zemiaky trvalky čeľade Solanaceae pôvodom z Južnej Ameriky. Kvôli hľuzám sa zemiaky pestovali viac ako dva a pol mesiaca. A moderní chovatelia a biológovia neúnavne pracujú na nových odrodách.

Divoké predchodcovia všetkých kultúrnych druhov zemiakov

Ako poľnohospodárska plodina sa zemiaky pestujú ako jednoročné rastliny, pričom dva druhy zemiakov sú úzko spojené po celom svete:

Zemiakové alebo čílske zemiaky, pôvodom z Peru a Bolívie, sú dnes rozšírené v 130 regiónoch sveta s miernym podnebím. Šírenie tohto druhu zemiakov sa začalo v šestnástom storočí a v devätnástom storočí sa plodina stala masou a stala sa piatou v poradí poľnohospodárskych rastlín.
Andské zemiaky, ktoré sa pôvodne pestovali na juhoamerickom kontinente kvôli polymorfizmu, boli rozhodujúce pri vytváraní mnohých moderných odrôd a hybridov.

Hľuzy, kvôli ktorým sa zemiaky pestujú, sa začínajú formovať s výskytom na kríkoch prvých púčikov. Z biologického hľadiska je hľuza hypertrofickým oddenkom, ktorý sa stáva akýmsi ukladaním živín.

Klasifikácia zemiakov podľa miesta určenia

Dnes sa vitamíny, bielkoviny a škrob v zemiakových hľuzách dnes delia do štyroch skupín.

Zemiakové lupienky sú zeleninou, ktorá zaujíma jedno z prvých miest v strave mnohých národov. Hľuzy týchto odrôd sú veľké alebo stredné. Sú okrúhle, s tenkou pokožkou a príliš hlbokými očami. Pri vytváraní stolových odrôd sa osobitná pozornosť venuje obsahu hľúz vitamínu C a škrobu, ktorý by nemal presiahnuť 12-18%.
Technické zemiaky sú surovinou na výrobu alkoholu a škrobu, preto je vítaný zvýšený obsah viac ako 16% tejto zložky v takýchto odrodách. Ale technické bielkovinové zemiaky sú slabé.
Kŕmne zemiaky produkujú veľké, škrobové hľuzy bohaté na bielkoviny. Pretože sa v poslednej dobe zvýšil význam zemiakov ako kŕmnej plodiny, je nesmierne dôležitá vysoká úroda odrôd.
Univerzálne odrody môžu kombinovať vlastnosti všetkých týchto skupín.

V priebehu rokov sa prítomnosť v prímestských oblastiach a na plantážach pestovateľov zemiakov využíva všetko, vonkajšia farba hľúz môže byť takmer biela a žltohnedá, ružová alebo takmer fialová. Ale až donedávna boli zemiaky biele alebo mierne žlté.

Ak majú fialové a červené zemiaky neobvyklú farbu?

Dnes však pestovatelia ponúkajú pestovanie neobvyklých druhov zemiakov s farebnou dužinou. Úžasné zemiaky farebných schém vyžadujú biochemické zloženie, respektíve antokyány a karotenoidy. Ak hľuzy s tradičnou bielou dužinou provitamínu A neobsahujú viac ako 100 mg na 100 gramov zemiakov, v žltých odrodách materiálu jadra sa zdvojnásobil. A čím jasnejšia je farba hľuzy, tým vyššia je koncentrácia pro-vitamínu A. oranžové paradajky a jej obsah dosahuje 500 - 2 000 mg.

Koncentrácia antokyanov, ktorá dáva dužinovej, fialovej alebo fialovej farbe dužiny a kože, v pestrofarebných hľuzách desaťkrát vyššia ako v rôznych svetlých hmotách. Na 100 gramov fialového alebo modrého zemiaka sa môže vyskytnúť 9 až 40 mg antokyanov. Koncentrácia tohto prírodného farbiva a karoténu je v pokožke vždy vyššia. Ale v mäse môžu byť tieto látky nerovnomerne rozdelené, čo pestovateľom umožňovalo získať strakaté rastliny, a to ako vonku, tak aj vnútri hľuzy.

Navyše v červených, modrých alebo fialových zemiakoch dvakrát toľko ako v tradičných odrodách so svetlou farbou dužiny viac bioflavonoidov. Ale škrob vo farebných hľuzách je oveľa nižší, takže sa dajú použiť na jedlo a terapeutickú výživu, niekedy aj v surovej forme. Aktívny výber nových odrôd farieb a ich rastúca popularita medzi záhradkármi naznačujú, že nie všetky užitočné aspekty zemiakov boli študované a použité. Vykonané biológmi a lekármi Kóreou a štúdie v Spojených štátoch ukazujú, že zavedenie stravy fialových a červených hľúz pomáha telu odolávať ateroskleróze a rakovine.

Látky v zložení červeného a fialového zemiaka priaznivo pôsobia na stav očí a ciev, zabraňujú predčasnému starnutiu a pomáhajú bojovať proti srdcovým chorobám.

Červené a modré zemiaky od chovateľov SNŠ

Pestovanie odrôd, ktoré produkujú hľuzy s farebným mäsom, praktizujú nielen západní chovatelia, ale aj vedci z Bieloruska a Ruska. Zamestnanci Inštitútu pre rastlinný priemysel Ruskej federácie dostali vysoko výnosné hybridy fialových a červených zemiakov, ktoré sa úspešne zónujú v strede krajiny.

Ale prvý farebný zemiak z Ruska sa získal v Tomskej oblasti. Od roku 2007 sa tu vytvárajú odrody oranžových, fialových, ružových a modrých zemiakov. Vedci zo Sibiu vytvorili oblasti a vytvorili rad zaujímavých druhov zemiakov s vysokým obsahom karoténu a antokyanov.

Vďaka materiálu získanému z peruánskeho pestovateľského centra zemiakov Vavilov, ako aj z výskumných centier v Nemecku a USA sa vedci z Bieloruska zapojili do sľubného vývoja, a tak bolo možné vytvoriť viac ako sedemdesiat svetlých hybridov analógie sveta sú podradné.

Užitočné kategórie zemiakov

Po celom svete rastie dopyt po pestrofarebných druhoch zemiakov, ktorý sa získava hlavne krížením a starostlivým výberom, a ktorý je podnecovaný zvedavosťou a záhradkármi, a vyjadruje jeho prospešné vlastnosti pre hľuzy. Štúdie biológov sa neobmedzujú iba na takýto výber.

Geneticky modifikovaná odroda Russet Burbank New Leaf je jednou z najväčších spoločností zaoberajúcich sa genetikou rastlín, založená na zemiakoch s červenohnedou šupkou v USA.

Vonkajšie sú také zemiaky ťažko odlíšiteľné od bežných žltých alebo bielych.
Má žltkastú dužinu a tvrdú škrupinu.
Keď je táto odroda pestovaná, má vysokú úrodu a odolnosť proti chorobám a porážkam.
Využíva množstvo veľkých reťazcov rýchleho občerstvenia na svete.
Táto odroda, ktorá prevláda na plantážach v USA a Austrálii, sa používa ako potravinové zemiaky a kŕmne zemiaky.

Ale ako výsledok lekárskeho výskumu sa ukázalo, že poľnohospodárske rastliny z roku 2009 v Rusku s modifikovanou genetikou vrátane týchto druhov zemiakov nie sú pre človeka užitočné. U pokusných zvierat, ktoré sa živia týmito hľuzami, boli identifikované patologické zmeny vnútorných orgánov, takže geneticky modifikované zemiaky sa v Rusku nesmú rozširovať a rásť.

Bez ohľadu na to, aká veľká je popularita farebných hľúz, existuje neobvyklý druh farbenia zemiakov, ktorý škodí iba jednej osobe. Jedná sa o zelený zemiak dobre známy záhradkárom, ktorý sa tak stal po dlhom pobyte na svete.

Pod vplyvom osvetlenia v hľuzách sa začína hromadiť prírodný alkaloid - solanín. Rastlina teda chráni hľuzy pred vplyvmi životného prostredia a chorobami, ale pre ľudí nie je solanín vôbec užitočný.

Bataty, bataty

Ak skutočné zemiaky - to je zelenina, viazaný nočný tieň, paprika a paradajky, potom jam, poskytujúce veľké škrobové hľuzy, najbližšia rodina bude rásť a svitanie záhrada divoká sláva.

Sladký zemiakový jam, ktorý dnes rastie v mnohých ázijských krajinách, v Afrike a USA, je veľmi cenený pre svoje výživné a užitočné vlastnosti. Toto je populárna kultúra jedla na svete, rodisko horských oblastí Kolumbie a Peru. Rovnako ako bežné zemiaky, aj sladké zemiaky môžu v závislosti od odrody dať hľuzám nie veľmi odlišné farby.

Známe odrody, bohaté na karotén, že ich oranžové hľuzy sú užitočnejšie ako mrkva. Sladké zemiaky sa úspešne pestujú a obsahujú veľké množstvo antokyanov, ktoré majú podobné vlastnosti ako tradičné fialky. Ale v závislosti od obsahu vápnika, sacharidov a železa je zemiak nižší ako u sladkých zemiakov, ktorý je mimochodom jeden a polkrát kalorickejší.

U tropických a subtropických druhov sa cigarety zo sladkých zemiakov pestujú ako trváca plodina, v takom prípade hľuzy vážia až 10 kilogramov.
V podmienkach mierneho podnebia v jednoročnej plodine je možné pestovať najstaršie odrody, ktorých hľuzy vážia asi 3 kg. V Rusku sú úspešné skúsenosti s pestovaním sladkých zemiakov s vegetačným obdobím do 110 dní.

Vo svete sa vyrába veľa druhov sladkých zemiakov, ktoré sa líšia nielen zretím, sfarbením dužiny a kôry hľúz, ale aj chuťou. Zatiaľ čo niektoré jedlá zo sladkých zemiakov chutia sladko, iné sa nedajú odlíšiť od tradičných zemiakov. Existujú odrody s chuťou smotany a orechov.