Sleď - alergia a intolerancia
The sleď patrí k sleďovitým rybám (Clupeiformes) a na trhu má najrôznejšie formy. Sleď obyčajný je školská ryba, ktorá sa vyskytuje hlavne na severnom pobreží Ázie, v severnom polárnom mori, v Severnom a Baltskom mori a v Atlantickom oceáne. Je to jedna z najdôležitejších potravinových rýb a je možné ju pripraviť rôznymi spôsobmi.
Obsah
Zaujímavé fakty o sleďoch
Slede majú chrbát fialovej farby a bruško svetlej farby, preto sú známe aj ako „strieborné morí“. Telo sleďa je pomerne pretiahnuté a má lesklé strieborné šupiny. Ryba má iba jednu chrbtovú plutvu, dve brušné plutvy, jednu análnu plutvu a symetrickú chvostovú plutvu. Jeho ústa sú predĺžené a dolná čeľusť je silne vpred. Kolíčky sú vysoké asi 45 cm a asi 400 g.
Slede sú väčšinou cez deň v hĺbke a potom sa v noci vydajú na povrch. Slede sa živia hlavne planktónom, svietiacimi krevetami alebo larvami rýb. Ryby sú mimoriadne chutné a obsahujú tiež početné zdravé zložky.
Dôležitosť pre zdravie
Sleď tiež obsahuje takzvanú kyselinu eikosapentaénovú, ktorá bojuje proti zápalom v tele a chráni organizmus pred alergiami. Ryba tiež poskytuje ochranu pred roztrúsenou sklerózou a reumatickými chorobami. Stimuluje metabolizmus a posilňuje imunitný systém.
Zloženie a výživové hodnoty
Slede obsahujú 15 až 17,8 percent tuku, a preto sa počítajú medzi takzvané mastné ryby. Sleď má navyše mimoriadne vysoký obsah selénu. 100 gramov sleďa obsahuje asi 43 mikrogramov selénu, stopového prvku, ktorý spolu s vitamínom E chráni pred rakovinou a pozitívne ovplyvňuje metabolizmus lipidov. Okrem toho sa vo sleďoch nachádza fluór, ktorý je dôležitý pre kosti a zuby. Veľmi vysoký je aj podiel nenasýtených omega-3 mastných kyselín, ktoré znižujú riziko srdcového infarktu. Sleď tiež obsahuje vitamíny ako B12, D a A.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 217 kcal/909 kJ | |
| bielkoviny | 19,14 g | |
| sacharidy | 0,00 g | |
| tučný | 15,77 g | |
| voda | 63,63 g | |
| Vlákno | 0,00 g | |
| Vitamín B3 | 2944 ug | |
| Vitamín E. | 1494 ug | |
Neznášanlivosť
Ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou histamínu, by sa mali radšej vyhýbať slede, pretože inak by sa mohli vyskytnúť vyrážky na koži a žihľave, ťažkosti s dýchaním alebo gastrointestinálne ťažkosti.
Nákupné a kuchynské tipy
Všeobecne platí, že slede by nikdy nemali byť varené neúplne alebo konzumované surové. Toto riziko pri konzervách sleďov neexistuje, pretože sú zmrazené na mínus 18 stupňov, aby zabili všetky červy, ktoré sa v nich môžu vyskytovať. Čerstvo vyprážané slede obsahujú veľa výživných látok, ale veľmi dobré sú aj údené slede, ktoré sa nazývajú kippers.
Tipy na prípravu
V obchodoch je k dispozícii široká škála druhov sleďov. Sleď sa veľmi často ponúka vo forme solených sleďov, matjes alebo s omáčkami alebo marinádami. Stratí sa však toľko minerálov.
Pretože sú ryby veľmi ľahko infikované parazitmi, sú pred predajom odstránené vnútornosti a brušné chlopne. Matjes sú mladé slede, ktoré sú často údené, podávané s bylinkami alebo surové. Plný sleď je názov pre dospelé ryby, ktoré sú ulovené pred neresením. Obsahujú veľa mlieka a ikier a tiež majú vysoký obsah tuku. Celé slede sú k dispozícii ako kotlety alebo marinované, dajú sa tiež údiť alebo kúpiť ako čerstvý výrobok.
Solený sleď je už na rybárskej lodi solený a takto konzervovaný. Pred jedlom ich však treba zaliať vodou, pretože obsah solí je pomerne vysoký. Potom sa môžu spracovať na Bismarck alebo vyprážané slede. Na prípravu vyprážaného sleďa je ryba ochutená, naolejovaná na oleji a potom na niekoľko dní vložená do varenej marinády z korenia a horčičných semien, bobkových listov, cibuľových krúžkov, cukru, vody a octu. Vyprážaný sleď sa podáva studený so zemiakovou kašou, vyprážanými zemiakmi alebo chlebom.
Čerstvo ulovený sleď sa nazýva zelený sleď. Zelené sleďy môžete vyprážať alebo variť na grile. Predtým však musia byť ryby zbavené šupín. Ak nechcete rybu variť vcelku, mali by ste pred varením tiež odstrániť kosti. Ihle je plodený sleď, ktorý je ideálny pre marinády alebo pre mopslíka.