Sleď v kožuchu
Rusky: селёдка под шубой [ßilʲótka pat schúbaj]
Sleď v kožušine je ruský šalát zo sleďov. Podľa pôvodného receptu sa tento vrstvený šalát skladá zo soleného sleďa, varených zemiakov, mrkvy, červenej repy, cibule, vajec a majonézy. Niekedy sa pridá zelené jablko. Vďaka tomu je sleďový šalát šťavnatejší a dodáva mu mierne kyslú notu.
Okrem šalátu Olivier je v Rusku typickým silvestrovským jedlom aj sleď v kožuchu. Mnoho ruských rodín pripravuje tento sleďový šalát s malými obmenami v recepte oveľa častejšie.
Ingrediencie na slede v kožuchu
Dôvody pre popularitu ruského vrstveného šalátu v kožuchu:
- lacné prísady
- príjemná chuť
- Varianty receptov závisia od vašich vlastných preferencií
- slávnostný vzhľad
Recept na slede v kožuchu
| 300 g | Sleď/Matjes |
| 1 | stredná cibuľa |
| 3-4 | Zemiaky (2 veľké alebo 4 malé) |
| 2 | stredná mrkva |
| 3 | Vajcia |
| 500 g | Cvikla |
| 1 | zelené jablko |
| 150 ml | majonéza |
Tipy na prípravu sleďov v kožuchu
- Niekedy sa na tanier položí najskôr zemiak a potom sleď. Ale v ruštine sa jedlo doslova nazýva „sleď pod kožuchom“. Preto by mal byť sleď najskôr položený na tanier a potom pokrytý zvyšnými ingredienciami.
- Sleďový šalát nevyrovnávajte. Opatrne položte vrstvy na seba a na vrch driblujte majonézu a zľahka ju rozložte na povrch.
- Jablko krátko predtým nastrúhame, aby nezafarbilo.
- Mrkvová vrstva môže byť tiež potiahnutá majonézou. Robí sa to hlavne vtedy, keď je sleď v kožušine vyrobený z jablka.
- Sleďový šalát niekedy ozdobíte nastrúhaným bielkom a/alebo trochou najemno nasekanej petržlenovej vňate.
- Okraj môže byť ozdobený plátkami červenej repy.
Krok za krokom recept
Slede v Rusku
Slede sa v Rusku stali populárnymi v 18. storočí. Ryba bola lacná, výživná a dobre sa k nej hodila aj vodka. Ruské slovo pre slede je селёдка [ßilʲótka]. S vodkou sa to dobre rýmuje: водка [wótka]. Rým je: Vodka-Siljótka (rusky: водка -селёдка). Tak sa zrodil výraz „podľa rýmu“ (rus. Под рифму [pad rífmu]) piť. Každý, kto sa chcel rýchlo napiť v ruskej krčme, si objednal rým (rusky: рифму [rífmu]) a na kúsku čierneho chleba mu bola doručená vodka a sleď.
Na chuť Sleď v kožuchu prišli obyvatelia Sovietskeho zväzu v 60. - 70. rokoch 20. storočia. Namiesto sleďov sa často používali tichomorské sardinky. V ruštine sa táto ryba volá Herring Iwasi: сельдь иваси [ßʲélʲdʲ iwasí].