Slepačia polievka s domácimi rezancami
Aká je hlavná tradičná zbraň Rumuna v boji proti chladu? Trochu rituálne, pred akýmkoľvek liekom a lekárom sa použije horúca polievka alebo vývar a väčšinou vás dokážu zhromaždiť a narovnať. Keďže väčšina domu je chladná, uchýlil som sa aj k tejto tradičnej podpore a na zotavenie som pripravil slepačiu polievku s domácimi rezancami, pretože, musím sa priznať, v Oltenii sa polievka pripravuje skôr v čase choroby. Nebol som zvyknutý ani na to, že by som to varil častejšie, ale posledné roky to varím vďaka malým deťom týždenne. Ak je v dolnokarpatskej doline polievka obľúbená a obľúbená, namiesto toho má medzi obyvateľmi Banátu a Sedmohradska čestné miesto pri nedeľných rodinných jedlách. Z môjho pohľadu sa najlepšia polievka získava z vyzretej, skúsenej hydiny a zo širšej palety zeleniny, najmä koreňovej. Domáce rezance, ak si ich chcete pripraviť, sú ako čerešnička na torte a spolu s jemnosťou, chuťou a farbou, ktorú ponúka „staré kurča“, a jemnou vôňou zeleniny, dávajú osobitosť a obohacujú našu polievku.
Potrebné prísady kuracie rezancová polievka:
Na polievku:
- 1 kura alebo sliepka
- 2 mrkvy
- 2 cibule
- 1 koreň petržlenu
- 1 koreň paštrnáku
- 1 zeler ako päsť
- 1 papriku
- 1 gulie - ak existuje, voliteľné
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- soľ korenie
Pre domáce rezance:
Príprava domácej kuracej rezancovej polievky:
1. Vypracujeme vaječné cesto, múku a štipku soli. Nakoniec pridajte ešte trochu múky, kým nezískate požadovanú konzistenciu normálneho cesta. Vyformujte guľku a nechajte ju 20 minút odpočívať. Tiež som hovoril, ako si tu pripraviť rezance na morčaciu polievku, ale aj tu na kačaciu polievku.
2. Cesto stlačte valčekom a urobte tenký plát. Plát cesta nakrájame na 2-3 široké pásy. Na obidve strany prúžku dajte trochu múky, aby sa nelepili a rolovali pozdĺžne ako placka, potom sú na šírku nakrájané, tenšie alebo širšie, podľa toho, ako chceme rezance dostať.
3. Kurča dobre umyjeme a nakrájame na kúsky, aby lepšie zapadli do hrnca. Kuracie mäso nie je povinné, polievku je možné pripraviť iba z kuracích stehien. Ak chceme menej polievky, použijeme napríklad 1/2 kurčaťa alebo 2 stehná, ale musí to byť mäso s kosťami, pretože kosti veľmi prispievajú k chuti. Mäso uvaríme v 5 -6 alebo dokonca 7 litroch vody, aby malo kde jesť - je na každom podľa toho, koľko polievky chce. Ak dáme mäso priamo do studenej vody, urobí to viac peny, ak počkáme, kým voda začne vrieť, a potom mäso vložíme, bude sa nám menej peniť. Keď začne vrieť, odstavte oheň, aby polievka neklesla príliš rýchlo a príliš. Niekoľkokrát dobre napeníme. Po napenení marinády hrnca utrite obrúskom. Ak máme hydinu, ktorá sa varí ťažšie, udržujeme mäso vo vare dlhšie ako 1 hodinu a ak je staré, môže sa doba varenia predĺžiť na 2 hodiny. Ak máme trhové kurča, ktoré sa varí veľmi ľahko, stačí maximálne 45 minút, aby sme nechali mäso ochutnať. V každom prípade mäso vyskúšame vidličkou a keď je uvarené, vyberieme ho z hrnca.
4. Zeleninu ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Cibuľu olúpte a nechajte celú. Zeleninu varíme až potom, keď sme mäso dobre spenili, ale nie skôr. Tiež teraz podľa chuti dosolíme.
5. Keď sú všetky uvarené, vyberte ich z hrnca a polievku preceďte cez jemné sitko alebo gázu. Takto získate čistejšiu polievku. Polievku opäť dajte na oheň a keď začne opäť vrieť, pridajte rezance a nechajte ich 5-6 minút vrieť. Praktizuje sa aj varianta samostatného varenia rezancov, aby škrob nerušil polievku, ale nie som na ňu zvyknutý a považujem polievku za dostatočne číru a bez toho, aby som urobil túto rafinovanosť, navyše ma zaujíma aj chuť rezancov. A čerstvé, domáce rezance nezanechávajú škrob ako sušené, kúpené. Varené kuracie mäso je možné pripraviť napríklad na posteli z pečených alebo opečených zemiakov a „natlačiť na tácke“.
6. Varenú mrkvu nakrájame na kolieska a pridáme ju späť do hrnca. Ostatná varená zelenina sa môže zmeniť na kašu alebo sa môže pražiť na panvici. Vypneme oheň a dochutíme zelenou petržlenovou vňaťou a podľa želania aj čerstvým mletým práškom z papriky. Dajte viečko a nechajte polievku 10 minút odpočívať.
Nemám rád prihriatu polievku, takže na rozdiel od polievky denne pripravím dosť malé množstvo pre 4 osoby, navyše sa prihriata polievka začne zakaliť.