Slivkové halušky zo zemiakového cesta so škoricou a cukrovou strúhankou - musím piecť
Minulý víkend sme si dali najlepšie slivkové knedle, aké sme kedy jedli. Podľa môjho manžela boli „lepšie ako knedle tety Hermi“, a to niečo znamená! Teta Hermi je uznávanou špičkovou kuchárkou v rodine. Nikto ju neklame, čo sa týka varenia a pečenia. „Lepšie ako s tetou Hermi“ v skutočnosti neexistuje - môj manžel nemohol zaplatiť slivkovým knedlíkom väčšiu poklonu!
Teta Hermi vo svojich 80 rokoch je skutočná mocná žena, neuveriteľne teplá, plná energie a oslnivého rozmazania. Po celé desaťročia zásobovala celú farmu potravinami, vrátane zamestnancov a mnohých návštevníkov, ako sú starostovia, poštári alebo poisťovací agenti.
Nikto nejde domov hladný, keď navštívi tetu Hermi; to by ju hlboko zranilo. Úplne mimochodom a bez stresu servíruje - kurčatá, pečené bravčové mäso, rezeň (z vlastných ošípaných), divinu (zastrelil ju syn), zemiaky, hranolky, ryža, zelenina, šaláty. A pretože si nie je istá, či má každý rád koláč s kávou, pre istotu pripraví druhý koláč. A tretia.
Ich vianočné pečivo je legendárne. Prichádzajú na obrovských tanieroch a tanieroch, zásoby sa nikdy neminú. Je to skoro ako v krajine mlieka a medu!
Teta Hermi je teda rodinou uznávanou kuchárskou autoritou. Nemal som v pláne poliať ich slivkovými knedľami; práve sa to stalo. Slivky z týždenného trhu Wels boli chutné a ťažko sa dali poraziť. Tiež vyzerali dobre: slivky v haluškách boli po krájaní nádherne žlté a boli obklopené tmavočerveno-fialovým krúžkom. Boli to nádherné slivkové halušky!
Pretože slivky vyzerali tak nádherne, chcel som ich pokryť obzvlášť dobrým cestom, zemiakovým cestom. Urobil som to naposledy pred mnohými rokmi, pretože je to trochu časovo náročné. Tiež som mal zemiak z týždenného trhu vo Welsu; Práve tam rád nakupujem ovocie a zeleninu. Chutí najlepšie regionálne a sezónne!
Tentokrát sa mi zemiakové cesto nezdalo také drahé, ako som si ho pamätal. Keď som to prvýkrát skúsil, nemal som toľko skúseností s varením alebo pečením; roky praxe určite urobia veľký rozdiel.
Takže zemiakové cesto mi prišlo dosť ľahké na prípravu. Vyžaduje si to však dobré časové plánovanie: Skôr ako začnete s cestom, musíte si najskôr uvariť zemiaky na cesto. Keď sú hotové, samotné cesto sa rýchlo spolu vymiesi.
Cesto sa teraz formuje do valčeka. Odrežte kúsok vhodnej veľkosti, stlačte ho v ruke naplocho a položte naň slivku. Teraz obalíte cesto okolo slivky tak, aby bolo úplne zabalené.
Považujem zemiakové cesto za veľmi príjemné na prácu. Dá sa dobre tvarovať a skvele drží. Počas varenia som neotvorila ani jednu slivkovú knedľu!
Slivkové knedle sú s týmto zemiakovým cestom úžasne nadýchané. Cesto chutí nádherne v kombinácii so sladkokyslými slivkami a chrumkavou škoricou a mrveničkou. Rodina si už objednala a chce viac!
Pri recepte som vychádzal z receptu zo skvelej kuchárskej knihy Die Österreichische Küche * (reklama). Podľa receptúry by malo množstvo stačiť na 25 sliviek. Mne to stačilo na presne osem slivkových knedlí - moje slivky boli obrovské! Mohla som cesto urobiť tenšie a vyrobiť viac ako osem knedlíkov, ale nechcela som. Mám rada, keď cesto nie je príliš riedke.
Škoricovú a cukrovú strúhanku k slivkovým knedličkám robím vždy „s citom“. Množstvá som preto v recepte uviedol iba neurčito; bohužiaľ to nie je presnejšie. Platí pravidlo: ak sú drobky príliš suché, pridajte viac masla. Ak sú príliš tučné, pridajte viac strúhanky. Ak nie sú dosť sladké, pridajte viac cukru. Musíte len dávať pozor, aby sa drobky príliš nestmavli alebo nespálili!
Mimochodom, zarobil som dvakrát toľko. V pláne bolo zmraziť zvyšné slivkové knedle a strúhanku. No, nezostalo toľko zvyšných knedlí, ako sme si mysleli - a tie, ktoré sme prvý deň nezvládli, sme jedli s veľkým potešením ďalší deň!
Ak máte na obed alebo večer radi teplé pečivo, odporúčam jablkový závin alebo hrncové halušky. A milovníkom sliviek by sa mohla páčiť slivková drvina, slivkový koláč s kukuričnou múkou alebo pečený slivkový sorbet!
Slivkové knedle zo zemiakového cesta so škoricou a cukrovou strúhankou
Hojnosť
8 - 16 sliviek, v závislosti od veľkosti (alebo marhúľ!)
Hrudkový cukor
Omrvinky
cca 75 - 100 g masla (bez laktózy, ak ste veľmi citliví)
cca 300 - 350 g strúhanky (= strúhanka)
Cukor podľa chuti (I: 3-4 lyžice)
1 vrchovatú lyžičku škorice
* Reklamný/pridružený odkaz. Ak si objednáte prostredníctvom tohto odkazu, dostanem malú províziu. Kúpna cena pre vás zostáva rovnaká. Ďakujem za tvoju podporu!