Slivky - 6 receptov na sladké i slané; Koch-Mit

17.08.2020 | Lukas Rathschlag

Koch-Mit má správny recept na každú slivku. Či už sladké alebo slané, každý si tu niečo nájde. Vyriešená je aj starodávna hádanka: Ako rozlišujete medzi slivkami a slivkami?

Sú slivky vlastne slivky? Každý si už predtým položil túto otázku. Odpoveď je: áno a nie! Z botanického hľadiska patria slivky k slivkám, rovnako ako slivky mirabelky. Stále sú však samostatným druhom kôstkového ovocia. Riziko zámeny nie je náhodné, pretože tieto dva plody vyzerajú dosť podobne. Radi by sme vám predstavili niekoľko charakteristík, podľa ktorých poznáte slivky a slivky: Rozdiel je možné rozpoznať už zvonka. Slivky sú mierne zaobleného tvaru ako slivky, ktoré sú viac oválne a mierne pretiahnuté. Slivky majú navyše „šev“, zatiaľ čo slivky nemajú nič podobné a ich pokožka je hladká.

slivky

Slivky spoznáte podľa modrastej farby.

Ďalším rozdielom je farba. Pokiaľ ide o farbu, slivky sú viac modrasté a fialové, zatiaľ čo slivky majú červenkasté farebné spektrum. Takže tieto dve odrody môžete rozoznať celkom dobre. Ale keďže slivka je taká známa a v Nemecku uprednostňujeme konzumáciu sliviek, dnes môže byť stredobodom pozornosti malá sestra slivky.

Čím je slivka taká zvláštna?

Pri použití v kuchyni by ste mali pamätať na nasledujúce vlastnosti sliviek: dajú sa jamkovať ľahšie ako slivky, pretože jadro sa ľahšie oddelí od dužiny. Čo sa týka chuti, slivky bývajú sladké, kyslé a osviežujúce, čo sa používa v najrôznejších receptoch (niekoľko z nich nájdete, ako vždy). Slivky sú vďaka nízkemu obsahu vody naozaj dobré na pečenie, pretože z cesta neuvoľňujú toľko vody. Takže zostáva v tvare a pevný na zahryznutie. Ale tiež vďaka svojim vlastnostiam krájajú jemnú postavu v výdatných jedlách, ako je napríklad náš bravčový karé so slivkami.

Stláčanie sliviek - takto spoznáte zrelé plody

Pri nákupe sliviek by ste mali v prvom rade dávať pozor na šupku ovocia. Ak nemá žiadne škvrny a je pekný a hladký namiesto vrások, máte k nemu prístup bez váhania. Keď potom odborným okom vyberiete niekoľko druhov ovocia, môžete ovocie podrobiť tlakovej skúške. Slivky sú perfektné, keď dajú trochu pod miernym tlakom. Takto môžete zabezpečiť, aby ste mali do činenia so zrelými plodmi. To je veľmi dôležité, pretože doma nedozrievajú a vy by ste inak skončili sedením na nedozretom ovocí.

Mimochodom: Vosková vrstva na slivke je dobrým znamením, že ovocie je čerstvé a zrelé. Pochádza zo samotného ovocia a chráni ho pred vysušením. Takže zostane dlhšie čerstvý. Túto ďalšiu šupku pred spracovaním jednoducho umyte a slivky sú pripravené. Teraz môžete začať a vyskúšať recept podľa vlastnej chuti. Bavte sa!

Čerstvo zozbierané slivky sa musia iba opláchnuť a sú pripravené na spracovanie.

Kúsky slivky

Určite ich poznáte z pekárne za rohom a každý zjedol taký lahodný kúsok sliviek. Hodia sa perfektne ku káve a sú skvelé na prípravu počas slivkovej sezóny. S niekoľkými lahodnými posýpkami budú perfektné.

Suroviny na 4 kusy

Na zem

  • 250 g múky
  • 100 ml mlieka
  • 4 lyžice cukru
  • ½ kocky droždia
  • 1 vajce
  • 50 g masla
  • 1 lyžička soli

Na slivky a na streusel

  • 100 g múky
  • 75 g masla
  • 3 lyžice cukru
  • soľ
  • škorica
  • 500 g sliviek
  • Nejaká strúhanka

Dostupné v pekárni a teraz tiež domáce: kúsky sliviek.

príprava

Krok 1
Najskôr vložte múku do mixovacej misy. V strede stlačte malú priehlbinku a naplňte ju mliekom. Prilejte cukor a rozdrobte doň droždie. Zmiešajte to s trochou múky a nechajte cesto 15 minút kysnúť.

Krok 2
Po 15 minútach rozšľahajte vajíčko a potom cesto zmiešajte s maslom a soľou. Všetko vymiesime na hladké cesto, poprášime ho trochou múky a necháme hodinu kysnúť.

krok 3
Medzitým si môžeš pripraviť posýpky. Za týmto účelom dajte do misky zvyšnú múku (100 g) a rozmixujte ju na cukor, maslo, štipku soli a škoricu. Potom ich vložte do chladničky.

Krok 4
Vezmite slivky do ruky, rozrežte ich na polovicu a vyberte kôstky. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Vyberte svoje cesto z misy, rozdeľte ho na 4 kusy a vytvarujte z nich 4 kúsky, na ktoré zapadnú vaše slivky a drvina. Dáme ich na plech vyložený papierom na pečenie a kúsky zakryjeme slivkami. Rovnomerne posypte posýpku a trochu strúhanky a potom ich pečte v rúre 30 minút. Potom ich vyberte z rúry a nechajte trochu vychladnúť.

Hodí sa ako jedlo alebo dezert - slivkový závin.

Slivkový koláč

Štrúdľa mňam! Domáca štrúdľa robí dobrý dojem a dá sa perfektne podávať ako sladké hlavné jedlo alebo lahodný dezert. Skvelé je, že taká štrúdľa nie je náročná na prípravu. Cesto jednoducho pripravíte, vyvaľkáte na uteráku a naplníte. Stačí ho zrolovať a vložiť do rúry. Vrchol tu: s trochou ovčieho syra získate v štrúdli trochu výdatnej noty, ktorá dokonale doplní sladkosť. Na zahryznutie.

prísady

Na cesto

  • 300 g múky
  • 3 lyžice oleja
  • 1 vajce
  • 100 ml vody
  • soľ
  • cukor
  • Polevový cukor na posypanie

Na plnenie

  • 500 g sliviek
  • 100 g jadier vlašských orechov
  • 4 lyžice medu
  • 4 lyžice nakrájaných datlí
  • 200 g ovčieho syra
  • cukor
  • Trochu korenia

Slivkový závin chutí najlepšie čerstvý z rúry.

príprava

Krok 1
Nalejte múku do misy. Naplňte olej, vajce, vodu, soľ a cukor a všetko premiešajte. Cesto dôkladne miesime 10 minút, či už ručným mixérom alebo rukami. Niekoľkokrát ho udrieť o pracovnú plochu, aby z cesta na závin mohli uniknúť vzduchové bubliny. Vyberte ho z misy, natrite ho olejom a vložte do rozohriatej misy. Tam môže teraz hodinu odpočívať zakrytý.

Krok 2
Medzitým si pripravíš plnku. Slivky za týmto účelom umyte, rozrežte na polovicu a zbavte kôstky. Na štvrtiny ich dajte do misy. Rozohrejte panvicu a opečte v nej vlašské orechy. Semená spolu s medom vložte do misky so slivkami. Všetko poriadne premiešajte. Ovčí syr nakrájajte na malé kúsky a vložte ho pod svoju plnku. Posypte to trochou cukru a štipkou korenia.

Valcované na tenko je polovica úspechu

krok 3
Predhrejte si rúru na 180 stupňov. Cesto valčekom na tenkú plochu vyvaľkáme na pracovnej ploche. Poriadne pomúčte utierku a potom na vrch položte cesto. Teraz ho opatrne potiahnite rukami po dĺžke a šírke látky. Môže to byť trochu priesvitné. Dajte si však pozor, aby ste to neroztrhli. Teraz si na cesto rozložte náplň. Konce dlhých strán preložte cez plnku a pomaly srolujte svoj slivkový závin.

Krok 4
Teraz to pečieme dobrých 45 minút. Vyberte ho z rúry a nechajte vychladnúť. Posypeme ho práškovým cukrom a podávame teplé.

Bravčové karé so slivkami a zemiakovou kašou

V žiadnom prípade, slivky sú vhodné iba na sladké. Tu už len naplníme bravčové karé šťavnatým jadrovníkom a dokážeme opak. Kontrast medzi mäsom a sladkým ovocím chutí v tomto recepte nádherne. Podávame tiež jednoduché zemiakové pyré, ktoré vždy fungujú. Slivky môžu byť také všestranné. To sa hodí k zemiakovej kaši.

  • 1 kg bravčového karé
  • 300 g sliviek
  • 1 polievková lyžica medu
  • 3 mrkvy
  • 2 cibule
  • 1 zeler
  • 500 ml mäsového vývaru
  • 1 bobkový list
  • 1 malý rozmarín
  • soľ
  • korenie
  • Nejaký kukuričný škrob

Slivky a mäso? Perfektne sa hodí!

príprava

Krok 1
Bedrá najskôr krátko umyte a potom vysušte. Odstraňuje striebornú pokožku a prebytočný tuk. Bedrá pozdĺžne rozkrojíme a natenko rozklepneme pomocou mäsovej prísady. Toto je najlepší spôsob, ako ho naplniť. Karé veľkoryso ochutíme soľou a korením. Slivky umyje a zbaví jadra. Nakrájajte ich na štvrtiny. Zmiešajte ho s medom a naplňte ním bravčové karé. Zrolujte ich a zaviažte kuchynskou niťou.

Krok 2
Predhrejte si rúru na 180 stupňov. Na pekáči si rozohrejeme trochu oleja a bravčové karé zo všetkých strán opečieme. Medzitým si ošúpte zemiaky a cibuľu. Odstráňte konce zeleru a všetku zeleninu nakrájajte na veľké kúsky. Do rozpálenej pekáča dajte ešte trochu oleja a duste v ňom zeleninu 5-6 minút. Potom všetko uhaste mäsovým vývarom, pridajte bobkový list a rozmarín a tekutinu dochuťte soľou a korením. Teraz vložte svoje bravčové karé späť do pekáča.

Mäso v rúre, zemiaková kaša na sporáku

krok 3
Mäso so zeleninou povaríme v rúre 20 minút. Ak ho vývar znovu a znovu zalejeme, zostane pekný a šťavnatý. Zatiaľ čo mäso v rúre prská, docielite zemiakovú kašu.

Krok 4
Keď je vaše mäso hotové, vyberte ho z rúry a pred nakrájaním ho nechajte ešte asi 5 minút odležať na doske na krájanie. Medzitým si mäso preosejete do malého hrnca. Kukuričný škrob rozpustíme v troche vody a pridáme do vývaru. Teraz všetko povaríme, kým omáčka nezhustne. Ochutíme ju trochou soli a korenia. Nakrájajte si bravčové karé, položte na tanier hotové zemiakové zemiaky a mäso k nim výdatne zalejte omáčkou.

Ovocné slivky a mandle spolu ladia.

Slivková galette

Pokrm z Bretónska založený na krepoch. Zo sladkej slivkovej náplne bude vaša ústa slziť. Chutí teplá aj studená a hodí sa na každú príležitosť.

prísady

Na cesto

  • 250 g pohánkovej múky
  • 3 lyžice cukru
  • Trochu soli
  • 180 g studeného masla
  • 2 vajcia
  • 100 ml vody
  • 1 rozšľahané vajce na kefovanie

Na plnenie

  • 500 g sliviek
  • 1 čajová lyžička škorice
  • 50 gramov cukru
  • štipka soli
  • 100 g nasekaných mandlí

Priamo z Bretónska na váš tanier: slivková galeta.

príprava

Krok 1
V miske zmiešame múku s cukrom. Trochu posolíme a potom studené maslo nakrájame na kúsky. Všetko spolu premiesime a po jednom pridáme vajcia. Počas miesenia po troškách prilievame vodu a všetko vypracujeme na hladké cesto. Prikryjeme ju hodinu v chladničke.

Krok 2
Predhrejte si rúru na 180 stupňov. Pripravte si slivky. Za týmto účelom ich umyjete a ukameňujete. Nakrájajte ich na kolieska a zmiešajte ich so škoricou, cukrom a soľou. Vyberte cesto z chladničky.

krok 3
Na plech vystlaný papierom na pečenie dáme trochu múky a cesto vyvaľkáme na kruh. Pri okraji nechajte asi 4 cm, aby ste ho mohli prevrátiť. Teraz naň položte svoju náplň a okraje preložte. Na okraj natrieme rozšľahané vajíčko a všetko posypeme nasekanými mandľami. Teraz galetu pečieme 30 minút. Potom ich vyberte z rúry a podávajte s trochou šľahačky.

Tvarohový koláč so slivkami by sa mal podávať každú nedeľu.

Tvarohový koláč so slivkami

Klasický tvarohový koláč sa stretáva s ovocnými slivkami. Kombinácia, ktorá je taká dokonalá, že sa nedá slovami opísať. Preto to necháme a predstavíme vám recept priamo:

Ingrediencie na panvicu 25 quiche

Na cesto

  • 200 g múky
  • 75 g masla
  • 2 balenia vanilkového cukru
  • 75 g cukru
  • ½ balenia citrónovej kôry
  • 2 vajcia
  • soľ

Na plnenie

  • 500 g sliviek
  • 250 g nízkotučného tvarohu
  • 200 g kyslej smotany
  • 150 gramov cukru
  • 4 vajcia
  • 2 vanilkové struky

Nakrájané slivky vydávajú krémom časť svojej arómy - vynikajúce!

príprava

Krok 1
Múku dáme do misy. Zmiešajte ho s maslom, normálnym cukrom a vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a vajcami. Posypte ešte trochou soli a potom všetko vypracujte na hladké cesto. Necháme hodinu odležať v chladničke.

Krok 2
Cesto vyvaľkáme na svojej pomúčenej pracovnej doske. Formu na quiche si vymastíme maslom a vysypeme múkou. Vložte svoje cesto a opatrne ho vtlačte do rohov panvice.

krok 3
Predhrejte si rúru na 180 stupňov. Slivky umyje a dá do šupky. Nakrájajte ich na plátky. Tvaroh zmiešame s kyslou smotanou a cukrom v miske. Porazte vajcia, vyškrabte vanilkové struky a pridajte vanilku. Plnku poriadne premiešame a potom nalejeme na cesto. Plátky slivky opatrne vtlačíme. Cheesecake so slivkami pečieme 45 minút. Potom ho nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním môžete vložiť do chladničky. Takto to chutí trochu sviežejšie.

Slivkové čatní

Zo sadov rovno do murárskej nádoby. Výdatný džem z Indie je so svojou komplexnou chuťou ako stvorený na okorenenie rôznych jedál. Môžete ich teda ľahko zjesť s ryžou alebo ich dať k mäsovým alebo rybacím pokrmom. Náš tip: zmení ich na vynikajúci domáci hamburger. Medzi buchtami teda získate úplne nový chuťový zážitok.

prísady

  • 1 kg sliviek
  • 1 jablko
  • 3 cibule
  • 200 ml červeného vína
  • 150 ml balzamikového octu
  • 150 gramov cukru
  • 20 g zázvoru
  • 1 polievková lyžica horúcej horčice
  • soľ
  • korenie

Dokonalá harmónia: slivky s červeným vínom a cibuľou ako chutney.

príprava

Krok 1
Najskôr umyte slivky a jablko. Dá ich do jamiek a odstráni jadro z jablka. Slivky nakrájame na tenké kolieska a jablko na kocky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné krúžky.

Krok 2
Červené víno spolu s balzamikovým octom dáme do hrnca. Zmes privedieme k varu a rozpustíme v nej cukor. Zázvor olúpte a nakrájajte čo najjemnejšie. Teraz pridajte ovocie spolu s cibuľou, zázvorom a horčicou a všetko miešajte, až kým nebude horčica rovnomerne rozložená. Čatní dochutíme soľou, korením a všetko necháme dusiť dobrých 40 minút. Niekoľkokrát to premiešajte.

krok 3
Keď je vaše chutney pripravené, vložte ho do sterilných nádob na murivo. Teraz ho utesnite a po dobu 10 minút otočte hore dnom. Vydrží to dlho.