Slivky - hkk
Neskoré leto je slivkovou sezónou - a výber rôznych odrôd je väčší, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Všetky sú zdravé, ale vzhľadovo a chuťovo sa výrazne líšia.
Počuli ste už o Reneklodene, Zibarten a slivke žltých vajec? Patria do veľkej rodiny sliviek - rovnako ako domáce slivky a mirabelky. A sú to práve oveľa menej známe odrody, ktoré sa na naše trhy dostali už niekoľko rokov.
Cenné prísady
Slivky sú jadrovníky: šťavnatá dužina sa vytvára okolo drevitého jadra jadra - chránené silnou šupkou. Mäso aj pokožka obsahujú cenné zložky: vitamín C, betakarotén a takzvané flavonoidy posilňujú náš imunitný systém. Vysoký podiel draslíka zaisťuje mierny odtok. A najmä vďaka vysokému množstvu vlákniny v pokožke sú slivky cenné pre trávenie.
Zo zdravotného hľadiska nezáleží na tom, ktorú odrodu si vyberiete. Všetky varianty sú bohaté na hodnotné zložky. Na druhej strane sú rozdiely v chuti a ďalšom spracovaní o to väčšie:
Slivka alebo slivka
Pre mnohých je táto domáca odroda s predĺženým tvarom klasická slivka. A často sú označené iba ako „slivky“, keď sa predávajú. Medzi slivkami sú rôzne odrody: najrozšírenejšie sú domáce slivky a slivky Bühler. Jednotlivé odrody sa líšia najmä dobou dozrievania a odolnosťou voči niektorým chorobám. Rozdiely v príchuti sú skôr okrajové. Všetky majú vyvážený pomer medzi kyslosťou a sladkosťou - a sú vhodné ako surové ako ľahké občerstvenie, ale aj na džemy, kompóty a koláče. Mimochodom: v južnom Nemecku sa ovocie nazýva slivky, zatiaľ čo na severe sa písmeno „g“ nepoužíva.
Mirabelle: sladká alternatíva
Okrúhla, žltá - a dosť malá: slivka mirabelková s priemerom dva až tri centimetre patrí k maloplodým druhom sliviek. O to viac však môže presvedčiť vnútornými hodnotami - najmä chuťou. Dužina sliviek mirabeliek je veľmi sladká a aromatická. Mirabelky sú preto ovocie, ktoré je takmer vždy obľúbené ako sladké občerstvenie - najmä u detí.
Reneklode: opäť na vzostupe
Také okrúhle, ale podstatne väčšie ako Mirabelle: Renekloden - tiež známy pod menom Ringlotte v južnom Nemecku - sa na trhoch opäť častejšie vyskytuje. Ovocie má aromatickú, šťavnatú chuť s nízkym obsahom kyselín. Šupka sa leskne žltozeleno - u iných odrôd so silným červenofialovým odtieňom. Rovnako ako mirabelky slivky, aj červené hrudky sú ideálne na priamu konzumáciu. Plody sú však na ďalšie spracovanie skôr nevhodné: z kôry sa ťažko odstránia. A keď sú úplne zrelé, sú také šťavnaté, že dužina takmer nemá pevnú konzistenciu. Skladovanie a preprava sú u tejto odrody tiež o niečo náročnejšie, takže ju s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete u výrobcu na trhu alebo na záhrade.
Zibarten - mini slivka
Plody sú veľké iba asi dva centimetre. Napriek tomu je táto odroda atraktívnou alternatívou, najmä pre hobby záhradníkov: Stromy sú samooplodné, malé, mimoriadne robustné a zriedka presahujú hranicu štyroch metrov. Plody majú výraznú arómu vďaka vysokému podielu trieslovín. Rastlina je dodnes dobre známa v Čiernom lese a Švajčiarsku. Tam z ovocia destilujú drahý destilát: Zibärtle.
Žlté slivky a slivky
Obidve tieto plody sa botanicky považujú za polovičné slivky. Ich zaoblený tvar vajca, ktorý sa smerom k štýlu zužuje, môže pripomínať aj hrušku. Vyznačujú sa svojou mäkkou, chutnou a šťavnatou dužinou, ktorú je z kôry odstrániteľné oveľa ťažšie ako „pravú“ slivku. Tieto plody sú preto na ďalšie spracovanie dosť nevhodné - až na jednu výnimku: sladká slivka si zachováva svoju intenzívnu sladkosť aj po uvarení - a je preto ideálnym základom pre rôzne druhy pečiva rakúskej kuchyne, napríklad slivkové knedle. Polovica sliviek môže byť dlhá až osem centimetrov. Okrem žltých plodov existujú aj odrody s modrou, fialovou a červenkastou šupkou.