Slnečnicový olej - intolerancia a alergia
Všestranný, nevkusný Slnečnicový olej asi každý vie. V kuchyni je vhodný nielen na vyprážanie, ale aj na takmer akýkoľvek druh prípravy.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o slnečnicovom oleji
Slnečnicu, ktorá patrí do čeľade sedmokrásky, pochádza zo Severnej a Strednej Ameriky, do Európy ju priniesli Španieli pravdepodobne začiatkom 16. storočia, kde sa rýchlo využívala na výrobu oleja. Dnes sa slnečnice, ktoré môžu dorásť až do výšky troch metrov, pestujú na všetkých miestach sveta, čoraz viac v Rusku, Francúzsku a južnej Európe.
Kvetenstvo obsahuje viac ako 1 000 semien. Ploché semená sú čierne, sivé alebo biele a niekedy tiež pruhované. Nelúpané obsahujú okolo 30 percent oleja a lúpané viac ako 60 percent. Predtým, ako sa cenný olej z jadier vytlačí, očistí sa, vysuší a čiastočne sa olúpe. Ak sa nelúpané alebo čiastočne olúpané jadrá ďalej spracúvajú, získa slnečnicový olej tmavožltú farbu a pomerne korenistú chuť. Natívne za studena lisované oleje sa nesmú zahrievať nad 30 stupňov.
Vďaka šetrnému zaobchádzaniu sa v slnečnicovom oleji zachovajú cenné vitamíny a mastné kyseliny.
Počas extrakcie je výťažok oleja asi o 10 percent nižší ako v prípade rafinovaných olejov. Za studena lisovaný slnečnicový olej je vhodný do studených jedál. S rafinovaným slnečnicovým olejom sa extrakciou dosiahne zvýšenie teploty až na 220 stupňov, čím sa získa slnečnicový olej krásnej, svetložltej farby a jemnej neutrálnej arómy. Počas výroby sa však stratí veľká časť dôležitých zložiek. Rafinovaný slnečnicový olej sa dá zohriať pomerne vysoko, pretože bod zadymenia je okolo 220 stupňov.
Dôležitosť pre zdravie
Či už je to na pečenie, pečenie, šalátový dresing a oveľa viac, kuchyňa je ťažko predstaviteľná bez slnečnicového oleja, ale je tiež veľmi zdravá. Olej tiež dodáva telu cenné vitamíny a mastné kyseliny. Predpokladá sa, že ľudia, ktorí jedia veľké množstvo olivového oleja, majú o 40 percent nižšie riziko mozgovej príhody.
Slnečnicový olej je jedným z lídrov medzi rastlinnými olejmi, pokiaľ ide o polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré obsahuje. Slnečnicový olej obsahuje tiež pozoruhodné množstvo mononenasýtených mastných kyselín. Medzi cenné vitamíny patria A, B, D, E a K. Slnečnicový olej môže znižovať hladinu cholesterolu a predchádzať tak kardiovaskulárnym chorobám, infarktom a artérioskleróze.
Pravidelná konzumácia tiež stimuluje pohyby čriev. Ďalšou výhodou je vysoký obsah vitamínu E, ktorý je obsiahnutý v slnečnicovom oleji. Cenný vitamín E pôsobí ako dôležitý antioxidant a chráni tak bunky pred predčasným starnutím.
Tento vitamín je rovnako dôležitý pre srdce a krvný obeh, imunitný systém a svaly. Slnečnicový olej sa používa aj ako prostriedok na detoxikáciu a čistenie. Miestne použitie je účinné aj na suchú, drsnú pokožku alebo zle sa hojace rany, pretože aj tu slnečnicový olej odvádza dobrú prácu a je možné ho jednoducho vmasírovať. V prípade bolestivých kĺbov, boľavých svalov alebo napätia na krku pomáha vtieranie slnečnicovým olejom, pretože stimuluje krvný obeh a zmierňuje bolesť.
Slnečnicový olej pomáha aj pri prechladnutí, kašli a zachrípnutí, pretože má expektoračný účinok. Slnečnicový olej možno preto použiť mnohými spôsobmi: v kuchyni, na zdravie a starostlivosť o telo.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 884 | Obsah tuku 100 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 0 mg |
| draslík 0 mg | sacharidy 0 g |
| Vlákno 0 g | bielkoviny 0 g |
Slnečnicový olej obsahuje veľa polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú nevyhnutné. To znamená, že sú nevyhnutné pre život, ale telo si ich nedokáže samo vyrobiť. Preto sa musia prijímať prostredníctvom potravy.
Kyselina linolová, ktorá je jednou z najdôležitejších nenasýtených mastných kyselín a ktorá je pre človeka mimoriadne dôležitá, prevláda v slnečnicovom oleji o viac ako 60 percent. Vysoký obsah vitamínu E robí slnečnicový olej veľmi cenným. Pre dospelého človeka stačia dve polievkové lyžice oleja denne. Slnečnicový olej navyše obsahuje cenné vitamíny ako A, B, D, E a K. Minerály, stopové prvky, karotenoidy a lecitín obsiahnuté v slnečnicovom oleji sú tiež prospešné pre zdravie.
Neznášanlivosť a alergie
Alergické reakcie na slnečnicový olej sa spomínajú veľmi zriedka. V rafinovanom a za studena lisovanom oleji však môže byť stále prítomné malé množstvo alergénov, ale pacienti, ktorí trpia senzibilizáciou na slnečnicové semienko, tento olej obvykle dobre tolerujú. Ak sú všetky tuky/oleje intolerantné, v zásade neexistuje žiadna alergia na olej, ale na nosič. V takom prípade by preto mal metabolizmus lipidov vyšetriť lekár. Ak telo nedokáže tolerovať tuk, môže to viesť k bolestiam žalúdka a hnačkám.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Ak je nádoba už otvorená, odporúča sa ju uložiť do chladničky. Pri nákupe je potrebné dodržať dátum minimálnej trvanlivosti. Ak je nádoba už otvorená, odporúča sa ju uložiť do chladničky, kde sa vo fľaši môžu vytvárať pevné, belavé zložky. Dôvodom je to, že slnečnicový olej vločkuje. Pevné častice sa však opäť rozpúšťajú pri izbovej teplote, takže to nepredstavuje nižšiu kvalitu. Na rozdiel od za studena lisovaného oleja sa rafinovaný slnečnicový olej dá celkom dobre zohriať, a preto je vhodný aj na vyprážanie. Slnečnicový olej by sa však nikdy nemal zahrievať tak vysoko, aby dymil.
Tipy na prípravu
Slnečnicový olej je jedným z najbežnejšie používaných jedlých olejov v Nemecku. Bohatý slnečnicový olej lisovaný za studena sa používa hlavne na rafináciu studených jedál a na prípravu šalátových dresingov, marinád a dipov. Veľmi dobre sa hodí aj k šalátom a surovej zelenine, pretože olej dodáva širokej škále jedál jemnú orieškovú arómu. Vzhľadom na nízky bod zadymenia nie je vhodný na vyprážanie a vyprážanie.
Iná situácia je v prípade rafinovaného slnečnicového oleja, ktorý má veľmi vysoký bod dymu, a preto je odolný voči teplu. Rafinovaný olej však už neobsahuje žiadne dôležité zložky, vďaka ktorým je slnečnicový olej taký cenný. Ale je veľmi odolný. Rafinovaný slnečnicový olej sa môže použiť na vyprážanie, varenie a dusenie najrôznejších jedál. Slnečnicový olej je veľmi obľúbený aj na pečenie, napríklad cesto z kvarkového oleja.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.