Slovník nutričných hodnôt rýb pre ryby (mobil)

Živiny zo sladkovodných a slaných rýb

Prehľad

Na komerčne dostupných obaloch potravín je často uvedené označenie výživovej hodnoty vo forme tabuľky výživových hodnôt. Ich špecifický energetický obsah sa tam uvádza ako výhrevnosť.

Tu sa obmedzujeme na výživové hodnoty rýb (sladkovodné a slané ryby). Rozlišujeme medzi makroživinami (tuky, bielkoviny, sacharidy) a mikroživinami (vitamíny, minerály). Sacharidy tu nie sú opísané, pretože ryby neposkytujú sacharidy.

Mnoho ľudí môžeme vyrobiť veľa výživných látok spotrebou energie, ostatné (základné živiny) musíme brať s jedlom.

Tuky

nutričných

Na výrobu energie sa molekula tuku rozdelí na glycerín a tri mastné kyseliny, ktoré sa ďalej rozkladajú pomocou β-oxidácie a vložia sa do cyklu kyseliny citrónovej.

Dvojnásobne nenasýtené mastné kyseliny si telo nedokáže vyrobiť a musí sa prijímať s jedlom. Najznámejšími príkladmi sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.

Omega-3 mastné kyseliny sú podskupinou omega-n mastných kyselín, ktoré sú nenasýtenými zlúčeninami.

Sú základnými látkami pre ľudskú výživu, preto sú životne dôležité a samotné telo si ich nedokáže vyrobiť. Názov pochádza zo starej nomenklatúry mastných kyselín. Predtým, ako boli identifikované, sa bežne označovali ako vitamín F.

Dôležitým zdrojom omega-3 mastných kyselín sú napríklad tučné ryby ako sleď, sardinky a sardely, losos, makrela a úhory.

Bielkoviny

Vitamín kyselina

Bielkoviny (bielkoviny) sa premieňajú na telu vlastné látky, najmä pri budovaní metabolizmu.

Okrem štrukturálnych proteínov ako vo svaloch by sa tu mali spomenúť aj enzýmy.

Za týmto účelom sa proteíny najskôr rozdelia na základné stavebné prvky, aminokyseliny, a potom sa spoja, aby sa vytvorili nové proteíny. Účinnosť tejto premeny je opísaná s biologickou hodnotou.

Mnoho aminokyselín sa dá syntetizovať z iných; iné sa musia brať s jedlom ako esenciálne aminokyseliny.

Proteíny sa tiež používajú na výrobu energie a dodávajú sa do cyklu kyseliny citrónovej; podobne ako uhľohydráty, jeden gram tiež poskytuje asi 17,2 kJ (4,1 kcal) energie.

Bielkoviny sa získavajú z najrôznejších potravín, ako sú plodiny, zvieratá alebo mliečne výrobky. Ryby sú tu dôležitým dodávateľom bielkovín.

Minerály

Nastaviť prvky

Objemové prvky sú minerály, ktoré sa na rozdiel od stopových prvkov (mikroelementy) vyskytujú v rôznych médiách v množstve viac ako 50 mg na kilogram.

Pre ľudský organizmus sú dôležité kvantitatívne prvky:

  • Vápnik (Ca)
    Význam a. na stabilizáciu kostrového systému, zrážanie krvi, vedenie excitácie (svalová kontrakcia), aktivácia enzýmov
  • Draslík (K)
    Význam a. na udržanie membránového potenciálu, reguláciu krvného tlaku, tvorbu bielkovín a glykogénu
  • Sodík (Na)
    Význam a. pre koncentračný gradient v nervových bunkách (spolu s draslíkom), absorpciu a transport živín, reguláciu vodnej bilancie a acidobázickej rovnováhy
  • Horčík (Mg)
    Časť kostí, zubov, množstvo enzýmov a fosfátových zlúčenín bohatých na energiu
  • Fosfor (P)
    ako fosfát a ďalšie Časť kostí, ATP, fosfolipidy
  • Síra (S)
    Časť aminokyselín cysteín a metionín a vitamíny skupiny B biotín a tiamín
  • Chlór (Cl)
    spolu so sodíkom a ďalšími dôležité pre vodnú bilanciu, acidobázickú rovnováhu; Chlór je súčasťou žalúdočnej kyseliny chlorovodíkovej (HCl).

Stopové prvky

Stopové prvky alebo tiež mikroelementy sú prvky, ktoré sú (nevyhnutné) pre človeka nevyhnutné a vyskytujú sa v organizme v hmotnostných pomeroch menších ako 50 mg/kg, na rozdiel od objemových prvkov. Stopové prvky patria k základným mikroživinám.

Stopové prvky (a ultra stopové prvky) nevyhnutné pre človeka sú:

  • Chróm (Cr)
  • Kobalt (Co)
  • Železo (Fe)
  • Fluór (F), absorbovaný ako fluorid
  • Jód (I), absorbovaný ako jodid
  • Meď (Cu)
  • Mangán (Mn)
  • Molybdén (Mo)
  • Selén (se)
  • Kremík (Si)
  • Zinok (Zn)

Stopové prvky, ktoré môžu byť pre ľudí nevyhnutné, sú:

  • Arzén (ako)
  • Nikel (Ni)
  • Rubídium (Rb)
  • Cín (Sn)
  • Vanád (V)

Vitamíny

slovník

Oranžová (dodávateľ vitamínu C)

Vitamíny sú organické zlúčeniny, ktoré organizmus nepotrebuje ako zdroj energie, ale na ďalšie životne dôležité funkcie, ale ktoré metabolizmus nedokáže podľa potreby syntetizovať.

Vitamíny sa musia prijímať spolu s jedlom, sú to nevyhnutné látky.

Niektoré vitamíny sa telu dodávajú v predbežných fázach, takzvané provitamíny, ktoré telo potom premieňa na aktívnu formu.

Vitamíny sa delia na vitamíny rozpustné v tukoch (lipofilné) a rozpustné vo vode (hydrofilné).

Z 20 vitamínov, ktoré sú v súčasnosti známe v lekárskej vede, sa 13 považuje za nevyhnutné pre ľudí:

  • Vitamín A (retinol)
  • Vitamín B1 (tiamín)
  • Vitamín B2 (riboflavín)
  • Vitamín B3 (niacín (amid kyseliny nikotínovej a kyselina nikotínová))
  • Vitamín B5 (kyselina pantoténová)
  • Vitamín B6 (pyridoxín, pyridoxal a pyridoxamín)
  • Vitamín B7 (biotín, vitamín H)
  • Vitamín B9 (kyselina listová)
  • Vitamín B12 (kobalamín)
  • Vitamín C (kyselina askorbová)
  • Vitamín D (kalcitriol)
  • Vitamín E (tokoferol)
  • Vitamín K (fylochinón a menachinón)

Osem „vitamínov skupiny B“ je zoskupených pod spoločným názvom komplex vitamínov B alebo jednoducho ako vitamín B.

Niektoré vitamíny sa môžu ukladať v tele; môžete ich jesť takpovediac v rezerve, zatiaľ čo iné sa uchovávať nedajú, ale musíte ich neustále dodávať prostredníctvom potravy. Potom sa vitamíny rozdelia do dvoch skupín: skupina tukov rozpustných, skladovateľných vitamínov a skupina vo vode rozpustných, neskladovateľných vitamínov.

Vitamíny rozpustné v tukoch

  • Vitamín A (retinol)
  • Vitamín D (kalcitriol)
  • Vitamín E (tokoferol)
  • Vitamín K (fylochinón a menachinón)

Napriek svojej rozpustnosti v tukoch si môže vitamín K ukladať telo iba v malej miere.

Kvôli svojej úlohe v tele, vitamín D už niektoré oficiálne orgány nepočítajú medzi vitamíny, ale medzi hormóny. Táto klasifikácia je však prinajmenšom nepresná, pretože iba kalcitriol, ktorý sa vyrába na báze vitamínu D3 v medzistupňoch v obličkách, sa dá nazvať hormónom v úplnom zmysle slova.

Vitamíny rozpustné vo vode

  • Vitamín C (kyselina askorbová)
  • Vitamín B1 (tiamín)
  • Vitamín B2 (riboflavín)
  • Vitamín B3 (niacín (amid kyseliny nikotínovej a kyselina nikotínová))
  • Vitamín B5 (kyselina pantoténová)
  • Vitamín B6 (pyridoxín, pyridoxal a pyridoxamín)
  • Vitamín B7 (biotín, vitamín H)
  • Vitamín B9 (kyselina listová)
  • Vitamín B12 (kobalamín)

Vitamín B12 je výnimkou v tom, že si ho organizmus môže ukladať napriek svojej rozpustnosti vo vode.

Vitamíny rozpustné vo vode sa vstrebávajú v tenkom čreve pomocou nosičov alebo receptorov. Zatiaľ čo sa vitamín B2 absorbuje pasívnym transportom, vitamín B1, vitamín B12 a vitamín C sa aktívne vstrebávajú.

Zrieknutie sa zodpovednosti

Všetky články v našom slovníku rýb majú iba všeobecný charakter a netvrdia, že sú správne alebo úplné. Za úplnosť a správnosť sa nepreberá zodpovednosť.

Obsah slúži iba na všeobecné informačné účely a nenahrádza lekársku pomoc, diagnostiku ani liečbu. Za žiadnych okolností nenahrádzajú rady od lekára, lekárnika alebo iného zdravotníckeho pracovníka.

Práva na obrázok

Mnoho obrázkov v našom slovníku rýb má licenciu Creative Commons (skrátene CC). Creative Commons nie je názov jednej licencie. Rôzne licencie Creative Commons sa skôr značne líšia. Ďalšie informácie nájdete tu: „https://de.wikipedia.org/wiki/Creative_Commons“.

Autorské práva

Časti tohto článku boli prevzaté z „nemeckej Wikipédie“. Je pod licenciou „CC BY-SA 3.0“.