Smrteľná surová spotreba Ázie
Yukhoe je kórejská verzia zubného kameňa. Surové mleté hovädzie mäso s dobrým dochutením a surovým vajcom. Aj v Japonsku sa toto jedlo, obľúbené u malých aj veľkých, tradične podáva v grilovacích reštauráciách. Nízkonákladový reťazec Ebisu, Yukhoe (napísaný v japončine Yukke) sa stal jeho zánikom.
November 2020 - Tento blog nemôže prežiť bez podpory čitateľov. S dobrovoľné predplatné pomôžte zabezpečiť, aby tento každodenný kúsok Japonska existoval aj po 11 rokoch - nezávisle, bezplatne a bez reklám Google. Ďakujem mnohokrát! Zostávam s tým každý deň, kým táto kríza neprebehne.
Dve staršie ženy a dve deti zomreli na otravu jedlom. V reštaurácii Ebisu jedli mäso kontaminované baktériami E-Coli. Verí sa, že to muselo byť jedlo z Yukhoe. Prípady sa stali v prefektúrach Tojama a Fukui. Ebisu potom uzavrelo všetkých 20 odnoží.
V Japonsku ľudia radi jedia surové ryby a tiež surové mäso. Okrem yukhoe sú ďalšími pochúťkami aj surové konské mäso alebo nepražené hydinové mäso. Prípad Ebisu teda vyvoláva v japonských médiách rozruch.
Žiadna hrozba trestu
Ako uvádza Yomiuri Shimbun, ministerstvo zdravotníctva teraz predpokladá, že surové mäso sa podáva v mnohých reštauráciách, ktoré sú skutočne určené na grilovanú konzumáciu. Iba malý počet spracovateľov mäsa by spĺňal príslušné hygienické požiadavky na predaj mäsa na surovú spotrebu.
Problém je v tom, že nedodržanie týchto pravidiel nemá za následok pokutu. Podľa Mainichi Shimbun Food Forus, materská spoločnosť spoločnosti Ebisu, teraz pripustila, že dodávateľ mäsa jasne uviedol, že dodaný tovar nie je určený na surovú spotrebu. Reťazec reštaurácií podľa vlastného uváženia považoval mäso, ktoré dostal, za dostatočne čerstvé na to, aby slúžilo ako Yukhoe. Od roku 2009 sa na Ebisu systematické skúmanie surovín pre baktérie neuskutočnilo.
Na vlastné riziko
V japonskom reštauračnom priemysle je to obvyklá prax, najmä u poskytovateľov nízkonákladových služieb. „Reštaurácie sú si vedomé tohto potenciálneho nebezpečenstva,“ uviedol hovorca Asociácie grilovacích reštaurácií, Celojaponskej asociácie Yakiniku, Yomiuri Shimbun.
Jedlá ako Yukhoe sú však príliš populárne, aby sme ich nemohli ponúkať. „Preto túto zodpovednosť vedome preberajú reštaurácie.“ Ministerstvo zdravotníctva teraz oznámilo, že sa potravinovým škandálom bude bližšie zaoberať a chce preskúmať zavedenie pokút.
Nie je to ojedinelý prípad
V Japonsku sa opakovane objavovali potravinové škandály s kontaminovaným hovädzím mäsom v lacných reťazcoch (informoval Asienspiegel). Napríklad Pepper Lunch, obľúbená sieť reštaurácií s lacnými steakami, musela v roku 2009 dočasne uzavrieť všetky odnože potom, čo niekoľko ľudí otravilo jedlom (hlásil Asienspiegel).
Sledujte Jan Knüsel a Asienspiegel na YouTube, Instagrame a Facebooku: