Soľ do jedál Sedem večerov
Inšpirácia pre dnešný článok pochádza, ako inak, z diskusií s pacientmi v ordinácii. Pravidelne existujú témy, ktoré strašia na sieti a následne aj tých, ktorí ich čítajú. Jesť so soľou, bez soli, s jódom, bez jódu, sa javí ako skutočná dilema a máte závraty, kým sa vám niečo nedostane do úst bez stresu z toho, že sa niečo deje.
Tradícia oceňovania soli sa u nás v niektorých oblastiach zachovala až dodnes, keď hostí stále vítajú chlebom a soľou. Soľ, bez ohľadu na farbu a pôvod, má rovnaký chemický vzorec, NaCl, tj. Chlorid sodný. Zdá sa, že sortiment soli, ktorý je prísne komerčný, ako obraz vytvorený súčasným marketingom, má vo vzťahu k sebe väčšie alebo menšie zrno. Môže obsahovať ďalšie minerály prirodzene, ale v malom množstve. V skutočnosti ide o povahu pôdy, z ktorej soľ pochádza, alebo o to, ako sa získava a čistí.
Nájdeme teda horčík, jód, ale aj hliník, irídium či dokonca urán, chemické prvky, ktoré už neznejú tak priateľsky, najmä pre tých, ktorí milujú hľadať senzáciu tam, kde to nie je. Buďte si však istí, že tieto minerály nijako neovplyvňujú správne fungovanie tela, iba ak máte akékoľvek myšlienky na zjedenie soli pomocou vrecúška ... Pretože tu nastáva problém. Sodík je ten, ktorý môže vo veľkom množstve zmeniť rovnováhu tekutín v tele. Tento ión sa nachádza v extracelulárnom priestore a má hlavnú úlohu pri pohybe vody v tele. Akútne zmeny v koncentrácii sodíka v plazme vedú k migrácii vody z extracelulárneho do intracelulárneho priestoru so vznikom bunkového edému. Zadržiavanie vody nakoniec spôsobuje vysoký krvný tlak a mnoho ľudí to vie na vlastnej koži.
Väčšina množstva prijatej soli sa prijíma z priemyselne pripravovaných jedál - klobásy, hyper-tavené syry alebo rýchle občerstvenie. Alebo rovnako dobre z tých, ktoré sa pripravujú doma na konzerváciu - kyslé uhorky, solené zrelé telemea, s tým rozdielom, že tie, ktoré sa pripravujú doma, neobsahujú prísady, látky zvyšujúce chuť a vôňu a iné konzervačné látky. Ďalším dôležitým zdrojom, ktorý však často zanedbávame a berieme do úvahy, je prírodný zdroj. Zelenina, ovocie, mlieko, mäso, ryby, všetky obsahujú určité množstvo soli.
V skutočnosti koľko soli zjete?
Vieme, že normálny dospelý človek potrebuje za 24 hodín 3 - 5 g soli, čo je množstvo, ktoré nahradzuje straty močom a pokožkou a zabraňuje tak negatívnej rovnováhe sodíka. To znamená maximálne 1 čajovú lyžičku/deň. Tí, ktorí vynaložia veľa fyzickej námahy a potia sa prirodzene, majú tendenciu jesť slanšie jedlá, aby vyrovnali straty. Zdá sa, že Rumun všeobecne zje asi štyrikrát viac soli ako jeho susedia vo zvyšku Európy, čo je soľ, ktorá prispieva k množstvu polotovarov alebo polotovarov, ktoré sú pre telo bohaté a lákajú tých, ktorí pre nedostatok času alebo inšpirácie lákajú., radšej si ich vyberá dlhodobo z regálov supermarketov.
Na druhej strane je tu extrém tých, ktorí prísne obmedzujú soľ bez toho, aby v tejto súvislosti boli zdravotne indikovaní. Príliš málo solí v tele môže viesť k nevoľnosti, zvracaniu, bolestiam hlavy, únave, strate chuti do jedla, svalovým kŕčom a v extrémnych prípadoch môže viesť k závratom, zmätenosti alebo dokonca kóme a smrti.
Denná potreba soli pre 1 zdravého dospelého človeka: 3 - 5 gramov = 1 čajová lyžička
Aby bola lopta úplná, zamotáme tiež jód. Prečo sa nám to deje? Pretože väčšina rumunskej pôdy má nedostatok jódu. Mám na mysli oblasť Moldavska, subkarpatské oblasti, najmä okresy Dolj, Vâlcea, Gorj, ale aj Bukurešť, kde je obyvateľstvo vystavené riziku nedostatku jódu. Existuje prírodná jodidovaná soľ, ale nie vždy po ruke. Vo výsledku sa logicky objavila soľ obohatená jódom. Teraz sú na trhu oleje obohatené jódom, najmä pre tých, pre ktorých má sodík, ktorý som spomínal vyššie, problémy so zadržiavaním vody.
Prečo potrebujeme jód
Bez toho, aby som sa venoval chémii, len hovorím, že jód je mimoriadne dôležitý minerál vo fungovaní endokrinného systému, najmä štítnej žľazy a tela všeobecne. Nie je syntetizovaný v našom tele a musí byť privádzaný potravou, absorbovaný v črevách a potom transportovaný krvou do štítnej žľazy, kde zasahuje do produkcie vlastných hormónov.
Nevylučujte úplne soľ, ale pozor na jedlá s vysokým obsahom soli
Nedostatok jódu, často skrytý, spôsobuje príznaky, ktoré sa objavujú postupne, niekedy takmer nepostrehnuteľne. Schopnosť sústrediť sa a sústrediť sa je možné postupne znižovať. Osoba je mierne podráždená, depresívna, rýchlo sa cíti unavená. Môžu sa vyskytnúť aj bolesti hlavy bez zjavnej príčiny. Je tiež možné zaznamenať oslabenie pamäti s intelektuálnym deficitom u detí, dokonca až mentálnu retardáciu. U tehotných žien o tom ani nehovorím, riziko mať deti s deficitom vývoja mozgu, takzvaným gussogénnym kretinizmom, je veľmi vysoké. Pre tých, ktorí nemajú zdravotné problémy, je optimálne množstvo 1 čajová lyžička soli denne. Pre ľudí s kardiovaskulárnymi problémami, na ktorých sa vzťahuje obmedzenie príjmu sódy, to neznamená úplné odriekanie, stačí 1/3 čajovej lyžičky soli. Pozor však na neviditeľné zdroje jódu, teda príjem potravín s nadmerným obsahom soli - rýchle občerstvenie, údeniny, nealkoholické nápoje.
Pre ľudí s kardiovaskulárnymi problémami: 1/3 čajovej lyžičky/deň
Ako kompenzovať nedostatok jódu
Môžete to kompenzovať potravinami prirodzene bohatými na jód, ako sú morské plody, ryby, morské riasy, mliečne výrobky. Zostaňte s hlavou rovno na pleciach a vyskúšajte možnosť vyváženia. A ak by vás zaujímalo, ako zistiť hladinu jódu v tele, tento minerál môžete ľahko zistiť pomocou testu moču.
Jedlá s vysokým obsahom soli: ančovičky, šunka, zrelý syr, hranolky (ak pridáme soľ), pečené kuracie mäso (nugetky a pod.), olivy, kyslé uhorky, krevety, saláma, pečené lieskové orechy, údené ryby, klobásy, sójová omáčka, obálka.
Potraviny so stredným obsahom soli: fazuľa, sušienky, hamburgery, chlieb, pečivo, pizza, polovičné jedlá, sendviče.
Potraviny s nízkym obsahom soli: raňajkové cereálie (bez pridania soli), kuskus, vajcia, ementál/tvaroh/tvaroh/ricotta, jogurt, ovocie, zelenina, čerstvé ryby a kuracie mäso, domáce omáčky a polievky, cestoviny, ryža, nepražené semiačka a orechy.
Zdroj: Svetová akcia zameraná na soľ. Množstvo soli je iba generické a môže sa líšiť od prípadu k prípadu.