So slanými ančovičkami a asi tak s nimi chodievajte

Aj keď je to veľká pochúťka, ktorú ponúka Čierne more, solené ančovičky sú už roky trochu neférové. V minulosti sa považovalo za jedlo chudobných, rovnako ako makrela - podľa Franza Zaicescu - za labužníka veľkej zušľachťovania. Hamsia je letná hviezda v podobe čerstvej, vyprážanej, s cesnakom. A čo urobíme so slaným? No ani neviete, o čo prichádzate, ako hovorieval škandálny novinár z chudobnej štvrti Caracal.

Pred vstupom do témy musí byť medzi rybami urobený malý poriadok, je ich veľa a chaotické, hoci kráčajú morom v usporiadaných vtipoch. Na trhu sa predávajú pod menom sardela alebo chilca tri podobné druhy rýb, ktoré majú spoločné iba dve veci: hlavu a chvost. V Čiernom mori sa vidia málokedy pred sebou, nezostávajú zmiešaní, inak sa stretávajú na stánkoch rybárov.

Hovoríme o aternine (alebo chilca), sprote a ančovičkách.

výhonok je väčší a mäsitejší, preto je najvyhľadávanejší, ale aj preto, že sa ľahko čistí, je väčší a pevnejší
aterín je najmenší a má dve chrbtové plutvy; sardely a klíčky majú iba jedno
ančovičky sú niekde medzi, ale sú najtučnejšie a najchutnejšie. Spoznáte to podľa konvexnejšieho tvaru, jednej chrbtovej plutvy, ale aj podľa veľkosti, ktorá nepresahuje ukazovák.
na mori je vo fast foodoch a reštauráciách najbežnejší sprot, ančovičky sa dôkladnejšie čistia, je vám ťažšie.

Keď nájdem slané ančovičky, ktoré mi nechýbajú, vezmem si pol kila a hrám sa s nimi, ako mi to vyhovuje: šaláty, rybia pasta, jednohubky. A robia mačkám radosť, ale pokojne to nepreháňajte so surovými rybami alebo pripravenými pre mačky, budú mať problémy s obličkami. Raz, dvakrát mesačne pas funguje.

Pozemky aj sardely vstupujú do veľkých jazier v Delte. Chytené v Razelme sú najlepšie, sú tučnejšie. Ak sa dostanú na trhy v krajine, neviem. Ale viem, že som jedol v Sfantu Gheorghe malé kúsky ulovené v Razelme, veľmi dobré, úplne a úplne iné.

prvá operácia v kuchyni so slaným dršťkom je čistenie, pol kila ryby sa vyčistí maximálne za štvrť hodinu.
jemne rozlomte hlavu zhora nadol, potiahnite bruško tak, aby vyšla aj podložka.
potom sa umyje v studenej vode asi v dvoch vodách
obvykle to obchodníci solia s aplombom, aby na stánku vydržali dlhšie, takže musí byť vyložený.
pre toto je riešenie pripravené z:
studenú vodu s 5% octu alebo viac, do litra vody dajte 50 ml octu.
v tomto roztoku nechajte rybu 30 až 60 minút, v závislosti od toho, ako je slaná.
potom umyte v studenej vode, potom dobre sceďte, trochu nechajte na papierovej utierke.

Od tejto chvíle hráme, ako chceme, príklady:

Jedného dňa som pripravila zelený šalát s cibuľou (tiež zelenou), citrónom, olivovým olejom a asi 15 ančovičkami. Alebo koľko chcete
inokedy som robila jednohubky s bagetou, maslom a sardelkami. Nutne vedľa nich olivy Kalamata, aby bola zábava príťažlivejšia: naaranžovala som ich na tanier, posypala som ančovičkami horúci paprikový prášok, trochu olivového oleja a na stôl som dala plátky bagety, masla a zelenej cibule. nakrájame na malé kúsky.
ďalšia možnosť, na jedlo s priateľmi: Niektoré zelené olivy (plnené šiškami) som zabalila do ančovičiek, zafixovala som ich špáradlami. V obchode ich nájdete v rovnakom tvare zabalené do sardel alebo sardeliek (a stojí 5-krát viac). Rovnako dobre sa hodia aj s celými alebo mletými sardelkami. Sprot je príliš veľký.
ďalšia možnosť, orientálny šalát s ančovičkami
kúskom odporu je rybia pasta:
1/2 kilogramu ančovičiek (umyté, vyčistené, odsolené)
100 g masla
1 cibuľa nakrájaná čo najmenšia
šťava z polovice citróna

ančovičky rozmixujeme v mixéri
zmiešajte s maslom alebo margarínom, znova premiešajte
pridáme citrónovú šťavu a cibuľu
dajte asi na hodinu do chladničky
nátierky sa konzumujú

To som ti musel povedať o sardelách a iných malých veciach.