Sofia Bistro - chuť vkusného podniku - GAZETA de SUD
Prečo ste si pre reštauráciu vybrali názov Sofia?
Názov Sofia pochádza z gréckeho jazyka a znamená múdrosť. Nosili ho najmä v byzantskom období manželky veľkých cisárov Byzancie. Toto meno som si vybral pre rezonanciu, ale aj pre význam, pretože verím, že podnikať, najmä v tejto mimoriadne citlivej oblasti, akou je HORECA, si vyžaduje múdrosť. Jeden, ktorého majú ženy dostatok.
Aké sú ingrediencie takéhoto podnikania?
Najskôr kvalita. Sme reštaurácia, kde záleží hlavne na chuti jedál, ktoré ponúkame. Viete, je to tu ako s kuchárskymi šou. Klienti sú porotcovia a nemôžete ich oklamať. Preto sa každé ráno skladujem na trhu. Hľadám iba čerstvé produkty a najlepšie od miestnych výrobcov. Nerobím žiadne kompromisy, pretože sa cíti na tanieri a zákazník nepríde druhýkrát. Po druhé, atmosféra je veľmi dôležitá. Klient sa rozhodne stráviť s nami večer alebo popoludnie, aby si oddýchol a zabudol na všetky každodenné starosti. Keď vstúpi do dverí reštaurácie, musí všetky svoje problémy nechať pri vchode, a preto musí byť správna atmosféra. Výsledkom je, že keď sme teraz zmenili dekor, rozhodli sme sa vytvoriť intímnu atmosféru, v ktorej je moderno-minimalistický dekor kombinovaný s prvkami pripomínajúcimi medzivojnové Francúzsko. Aj na dotvorenie atmosféry niekedy máme kvalitnú hudbu. Počas leta je terasa jedným z najvyhľadávanejších miest hostí.
Ak by ste mali charakterizovať kuchyňu tejto reštaurácie, ako by ste to urobili?
Myslím si, že to, čo nás odlišuje, je rozmanitosť. Okrem toho, že naše jedlo je chutné, je aj mimoriadne rozmanité. Nemáme hviezdne jedlo a to nechceme. Pretože je dôležité dať ľuďom možnosť vybrať si podľa toho, čo chcú potom. Sú obdobia v roku, napríklad po sviatkoch, keď sú šaláty veľmi žiadané a niekedy sú vyhľadávané cestoviny. Recepty, ktoré máme v ponuke, sú výsledkom skutočných rokovaní v tíme. Zdieľame informácie, pocity a názory a na konci je produkt, ktorý zákazník ocení.
Podnikanie je ženské. Navrhnuté ženami, vyvinuté ženami, vedené ženami. Toto je dôležité?
Nechcem byť za každú cenu feministkou, ale myslím si to. Mám mimoriadny tím šiestich kolegov z rôznych generácií. A toto je veľmi dobré, pretože sa v ňom spájajú skúsenosti s mladosťou a zákazníkom môžeme ponúknuť tie najlepšie produkty. Žena je oveľa pozornejšia k detailom, všetko robí s vášňou a predovšetkým dáva do svojej činnosti dušu. A toto je plne cítiť.
Ste reštaurácia, ktorá sa etablovala a stala sa medzníkom v tejto krajine. Ako ste sa cítili?
Neviem presne definovať úspech. Cítite to, keď si vonkajšia delegácia vyberie vašu reštauráciu alebo keď sa zákazník vráti niekoľko večerov po sebe. Samozrejme, sú tu konkrétnejšie okamihy, keď vidíme, že si nás Craiovčania vážia. Napríklad na minuloročnom ročníku galavečera Best of Craiova Gala, ktorú organizovala Alege TV, v spolupráci s Gazeta de Sud a Radio Sud obsadila Sofia Bistro prvé miesto v najlepších reštauráciách. Sme presvedčení, že na tejto línii zostaneme, pretože pre nás je zákazník na prvom mieste.