Sója - odborné znalosti

sója (Anglicky: soy) je bylinný produkt vyrobený zo sójových bôbov (Glycine max Linee, sója), ktorý sa medzičasom stal nepostrádateľným pre svetovú výživu.

odborné

V krajinách východnej Ázie je podiel sóje v strave 20 - 50-krát vyšší na obyvateľa ako v západných krajinách. Preto sú tam priaznivejšie účinky na zdravie zreteľnejšie. U mužov, ktorí migrujú do západnej kultúrnej oblasti a preto jedia menej sóje, sa niektoré vynikajúce pozitívne účinky znižujú, čo dokazuje napríklad nárast výskytu rakoviny prostaty. 1) J Steroid Biochem Mol Biol. 2014 Mar; 140: 116-132. .

→ O aplikácii Facebook budeme vás informovať o novinkách na našom webe!
→ Pochopte a spravujte svoje laboratórne hodnoty pomocou laboratórnej aplikácie Krvné hodnoty PRO!

Diskusie o pestovaní

Avšak iba asi 2% kultivácie sa použijú ako z. B. tofu, sójové mlieko a sójový jogurt používané priamo na ľudskú konzumáciu; Prevažná väčšina sa používa na výrobu sójového oleja na použitie v potravinárskom priemysle a ako prísada do krmiva pre zvieratá (ošípané, hovädzí dobytok, hydina) a na výrobu nafty. Problémy súvisiace so stále nadmernou kultiváciou zahŕňajú: spotreba pôdy, ktorá vedie k čisteniu v pralesných oblastiach, spotreba vody, ktorá vedie k zmenám krajiny a zmenám flóry a fauny v širšom okolí, ako aj rozsiahle používanie pesticídov s dopadom na zvieratá a ľudí (pozri tiež tu).

Zloženie, príspevok k výžive

Sója obsahuje veľa vysoko kvalitných bielkovín (asi 35% sušenej sóje) s esenciálnymi aminokyselinami, a preto je obzvlášť vhodná pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Má vysoký obsah tukov (okolo 18%) a vlákniny (15%). V porovnaní s inými bylinnými výrobkami je obsah sacharidov (približne 15%) pomerne nízky.

Sója je dobrým zdrojom elektrolytov (najmä draslíka, horčíka, vápnika, fosforu a železa) a vitamínov, najmä vitamínov B1, B2, B3, B6, kyseliny listovej a vitamínu E.

Bielkoviny v sóji

Proteíny v sóji sa presunuli do centra výskumu. Zistilo sa, že medzi nimi sú aj také, ktoré sú tepelne odolné a už pri nízkych koncentráciách brzdia tvorbu a migráciu buniek rakoviny hrubého čreva. 2) Živiny. 2017 Feb 27; 9 (3). pii: E201. doi: 10,3390/nu9030201.

Saponíny v sóji

Saponíny v sóji inhibujú tvorbu metastáz inhibíciou matrixových metaloproteináz (MMP), najmä MMP-9. 3) Rakovina Lett. 2008 8. marca; 261 (1): 84-92. Epub 2007 20. decembra 4) Živiny. 2017 Feb 27; 9 (3). pii: E201. doi: 10,3390/nu9030201. V pokusoch na zvieratách napríklad surové extrakty zo saponínu zo sójových bôbov inhibujú tvorbu abnormálnych bunkových agregácií (aberantné krypty), ktoré sa považujú za zárodky pre rozvoj rakoviny hrubého čreva 5) ISRN Oncol. 2013 2. októbra; 2013: 645817. doi: 10.1155/2013/645817. . Izolované bunky rakoviny hrubého čreva v kultúre vykazujú zníženú životaschopnosť a rýchlosť rastu pri sójových saponínoch. 6) World J Gastroenterol. 21. júla 2010; 16 (27): 3371-6. .

Fytochemikálie v sóji

Sója obsahuje aj množstvo biologicky aktívnych fytochemikálií vrátane tokoferolu, izoflavónov (ako je genisteín, daidzeín, glyciteín) a fytosterolov. Niektoré izoflavóny pôsobia ako fytoestrogény. Viažu sa na estrogénové receptory a vyvíjajú estrogénový účinok. 7) Svet J Nephrol. 2016 6. mája; 5 (3): 233-257 .

Fytoestrogény v sóji

Sója je bohatá na biologicky aktívne rastlinné polyfenoly, z ktorých niektoré (ako napríklad genisteín, daidzeín a glycinol) majú estrogénny a antioxidačný účinok 8) Adv Nutr. 2015 Júl; 6 (4): 408-419. Medzi jeho účinky patrí anti-osteoporóza, rakovina a poškodenie pamäti súvisiace s vekom. Boli vedecky intenzívne skúmané už mnoho rokov [1]. Výskum postmenopauzálnych žien nepotvrdil obavy, že sójové prísady môžu podporovať rozvoj rakoviny prsníka alebo urýchľovať jej rast. 9) J Nutr. 2001 Nov; 131 (11 Suppl): 3095S-108S. Naopak, bolo preukázané, že strava bohatá na sóju vedie k zníženiu rizika rakoviny, ktoré sa zistilo u žien vo východnej Ázii, kde sója hrá v strave hlavnú úlohu (pozri nižšie). Niektoré štúdie však naznačujú, že sa môžu vyskytnúť aj účinky podporujúce rakovinu, takže je potrebné zvážiť rozdielne vplyv sóje (pozri tiež tu).

Neovplyvňuje vývoj detí: Z dôvodu potenciálnych estrogénových účinkov hlavnej zložky genisteínu sa vyskytli obavy o bezpečnosť u detí. Štatistické štúdie však nepreukázali žiadny dôkaz o hormonálnom vplyve alebo normálnom priebehu puberty. 10) Nutr Rev. 2017 1. júla; 75 (7): 500-515. doi: 10,1093/nutrit/nux016. DOI: 10,1093/nutrit/nux016

Fytoestrogény v sóji a vývoji: Zaujímavý aspekt sa týka vplyvu rastlín (najmä sóje) s látkami podobnými hormónom na vývoj cicavcov. Hypotézy o tomto, najmä o vplyve na správanie a plodnosť stavovcov, sú predmetom vedeckých článkov. 11) Evol. 2017 23. marca; 10 (5): 419-432. doi: 10,1111/eva.12469. 12) Horm Behav. 2012 nov; 62 (5): 553-562. doi: 10.1016/j.yhbeh.2012.09.005 13) Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol. 2009 november; 154 (3): 279-88. doi: 10.1016/j.cbpa.2009.06.017.

Viac informácií o fytoestrogénoch nájdete tu.
Viac informácií o Genisteine ​​nájdete tu.

kompatibilita

Viacnásobné cukry obsiahnuté v sóji, oligosacharidy rafinóza a stachyóza, sú v ľudskom čreve nestráviteľné kvôli galaktozidovým väzbám, ktoré obsahujú. Bakteriálnym rozkladom spôsobujú tvorbu črevných plynov v hrubom čreve, čo môže viesť k meteorizmu a u citlivých osôb (napríklad u osôb náchylných na syndróm dráždivého čreva) k zodpovedajúcim príznakom plynatosti.

Vďaka mnohým proteínom je sója občas príčinou potravinových alergií. Obsah histamínu môže viesť k príznakom a príznakom intolerancie histamínu.

Metabolizmus sóje a tukov

Sójové izoflavóny znižujú celkový a LDL cholesterol, ale nemenia HDL cholesterol ani triglyceridy (neutrálne tuky) v krvi. Zníženie LDL-cholesterolu bolo výraznejšie pri hypercholesterolémii ako pri normocholesterolémii 14) Am J Clin Nutr. Apríl 2007; 85 (4): 1148-56 .

Metabolizmus tukov a tuková pečeň

V štúdiách na ľuďoch sa zistil priaznivý účinok sóje na metabolizmus lipidov, ktorý sa dal overiť pri pokusoch na zvieratách na potkanoch. Zjavné zlepšenie prostredníctvom sóje a jej izoflavónov sa týka zníženia tukových ochorení pečene v kombinácii so zmenenou génovou expresiou metabolizmu lipidov. Ak je kazeín v mlieku nahradený sójou, je možné pôsobiť proti tukovej pečeni [4] .

Riziko krvných lipidov a ICHS

Jedna štúdia ukazuje, že sójové diéty (v porovnaní s diétami so živočíšnymi produktmi), či už s vysokým alebo nízkym obsahom izoflavonoidov, viedli k významným poklesom pomeru celkového cholesterolu, HDL a LDL a celkového cholesterolu k HDL cholesterolu., ako aj z LDL na HDL cholesterol. Vypočítané riziko CAD (riziko ochorenia koronárnych artérií) sa znížilo o 10% [2] .

To, či je sója skutočne schopná znížiť predispozičné faktory pre ochorenie koronárnych artérií, sa skúmalo v mnohých štúdiách, ktoré však priniesli rôzne výsledky. Vyhodnotenie rôznych štúdií nepreukázalo v priemere žiadny jednoznačný vplyv na koronárne rizikové faktory, aj keď by sa dalo očakávať, že sója má priaznivý účinok vďaka obsahu polynenasýtených mastných kyselín a vlákniny [3]. Ďalšie preskúmanie sa považuje za potrebné. 15) Nutr Rev. 2012 sept; 70 (9): 491-508. .

Prinajmenšom pribúdajú náznaky pozitívneho účinku:

  • Zvýšený podiel flavonoidov z ovocia v strave by mohol súvisieť so znížením rizika nefatálneho infarktu a mozgovej príhody. 16) Am J Clin Nutr. 2016 sep; 104 (3): 587-594. .
  • Podľa štúdií in vitro podporuje genisteín obsiahnutý v sóji regeneráciu endotelie a regeneráciu srdca v prípade srdcového infarktu. 17) PLoS One. 2014; 9 (5): e96155. .

Sójové izoflavóny u postmenopauzálnych žien

Vyhodnotenie štúdií ukázalo, že izoflavóny zo sóje znižujú návaly postmenopauzy v miernej, ale významnej miere, čo sa pripisuje obsahu genisteínu [5]. Pozitívny účinok sójových izoflavónov na kostnú denzitu nebolo možné potvrdiť; na druhej strane existovali náznaky, že mladšie ženy po menopauze majú pozitívny vplyv na ich pamäťový výkon [6]. (Pozri tiež tu.)

Sója proti rakovine

Podľa prospektívnej štúdie fytoestrogény v potravinách (napríklad genisteín v sóji) neprispievajú k riziku rakoviny prsníka u žien ani k riziku rakoviny hrubého čreva u mužov a žien [7] .

Podľa všetkého má sója svoju zložku Genistein, inhibičný účinok na rast a metastázy rakoviny. Avšak vo väčšine prípadov sú dôkazy stále nedostatočné a mechanizmus účinku ešte nebol dostatočne objasnený. 18) Adv Nutr. 2015 Júl; 6 (4): 408-419. . Časť účinku je pravdepodobne spôsobená skutočnosťou, že viac sóje v strave štatisticky znamená menej mäsa, a teda nižšie riziko rakoviny súvisiace s mäsom. Pribúdajú však dôkazy, že sója môže predchádzať rakovine prostredníctvom prísady genisteín.

Nemalobunkový karcinóm pľúc

Genisteín podporuje protinádorový účinok cisplatiny na nemalobunkový karcinóm pľúc, čím sa zistila zvýšená priama inhibícia rastu nádoru a zvýšená apoptóza [8] .

Rakovina prsníka

Štúdie naznačujú, že konzumácia sóje je spojená so zníženým rizikom rakoviny prsníka. 19) Int J Cancer. 15. augusta 2016; 139 (4): 742-8. a rakovina endometria je spojená [9] .

Pokiaľ ide o rakovinu prsníka, konzumácia sóje údajne chráni najmä ženy z Ázie, nie však pred západnou populáciou; to platí pre pre- a postmenopauzálnu fázu života [10] [11] .

Jedna štúdia ukazuje, že konzumácia sóje nemá nepriaznivý vplyv na prežitie žien s rakovinou prsníka [12]. .

Posledné výskumy naznačujú, že sója znižuje riziko vzniku rakoviny. MiRNA tu zohrávajú osobitnú úlohu. Najmä v trojnásobne negatívnych bunkách rakoviny prsníka (negatívne na estrogénové a progesterónové a EGF receptory) podľa štúdie sójové zložky, ako je genisteín, zvyšujú expresiu nádorových represorov a potláčajú tie, ktoré pôsobia na onkogény, ktoré určujú bunkový rast. 20) Cancer 2016; 122: 2544-51 . Zdá sa, že priaznivý účinok súvisí so stavom receptora estrogénu/progesterónu a stavom HER2, ale je možné ho preukázať v každom prípade. V jednej štúdii sa riziko rakoviny prsníka negatívnej na estrogén/progesterónový receptor (ER-/PR-) zo sóje znížilo na 0,46 oproti 0,72 pre pozitívnu rakovinu (ER +/PR +) 21) Int J Cancer. 15. augusta 2016; 139 (4): 742-8. .

Pozitívny účinok sa mohol preukázať aj u žien po menopauze. Podľa jednej štúdie sa riziko postmenopauzálneho karcinómu prsníka znížilo, ak strava obsahovala premenopauzálnu sóju, pričom najvýraznejší účinok bol v skupine ER +/PR + (až na 0,79) 22) Int J Cancer. 2013 1. apríla; 132 (7): 1683-92. Zdá sa však, že účinok závisí od pomeru receptorov (ERα/ERp): ak je pomer ERa/ERp vysoký, zdá sa, že genisteín má negatívny účinok, zatiaľ čo nízky má naopak pozitívny účinok. 23) J Cell Biochem. 2016 Jan; 117 (1): 218-29. doi: 10,1002/jcb.25268.

Rakovina prostaty

Podľa epidemiologickej štúdie je konzumácia sójových výrobkov spojená so znížením rizika rakoviny prostaty [13]. Ľudia vo východnej Ázii, ktorí jedia veľké množstvo sójových výrobkov, majú nižšie riziko rakoviny prostaty; riziko sa však zvyšuje, keď migranti zmenia svoje stravovacie návyky v USA; vplyv výživy sa javí ako zrejmý 24) J Steroid Biochem Mol Biol. 2014 Mar; 140: 116-132. .

Genisteín obsiahnutý v sóji indukuje apoptózu nádorových buniek a inhibuje rast nádoru in vitro 25) J Steroid Biochem Mol Biol. 2014 Mar; 140: 116-132. Zdá sa, že mikro-RNA hrajú rozhodujúcu úlohu pri priaznivom genisteínovom efekte 26) Br J Cancer. 2014 18. marca; 110 (6): 1645-1654 27) Rakovina výživy. 2016; 68 (1): 154-164. . Doplnenie stravy sójovými izoflavónmi neviedlo k zníženiu nádorového markera PSA, ale k stabilizácii v období pozorovania 6 mesiacov [14], [15]. Výsledky však musia byť ďalej zabezpečené [16] .

Zdá sa, že izoflavón genisteín obsiahnutý v sóji je zodpovedný za priaznivý účinok na rakovinu prostaty. Funguje experimentálne v koncentráciách, ktoré je možné dosiahnuť pomocou výživy, proti tvorbe metastáz inhibíciou oddelenia buniek a invázie buniek [17] [18] .

Rakovina zažívacieho traktu

Metaanalýzou štúdií sa dospelo k záveru, že konzumácia sóje znižuje riziko rakoviny hrubého čreva o 21% u žien, ale nie u mužov [19]. Ďalšie hodnotenie štúdií uvádza, že sójové izoflavóny významne znižujú riziko rakoviny hrubého čreva u Ázijcov. 28) Sci Rep. 2016; 6: 25939. Publikované online 2016 12. mája doi: 10,1038/srep25939. Ďalšia metaanalýza vedie k záveru, že strava obsahujúca sóju spôsobuje iba mierne zníženie rizika rakoviny v gastrointestinálnom trakte. 29) Eur J Nutr. 2016 Feb; 55 (1): 63-7. Študijná situácia preto ešte nie je jednotná.

Sója na ochranu pred chronickým ochorením obličiek

Hlavnou príčinou chronického zlyhania obličiek je diabetická nefropatia, zvyčajne sprevádzaná hypertenziou. Súčasťou liečby sú stravovacie opatrenia, pri ktorých musí byť požadované zníženie množstva bielkovín vyvážené s minimálnymi požiadavkami na príjem bielkovín v strave (pozri tu). Príjem živočíšnych bielkovín zhoršuje funkciu obličiek 30) Ann Intern Med. 2003; 138: 460-467. Zdá sa však, že sójový proteín má priaznivý vplyv na progresiu chronického ochorenia obličiek; zvyšuje antioxidačný stav a znižuje systémové znaky zápalu. Podľa štúdií na zvieratách sa zdá, že chronické ochorenia obličiek, ktoré nie sú spôsobené cukrovkou, majú úžitok aj zo sójových izoflavónov. 31) Eur J Clin Nutr. 2014; 68: 987-993 32) Eur J Clin Nutr. 2014 Sep; 68 (9): 987-93 33) Svet J Nephrol. 2016 6. mája; 5 (3): 233-257 .

Sója, ak máte veľkú nadváhu

Japonská štúdia zistila, že sójové výrobky mali pozitívny vplyv na metabolizmus cukrov u mužov s nadváhou. Zlepšujú hladinu cukru v krvi nalačno a po jedle a znižujú riziko vzniku cukrovky 2. typu [20] .

→ O aplikácii Facebook budeme vás informovať o novinkách na našom webe!
→ Pochopte a spravujte svoje laboratórne hodnoty pomocou laboratórnej aplikácie Krvné hodnoty PRO!

Referencie

literatúry

  1. ? Biomed Rep. 2013 september; 1 (5): 697-701
  2. ? U J Clin Nutr. 2002 august; 76 (2): 365-72
  3. ? Obeh. 21. február 2006; 113 (7): 1034-44
  4. ? Gény Nutr. 2014 Jan; 9 (1): 373
  5. ? Maturitas. 20. októbra 2006; 55 (3): 203-11
  6. ? Menopauza. 2011 Júl; 18 (7): 732-53
  7. ? U J Clin Nutr. 2010 Feb; 91 (2): 440-8
  8. ? Oncol Lett. 2014 Dec; 8 (6): 2806-2810
  9. ? Menopauza. 2011 Júl; 18 (7): 732-53
  10. ? Liečba rakoviny prsníka. Jan 2011; 125 (2): 315-23
  11. ? PLoS One. 20. februára 2014; 9 (2): e89288.
  12. ? Rakovina výživy. 2013; 65 (4): 527-37
  13. ? U J Clin Nutr. Apríl 2009; 89 (4): 1155-63
  14. ? Rakovina výživy. 2003; 47 (2): 111-7
  15. ? Rakovina výživy. 2010; 62 (8): 1036-43.
  16. ? Maturitas. 2013 jún; 75 (2): 125-30
  17. ? Cancer Res. 2008 15. marca; 68 (6): 2024-32
  18. ? U J Clin Nutr. 28. mája 2014; 100 (doplnok 1): 431S-436S
  19. ? Biomarkery proti rakovine Epidemiol Predchádz. 2010 Jan; 19 (1): 148-58
  20. ? J Diabetes Investig. 2013 27. novembra; 4 (6): 626-33

Autorom stránky je Prof. Dr. Hans-Peter Buscher (pozri právne oznámenie).