Sójový vegánsky, ale aj zdravý

Pretože čoraz viac ľudí sa chce stravovať vegánsky a vegetariánsky, rastie aj naša chuť na sóju. Aká zdravá je však sója? Pozreli sme sa na fazuľu pre vás bližšie:

Výhody sóje:

Sója je obzvlášť bohatá na živiny. Nie je len jedna z najbohatších potravín bohatých na bielkoviny, obsahuje tiež veľmi kvalitný proteín. Sójové zásoby všetky dôležité stavebné prvky bielkovín: Tiež esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Vďaka tomu môže sója z hľadiska kvality bielkovín konkurovať mäsu. Fazuľa je dobrým zdrojom bielkovín, najmä pre vegánov a vegetariánov.
Dodávajte sójové výrobky nenasýtené mastné kyseliny, vláknina a vitamíny skupiny B.Železo, horčík a zinok. Sója je dokonca jednou z potravín bohatých na železo. Pre porovnanie: tofu obsahuje asi 5,4 gramu železa na 100 g. Rovnaké množstvo hovädzieho steaku poskytuje asi 1,9 až 2,6 gramu, časť vitamínu C, napr. B. zo zeleniny, ovocia alebo džúsu zlepšuje vstrebávanie rastlinného železa. Cenný stopový prvok je zvlášť ľahko dostupný z fermentovaných sójových výrobkov, ako je miso alebo tempeh.
Keď sa sója zahreje, obsiahnuté lektíny sa deaktivujú a zneškodnia. Takže tofu, sójové mlieko, tempeh a miso prídu vhod bez lektínov. Len surová sója obsahuje lektíny.
Rakovina prsníka a hrubého čreva je menej častá v ázijských krajinách, kde ľudia jedia veľa sóje. To isté platí pre kardiovaskulárne choroby a klimakterické príznaky. Či je to spôsobené konzumáciou sójových výrobkov alebo všeobecne zdravou a zeleninou bohatou stravou, zatiaľ nie je objasnené a v súčasnosti je predmetom mnohých výskumov.
Čoraz viac poľnohospodárov v Nemecku a Európe sa tiež rozhodlo rásť Organická sója bez genetického inžinierstva.

Nevýhody sóje

Sója zo zámoria je vo veľkej miere geneticky modifikované. Pestovanie GM sóje je zakázané v EÚ a Nemecku. Ale: V Nemecku sa GM sója môže kŕmiť zvieratami - bez označenia. Pokiaľ ide o mäso, mlieko a jogurt, nemôžeme pochopiť, čo jeme.
Obsahuje sóju Fytáty. Nie sú škodlivé, ale viažu na seba niektoré živiny v fazuli, od ktorých závisia vegáni a vegetariáni. Ale: Fermentácia znižuje obsah fytátov a zvyšuje dostupnosť výživných látok napr. B. s tempehom a miso. Vitamín C pôsobí proti fytátom a zvyšuje absorpciu železa a železa. B. trochu papriky alebo brokolice so sójovými výrobkami alebo k tomu vypiť šťavu obsahujúcu vitamín C.
Rozvíja sa čoraz viac ľudí Neznášanlivosťproti sójovému proteínu. Často však existujú rozdiely v stráviteľnosti sójových výrobkov. Niekedy z. B. Sójové mlieko je zle tolerované, ale tofu & Co. nespôsobuje žiadne problémy. U ľudí s alergiou na peľ brezy, a Krížová alergiatrvať na sóji.
Sójové bôby obsahujú puríny, a preto sú určené pre pacientov s dna neodporúča sa. Sója nie je vhodná na kŕmenie detí kvôli svojim izoflavónom a fytátom.

Rastlina namiesto mäsa: sója je taká zdravá

Či už dodržiavate úplne vegánsku stravu alebo občas nahradíte mäsité jedlo sójou, konzumácia trochu menej červeného mäsa môže mať zdravotné výhody. Sójové výrobky sú dobrou náhradou mäsa a pri miernej konzumácii sú veľmi zdravé! Fazuľa je bohatá na živiny a poskytuje nám vysoko kvalitné bielkoviny a trochu železa. Je pravda, že viac ako 80 percent kultivácie sóje je monokultúrou v Južnej Amerike. Často sa však zabúda na to, že tieto bôby sa väčšinou kŕmia kravami a ošípanými - a nakoniec neskončia v sójovom likéri a tofu. Každý, kto často namiesto mäsa konzumuje sóju, je preto šetrný k životnému prostrediu, pretože obchádzka náročná na CO2 ako krmivo pre zvieratá už nie je potrebná.

Lepšie je držať sa ďalej od sójových tabletiek: Diskutuje sa o tom, či je naše vysoké množstvo izoflavónov vo forme tabliet štítna žľaza môže ovplyvniť. Sója ovplyvňuje enzýmy štítnej žľazy a môže pravdepodobne podporovať hypotyreózu, najmä ak existuje nedostatok jódu (Messina et al., 2006). Ženám s rakovinou prsníka v rodinnej anamnéze sa tiež neodporúča užívať sójové tabletky. Ale: To platí iba pre vysokodávkové sójové výrobky vo forme tabliet- prírodné sójové výrobky v normálnom množstve nie sú škodlivé.

O pôvode rozhoduje: Pokiaľ však ide o sóju, nie všetky fazule sú rovnaké. Sója sa dnes pestuje aj v našej oblasti, napr. B. v južnom Nemecku. Pri nakupovaní preto dávajte pozor na výrobky, ktorých sója pochádza z EÚ alebo dokonca z Nemecka. Pestovanie GM sóje je zakázané aj v Európe. Rovnako uprednostňujte spracované sójové výrobky čo najmenej: čím kratší je zoznam zložiek, tým zdravšie a prírodnejšie - to platí aj pre sóju.

Lecitín: Prísada sa z veľkej časti získava zo sóje a nájdete ju v čokoláde, pečive, hotových jedlách, majonéze, margaríne, čokoláde a zmrzline.

Sójové mlieko: Sójové bôby sú namočené vo vode, zomleté a varené. Zahrnuté lektíny sú neúčinné. Ak plánujete použiť sójové mlieko ako náhradu za kravské mlieko, uistite sa, že je nesladené.

Edamame: Nezrelé sójové bôby sa varia ako hrášok. Sú bohaté na bielkoviny a vlákninu.

Vegetariánske párky: Obsahujú izolovaný sójový proteín, ktorý je vysoko spracovaný a nie príliš prírodný.

Mišo: Ázijská dochucovacia pasta je vyrobená z fermentovaných sójových bôbov. Je bohatý na probiotické mikroorganizmy a enzýmy.

Tofu: „Sójový syr“ sa vyrába zo zrazeného sójového mlieka, ktoré sa lisuje do tvaru.

Fazuľové klíčky: V skutočnosti to nie sú sója, ale klíčky fazule mungo.

Tempeh: Varené sójové bôby sú naočkované ušľachtilou plesňou a fermentované. Tempeh pochádza z Indonézie. Fermentácia znamená, že rastlinný proteín a železo, ktoré obsahuje, sú obzvlášť ľahko dostupné.

Ako krmivo: Sóju nájdete aj vo vajciach, mäse a mlieku, pretože plní kŕmne žľaby mnohých kráv, kurčiat a ošípaných. Nie je možné určiť, či geneticky modifikovaná sója končí v žalúdku, pretože nemusí byť deklarovaná ako krmivo. Iba ekologické výrobky neobsahujú genetické inžinierstvo.