Soľ nie je len soľ

stopové prvky

Mnoho jedál získa dobrú chuť iba vďaka soli. Soľ tiež dodáva telu základné minerály. Nie každá soľ je ale rovnaká. Stolová soľ a zdravie nejdú dokopy. Fitundbio vysvetľuje ......

Spravidla medzi Stolová soľ (tiež nazývaná vákuová soľ), morská soľ a Kamenná soľ odlíšiť.

Naša „normálna“ soľ je všeobecne známa pod názvom kuchynská, kuchynská alebo kuchynská soľ. Získava sa odparením vody zo soľanky. Táto soľ má veľmi vysokú čistotu. Vákuová soľ, ktorá sa zvyčajne vyrába priemyselne, je čistená rafinovaná kuchynská soľ, z ktorej boli vymyté všetky dôležité minerály a stopové prvky. Ďalej sa často pridáva jód a/alebo fluorid.

Neliečená kamenná alebo morská soľ má mierne nižší obsah chloridu sodného, ​​ale obsahuje viac ďalších prírodných minerálov a stopových prvkov. Najväčší rozdiel medzi kamennou soľou a kuchynskou soľou spočíva v spôsobe extrakcie. Pretože kamenná soľ sa nachádza v hlbinách Zeme. Dnes sa kamenná soľ môže ťažiť pomocou trhacích a vŕtacích prác, ktoré často umožňujú hromadiť obrovské ložiská soli hlboko pod zemou.

Varenie a kuchynská soľ s najvyššou čistotou

Odparená soľ sa získava zo soľanky odparením vody. V moderných soľných panviciach sa vákuová soľ získava v uzavretých odparovacích systémoch. Voda sa tu energeticky úsporne odparuje pomocou podtlaku. Sušená soľ je kuchynská soľ najvyššej čistoty, bohužiaľ tiež čistá od dôležitých minerálnych látok a stopových prvkov.

Po extrakcii sa kuchynská soľ používa na ďalšie spracovanie, kým sa nedosiahne štandardná kvalita bielej kuchynskej soli. Spravidla sa tiež vykonáva ošetrenie tekutými pomocnými látkami a chemickými bieliacimi prostriedkami. Pri spracovaní sa strácajú prirodzene obsiahnuté minerály a stopové prvky.

Čistý chlorid sodný (NaCl) - pretože je to naša kuchynská soľ (a je predpísaná zákonom) - je bunkový jed. Dlhodobo je k dispozícii vo forme „kuchynskej soli“. Toxicita čistého NaCl je známa už v staroveku a bola prvýkrát reprodukovateľne zdokumentovaná experimentom francúzskeho biológa Jacquesa Loeba okolo roku 1900. Loeb tiež preukázal, že ostatné prvky v prírodnej morskej soli/Kamenná soľ je dostatočná na to, aby NaCl potrebným pre metabolizmus buniek bol dostupný neškodným spôsobom.

Telo identifikuje kuchynskú soľ ako agresívny bunkový toxín, neprirodzene agresívnu látku, ktorú chce čo najrýchlejšie vylúčiť prostredníctvom svojej inteligentnej sebaochrannej funkcie. Vďaka tomu sú naše vylučovacie orgány permanentne preťažené. Stolová soľ navyše často obsahuje konzervačné látky, ktoré sa nemusia uvádzať, ako je uhličitan vápenatý, 400 uhličitan horečnatý, E 535, E 536, E 540, E 550, E 551, E 552, E 553b, E 570, E 572 a hydroxid hlinitý na zlepšenie roztierateľnosti a tekutosti. . Hliník je ľahký kov, ktorý sa môže ukladať v mozgu. Predpokladá sa, že vystavenie hliníku už nemôže premosťovať nervové dráhy a myšlienkový proces je prerušený. Je podozrenie, že hliník zvyšuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby/demencie.

Kamenná soľ

Po ťažbe sú kusy kamennej soli zhruba rozbité a nakoniec jemne rozomleté. Pretože sú často znečistené hlinkou alebo anhydritmi, musia sa následne vyčistiť. Vyčistený výrobok sa občas ponúka aj ako kuchynská soľ, aj keď sa používa hlavne v priemysle.

Kamenná soľ je soľ z mora, ktoré vyschlo pred miliónmi rokov v dôsledku klimatických zmien a často sa označuje ako soľ z praveku. Soľ sa vplyvom zemských pohybov dostala pod povrch Zeme a teraz sa skladuje v hĺbke približne 400 - 600 m. Dnes môže byť chránený pred typickým znečistením životného prostredia, ako sú havárie tankerov, ťažké kovy, oleje, chemikálie, radiačné znečistenie, priemyselné a mestské odpadové vody a likvidácia jadrového odpadu.

Ale aj počas geologického formovania takýchto ložísk solí, napríklad vysídlením Zeme, znečistením ovzdušia v tom čase, napríklad prachom, búrkami, sopečnými výbuchmi atď., Došlo tiež ku kontaminácii kamennej soli - toto znečistenie samozrejme nebolo ani zďaleka také silné, ako ho poznáme dnes.

  • Chlorid sodný NaCl 97,5% min.
  • Železo Fe 5,0 - 70 mg/kg
  • Vápnik Ca 0,45% max.
  • Cobalt Co 0,05-0,5 mg/kg
  • Horčík Mg 0,05% max.
  • Jodid I 0,1 - 2,2 mg/kg
  • Síran SO4 1,00% max.
  • Zinok Zn 0,5 - 3 mg/kg
  • Mangán Mn 0,1 - 1 mg/kg
  • Draslík K 3 - 500 mg/kg

Morská soľ má vysoký podiel horčíka a vápniku

Morská soľ, na druhej strane, vzniká odparovaním morskej vody, a je preto najjednoduchšou formou výroby soli. Najskôr sa morská voda privádza do plytkých bazénov. Tam čakajú, kým slnko neodparí vodu. Morská soľ sa dnes priemyselne ťaží v prírodných a umelo vytvorených otvorených kotlinách - takzvaných soľných záhradách. Najmä v južných krajinách sa nefiltrovaná morská voda odparuje pôsobením slnka a vetra. Morská soľ je najviac kontaminovaná inými látkami, má však vysoký podiel dôležitých minerálov, ako je horčík a vápnik.

  • Chlorid sodný (NaCl, sušina) 95,2%
  • Horčík (Mg) 0,37%
  • Vápnik (Ca) 0,19%
  • Draslík (K) 0,20%
  • Železo (Fe) 11,1 mg/kg
  • Jód (I) 630 ppb (µg/kg)
  • Mangán (Mn) 1,6 ppm (mg/kg)
  • Selén 4,8 ppm

Konvenčná rafinovaná morská soľ: Po extrakcii prebiehajú ďalšie kroky spracovania, kým sa nedosiahne štandardná kvalita bielej kuchynskej soli. Spravidla ošetrenie prostriedkami na podporu tečenia a chemickými bieliacimi prostriedkami. Pri spracovaní sa strácajú prirodzene obsiahnuté minerály a stopové prvky. Takmer všetka morská soľ dostupná na (neekologickom) trhu je umývaná, rekryštalizovaná a umelo sušená. Rafináciou sa v zásade rozumejú všetky procesy, prostredníctvom ktorých dochádza k zmene primárneho produktu. V prípade morskej soli sem patria:

  • umývanie „surovej soli“, ktorá je väčšinou kontaminovaná priemyselnou úrodou, v nasýtenej soľanke,
  • cielená kontrola nového kryštalizačného procesu
  • následné umelé sušenie pomocou plynových horákov alebo elektrických rúr.
  • Ďalej sa po mletí takto získaný rafinovaný produkt zmieša s zjasňovacími prostriedkami a/alebo tekutými látkami a v niektorých prípadoch umelo jodizuje.

Organická prírodná morská soľ: Po extrakcii žiadne ďalšie chemické ošetrenie a prísady. Obsahuje veľa dôležitých minerálov a stopových prvkov. Výrobcovia biopotravín získavajú morskú soľ zo vzdialených pobrežných oblastí, kde znečistenie vody ešte nie je také veľké. Pravidelné laboratórne kontroly škodlivých látok zaisťujú vysokú kvalitu a zdravotnú nezávadnosť.

V prírodnej morskej soli je väčšina minerálov a stopových prvkov z morskej vody zadržaná vo fyziologicky priaznivom zložení vďaka zvyškovej vlhkosti („soľná matka“). Obzvlášť pozoruhodné sú vysoké podiely horčíka, vápnika, selénu a prírodného jódu.

Soľ pozostáva predovšetkým z chloridu sodného. Ale podiel nie je 100%. Ostatné komponenty sú niekedy žiaduce a hodnotné, iné sa pridávajú umelo a iné sú škodlivé:

  • 80-99% chlorid sodný
  • 1 - 3% iných solí (minerálov a stopových prvkov), ak sa pri výrobe nevymyli, ako pri kuchynskej soli
  • asi 5% zvyškovej vlhkosti
  • Toxíny životného prostredia, hliník, sadra, v závislosti od výrobného procesu a umiestnenia
  • umelé prísady ako jód alebo fluorid, kyselina listová
  • Aditíva na podporu toku a konzerváciu v závislosti od výrobného procesu
  • Príchute (napr. Bylinky, korenie)

Kyselina listová

Nemecká spoločnosť pre výživu predpokladá, že v Nemecku nie je dostatočný prísun kyseliny listovej. Z tohto dôvodu sa kyselina listová pridáva do niektorých druhov kuchynskej soli. Charakteristická je ich žltkastá farba. Pri jeho použití je potrebné poznamenať, že kyselina listová nie je odolná proti varu a kuchynská soľ s kyselinou listovou by sa mala pridávať až po uvarení. Fitundbio odporúča, ak máte vyššiu potrebu kyseliny listovej (napr. Počas tehotenstva), aby ste skontrolovali, do akej miery je možné zvýšiť príjem vitamínu B9 pomocou bežných potravín, a až potom sa uchýliť k umelým prísadám.

Prísady do pomocných látok

Normálna kuchynská soľ je vlhká a zhlukuje sa na vzduchu, čo sťažuje jej jemné dávkovanie alebo dokonca rozpustenie. Na zlepšenie tekutosti sa pridáva uhličitan vápenatý (vápno), uhličitan horečnatý, oxid hlinitý, kremičitany alebo hexakyanidoferát draselný (II). Tieto prísady sú neprirodzené a nemajú žiadne zdravotné výhody. Z pohľadu fitundbia sú to látky, ktorým nemusí byť telo vystavené ako ďalšia záťaž. Vyhýbajte sa prísadám.

Špeciálna vlastnosť: dusitanová soľ

Špeciálnou soľou na konzervovanie (konzervovanie) mäsa je dusitanová soľ na konzervovanie, na výrobu ktorej sa kuchynská soľ zmieša s veľmi škodlivým dusitanom sodným, aby sa dosiahol komplexný antibakteriálny účinok a červené sfarbenie konzervovaného tovaru (bohužiaľ na úkor nášho zdravia). Fitundbio hovorí: Vyhýbajte sa jedlám s dusitanovou soľou.

Arómy

Pridanie korenia a iných dochucovadiel vedie k širokej škále dochucovacích solí. Byliny a koreniny majú na jednej strane dodať soli jej „chuť“, na druhej strane pridanie soli má na korenie stabilizačný účinok, podobne ako cesnaková soľ. Fitundbio si myslí: O príchutiach môžete polemizovať. Pridanie prírodných a čerstvých bylín určite chutí lepšie a je oveľa cennejšie z hľadiska ich zdravotných účinkov ako umelé arómy.

krvný tlak

Od 70. rokov sa z vysokého krvného tlaku vyčíta nadpriemerná spotreba soli a preventívne sa odporúča strava s nízkym obsahom soli. Existujú dôkazy, že citlivosť na soľ závisí od mnohých rôznych faktorov, ako sú napríklad: genetická predispozícia, vek, fyzická aktivita, hmotnosť (najmä percento brušného tuku). Štúdie ukazujú, že zníženie spotreby soli znižuje krvný tlak. Nemecká spoločnosť pre výživu však tiež tvrdí, že pravidelná konzumácia soli nezvyšuje krvný tlak. Je tiež rozumné predpokladať, že negatívne účinky soli súvisia s priemyselne vyrábanou a rafinovanou soľou s nízkym obsahom soli.

váha

Spotreba soli je zaujímavá v súvislosti s telesnou hmotnosťou. Soľ viaže vodu a to tiež v tele. Vyhýbanie sa soli vedie k rozpadu skladovanej vody a môže znížiť telesnú hmotnosť o 1 - 2 kilá. Toto chudnutie však stále nemá nič spoločné so stratou telesného tuku.

náš elixír života

Pretože ľudia v konečnom dôsledku pozostávajú iba z vody a solí, tieto dve látky by mali obsahovať existujúce minerály s informáciami o ich živote. Celé spektrum slnečného žiarenia sa môže zhromažďovať v soli za predpokladu, že je vystavené slnku. Soľ, bohužiaľ, nemusí byť nevyhnutne soľou. Demineralizovaná, čistá biela kuchynská soľ môže telo otráviť, prírodná soľ ho detoxikuje. Čistá biela rafinovaná kuchynská soľ je mŕtva a zaťažuje nás. Lieči nás prírodná soľ.

pri športe

Športovci poznajú slané krusty na prepotenom športovom oblečení. Keď sa zapotíte, telo stratí veľké množstvo solí. Tieto sa musia vrátiť do tela. O to dôležitejšie je pri jedle používať vysokokvalitné soli, ktoré tieto soli tiež obsahujú.

Zlá kombinácia: kuchynská soľ a zdravá strava

Veľmi dobrý ďalší článok na tému soľ a naše zdravie nájdete tu. Tento príspevok Centra pre zdravie je taký komplexný a dobrý, že by som ho chcel odporučiť každému, komu záleží na jeho zdraví a kto každý deň konzumuje soľ.

Uprednostňujte prírodnú kamennú soľ alebo morskú soľ, ktorá nie je bielená - nie je rafinovaná - nie je varená - nie je vylúhovaná - nie je vyčistená - a už vôbec nie zmiešaná s chemickými konzervačnými látkami alebo dokonca s toxickými prímesami. Tieto prírodné soli sú tiež bohaté na základné stopové prvky a minerály, ktoré podporujú vašu výživovú rovnováhu a zabraňujú príznakom nedostatku.

V praxi sa značka kvality „nerafinovaná“ ťažko nájde. Namiesto toho sa termíny „prírodný“ alebo „prírodný“ stali bežnými pre vlastnosti, pri ktorých sa nepoužívajú prísady, ako sú zjasňovače, pomocné tečúce látky alebo jodičnany. Veľké množstvo z nich navyše získalo certifikát ekologického loga.

Prírodné morské soli, kryštalické soli, primárne alebo kamenné soli alebo vynikajúca múka fleur de sel dodávajú „pokrmom z civilizovanej kultúry“ opäť príchuť - a to bez súčasného pridávania chemikálií. V bežnom supermarkete sa však tieto prírodné soli vyskytujú zriedka. Poličky so soľou sú plné lacnej, priemyselne spracovanej kuchynskej soli. Hotové jedlá všetkých druhov obsahujú kuchynskú soľ, chlieb z pekárne kuchynskú soľ, klobása a syr kuchynskú soľ a konzervy sú tiež plné kuchynskej soli. Prírodné soli najlepšej možnej kvality a potraviny nimi ochutené (chlieb, syr atď.) Sú však dostupné iba v špecializovaných bioobchodoch.

Aby však boli skutočne vhodné na doplnenie stravy, ako aj na najrôznejšie liečebné aplikácie, pri kúpe solí dbajte na kvalitu. Pretože nie každá morská soľ je vysoko kvalitná, nespracovaná, čistá morská soľ, nie každá kamenná soľ je bez žiarenia a ťažkých kovov a nie každá kryštalická soľ sa skutočne ťaží ručne, iba sa premýva v slanom náleve a suší sa na slnku.

Spoločnosť Fitundbio preskúmala a odporúča nasledujúce prírodné soli pre plán výživy a osobnej starostlivosti o zdravie:

Fleur de Sel a morská soľ

Fleur de Sel, „kvet soli“, je najdrahšou a najdrahšou morskou soľou. Získava sa výlučne ručne. V malých prírodných slaných nádržiach na pobreží umožňuje slnko a vietor odparovanie vody. Soľ zostáva. Na povrchu sa objavujú jemné „soľné kvety“. Tieto sú odtučnené a jednoducho vysušené. Do predaja teda idú úplne nespracované.

Fleur de Sel sa vyznačuje pomerne vysokým podielom horčíka a vápnika. To mu dodáva osobitnú chuť. Má tiež väčšie kryštály ako bežné soli, vyššiu úroveň zvyškovej vlhkosti a „chrumkavú“ konzistenciu.

Tip: Fleur de Sel by sa nemala používať na varenie, ale iba na čerstvé jedlá alebo na dosolenie stola.

Kamenná soľ

Kamenná soľ pochádza zo soľných baní. V jednej chvíli tam bolo starodávne more. Vyschlo a zostalo pod zemou milióny rokov - bez znečistenia životného prostredia a znečisťujúcich látok, až kým ho konečne neobjavili ľudia. Kamenná soľ sa tiež ponúka nespracovaná a prírodná. Potom má sivastú farbu v porovnaní s čisto bielym arielskym vzhľadom kuchynskej soli. Je to spôsobené nedostatkom procesu bielenia a čistenia a je to znakom prirodzenosti.

Kryštalická soľ

Kryštalická soľ je kamenná soľ, ale kamenná soľ nie je vždy tiež krištáľová soľ. Ťažba kryštalickej soli je pre priemysel ťažká a neoplatí sa.

V prípade kryštalickej soli vedú správne tlakové podmienky v prírode k vytvoreniu dokonalého kryštálu, v ktorom sú prvky prítomné tak, aby ich ľudské telo mohlo ľahko absorbovať a metabolizovať. Na liečenie by sa mala používať iba vysoko kvalitná kryštalická soľ, najmä na kúru na pitie soľanky.

Prírodné produkty sú vždy o niečo drahšie a nájdete ich samozrejme v bio obchodoch a obchodoch so zdravou výživou. Existujú však aj dobré zdroje dodávok na internete.

Niektorí dodávatelia prírodných solí sú:

  • Marisol - Fleur de Sal/Fleur de Sel (neumytá, prírodná, certifikovaná morská soľ z Atlantiku z portugalského Algarve, vyrobená spoločnosťou MARISOL. Pochádza z prírodnej rezervácie „Ria Formosa“ vo východnom Algarve, kde sa Rui Neves Dias nachádza v soľných bytoch Aragonmühle v Tavire vyrába prírodnú morskú soľ.)
  • Strom života - Fleur de Sel (Ručne vyrobená Fleur de Sel z Grécka)
  • Herbária - kamenná soľ (prírodné kryštály kamennej soli, staré viac ako 100 miliónov rokov, bohaté na minerály, bez prísad, neiodidované. Herbárska sicílska kamenná soľ je čistý nerafinovaný prírodný produkt.)
  • Úrodné požehnanie - himalájska prvotná soľ, hrubá, nejodizovaná
  • BYODO - morská soľ Atlantiku, hrubá (Morská soľ obsahuje cenné minerály a stopové prvky, nie je jodizovaná a plní sa do fliaš bez prísad. Hrubozrnná morská soľ Atlantiku je úžasne vhodná pre soľné mlyny)
  • NATUR HURTIG - Himalja Crystal Salt - Fine (Je úplne prírodná, chemicky nečistená a stále obsahuje všetky cenné zložky prírodnej soli z oblasti Salt Range v severnom Pakistane, ktoré sú ručne triedené, umývané, sušené na slnku a potom mleté.)

Tento zoznam nie je v žiadnom prípade úplný. Ponuka je skvelá. Nie je preto potrebné uchýliť sa k rafinovanej a škodlivej kuchynskej soli.