Soľ prináša choroby alebo dokonca prospieva vášmu zdraviu DER SPIEGEL
Vysoký krvný tlak, poškodenie obličiek, mŕtvica: Nadmerná konzumácia soli údajne podporuje mnoho chorôb, odporúčania pre dennú konzumáciu soli sú zodpovedajúco nízke. Kanadská štúdia je teraz v rozpore s varovaniami. Podľa výsledkov je soľ nielen menej zdraviu škodlivá, ako sa doteraz myslelo, ale mohla by dokonca chrániť srdce a cievy.
Človek nemôže žiť bez soli. Minerál hrá ústrednú úlohu vo vodnej bilancii, zaisťuje napätie tkanív a zaisťuje prenos impulzov do nervových buniek a svalov. Soľ je tiež nevyhnutná pre stavbu kostí a trávenie. Pretože si ho ľudia nemôžu sami vyrobiť a látka bola v prostredí dlho vzácna, vyvinul mozog mechanizmus odmien: ak konzumujeme soľ, uvoľňuje hormón šťastia dopamín. Dnes je „biele zlato“ najobľúbenejším a najbežnejším korením.
Podľa štúdie inštitútu Roberta Kocha konzumujú ženy v Nemecku v priemere 8,4 gramu soli denne, zatiaľ čo muži konzumujú až desať gramov, čo jednoznačne prekračuje niekoľko odporúčaní: Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) neodporúča viac ako šesť gramov soli prijať. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) varuje pred konzumáciou viac ako piatich gramov soli denne, čo zodpovedá dvom gramom sodíka.
Žiadna krajina nedodržiava odporúčania
Nemci nie sú sami v túžbe po soli. V žiadnej krajine by spotreba soli nebola v súlade s týmito pokynmi, uviedli v časopise „The Lancet“ vedci vedení Andrewom Mentom z kanadskej McMaster University. To však podľa vedcov nie je dôvodom na obavy. Podľa ich výskumov sa soľ stáva problematickou až vtedy, keď spotreba presahuje 12,5 gramov denne. To je hlavne prípad Číny.
Pre svoju štúdiu lekárski odborníci analyzovali hodnoty od 95 767 účastníkov vo veku od 35 do 70 rokov, ktorí pochádzali z 369 komunít v 18 krajinách. Mnoho účastníkov testu žilo v Ázii, Nemecko sa štúdie nezúčastnilo. Pomocou obsahu sodíka v rannom moči vedci odhadli, koľko soli konzumovali testované osoby. Dokumentovali tiež zdravie účastníkov v priemere osem rokov. Počas tohto obdobia zomrelo 3 695 testovaných osôb, 3 543 osôb utrpelo vážne kardiovaskulárne ochorenia, ako napríklad infarkt.
Namiesto skúmania jednotlivcov vedci zhrnuli údaje z regionálnych spoločenstiev. Zistili, že 80 percent komunít skúmaných v Číne konzumuje mimoriadne vysoké množstvo soli. Každý deň prišli s viac ako 5 gramami sodíka, čo je viac ako 12 gramov soli. V ostatných krajinách bola spotreba soli väčšinou sedem až dvanásť gramov denne. Žiadna z analyzovaných komunít nekonzumovala menej ako sedem gramov soli denne.
Veľa sodíka = vysoký krvný tlak a mŕtvica
Rovnako ako v mnohých iných štúdiách vedci pozorovali súvislosť medzi zvýšeným príjmom sodíka a vysokým krvným tlakom a mozgovými príhodami - ale iba v čínskych skupinách so spotrebou soli vyššou ako 12 gramov denne. Zároveň sa však vedci stretli aj s náznakmi, že vyššia spotreba soli môže v skutočnosti tak trochu chrániť zdravie a je spojená s menším počtom infarktov a nižšou úmrtnosťou.
Priemerná dĺžka života žien v Hongkongu je navyše 87,3 rokov - hoci konzumujú v priemere osem až deväť gramov soli denne, píše v komentári k štúdiu kardiológ Franz Messerli z univerzity v Berne. Napriek tomu varuje pred unáhlenou zmenou súčasných stravovacích odporúčaní. Dôvod: Výsledky tímu Mente sa týkajú prevažne ázijskej populácie a sú založené iba na selektívnej analýze ranného moču. Jedná sa tiež o pozorovaciu štúdiu: údaje nemôžu spoľahlivo preukázať, že pozorované účinky sú skutočne dôsledkom soli.
Vedci však nie sú sami so svojimi aktuálnymi výsledkami. Ich štúdia prispieva k množeniu vedeckých prác, ktoré naznačujú, že sodík môže mať pozitívnu úlohu v kardiovaskulárnom zdraví a je škodlivý, iba ak je požitý vo veľmi veľkom alebo veľmi malom množstve, píšu autori. „Naše telo potrebuje sodík, otázkou zostáva len: koľko?“ Uvádza Mente v tlačovej správe. Súčasné odporúčania často vychádzali z krátkodobých štúdií a z predpokladu, že akékoľvek zníženie krvného tlaku by znížilo riziko kardiovaskulárnych ochorení a nemalo by žiadne ďalšie dôsledky.
Nízky krvný tlak, ale ďalšie problémy?
Vedci tiež pripúšťajú, že strava s nízkym obsahom solí znižuje krvný tlak. Podľa nich sú však mysliteľné aj ďalšie dôsledky silného zníženia solí, napríklad zvýšenie určitých hormónov, ktoré sú zase spojené so zvýšenou úmrtnosťou a inými kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Podľa kardiológa Messerliho sú teraz potrebné ďalšie vyšetrenia: „Výsledky sú veľmi provokatívne a mali by sa skontrolovať v randomizovanej kontrolovanej štúdii.“ Veľká skupina ľudí by však musela niekoľko rokov dobrovoľne jesť jedlo s nízkym obsahom soli, zatiaľ čo inej skupine sa podáva jedlo s vysokým obsahom solí. O takejto štúdii sa v súčasnosti diskutuje s pomocou väzňov v USA.
Pred dvoma rokmi publikoval Mente dokument, ktorý varoval pred nedostatočnou konzumáciou sodíka. Ozvena v medicíne bola obrovská. „Zlá veda“ bola hodnotená, napríklad American Heart Association (AHA) napadla prácu ako nesprávnu, zatiaľ čo Nemecká liga pre hypertenziu označila výsledky v tlačovej správe za „kontroverzné a dosť kritické“. Kardiológ Messerli si je istý, že nová štúdia spôsobí aj kontroverzie: „Avšak kontroverzie sú prúdom vedy.“
Video: cukor a soľ - biele zlato a sladký prísľub